Rice and Peas (jamaicanske kokosris med kidneybønner)
Kokosris med kidneybønner, timian og allehånde
Hvad »hele året« betyder, og ikke betyder
En opskrift til hele året kendetegnes af sin fleksibilitet, ikke af et bestemt sæt sæsonråvarer. Den kan være baseret på varer fra køkkenskabet, råvarer, der fås året rundt, eller metoder, der giver mulighed for mange udskiftninger. Det betyder ikke, at maden er kedelig eller uden særpræg. Opskrifterne har ofte et solidt fundament: en sauce, man kan regne med, en velafstemt krydderiblanding, et gennemprøvet forhold mellem ingredienserne i en dej eller en metode som ovnstegning, braisering eller stegning i wok, der kan tilpasses det, man har ved hånden. »Hele året« betyder heller ikke, at resultatet bliver ens hver gang. Vintertomater opfører sig eksempelvis anderledes end tomater i august. Derfor kan det være nødvendigt at krydre mere, koge dem længere ind eller bruge tomater på dåse, når de friske ikke smager af så meget.
Topvalg i Hele Året
Arroz Doce (portugisisk risdessert)
Portugisisk risengrød med kanel, æggeblommer og citronskal
Gâteau breton (bretonsk smørkage)
Tæt bretonsk smørkage med vanilje og æggeblommer
Brioche Perdue (French toast med crème fraîche og ahornsirup)
Brioche French toast i custard med crème fraîche og ahornsirup
Pan de Elote (mexicansk majskage)
Mexicansk majskage lavet med majs
Salade de Lentilles du Puy (fransk linsesalat med sennepsdressing)
Lun fransk linsesalat med sennepsdressing, skalotteløg og persille
Vælg opskrifter, der gør det nemt at planlægge
Vil du have retter, der gør det lettere at planlægge ugens måltider, så gå efter opskrifter, der uden besvær kan laves i større portioner. Supper, gryderetter, bønneretter, pastasaucer og retter i bradepande er ofte velegnede. Fleksible måltider kan være bowls, salater med en solid base eller ovnretter, hvor grøntsagerne kan skiftes ud, mens saucen eller det øverste lag forbliver det samme. Har du brug for noget mættende, er retter med bælgfrugter, korn, kartofler, nudler eller ris som regel pålidelige, fordi ingredienserne bevarer deres konsistens og tager godt imod smag. Ønsker du lettere retter, der fungerer hele året, så vælg opskrifter, hvor de fyldige elementer kan til- eller fravælges. Det kan være en sauce, der serveres ved siden af, eller en enkel grundret, som afsluttes med krydderurter, citrusfrugt og sprøde grøntsager.
Alle opskrifter i Hele Året
Tarator (valnødde-yoghurtsauce)
Kold valnødde- og yoghurtsauce med hvidløg og citron
Greek Lemon Ouzo Spritz
Ouzo spritz med citron, sirup, danskvand og is
Arroz de Tomate (portugisisk tomatris)
Portugisisk tomatris simret med løg, hvidløg og bouillon
Baccalà Mantecato (venetiansk pisket torskespread af klipfisk)
Venetiansk pisket klipfiskespread med hvidløg og citron
Minestrone (italiensk suppe med grøntsager, bønner og pasta)
Grøntsags-, bønne- og pastasuppe med pesto
Arroz Caldoso (spansk risret med bouillon)
Spansk suppeagtig ris i safranfond med tomatsofrito
Scottish Tablet (smuldrende smørkarameller)
Smuldrende Scottish tablet lavet med smør og kondenseret mælk
Streuselkuchen (tysk gærkage med smuldredej)
Tysk gærkage med et tykt, smørfyldt streusellag
Sprød tofu i airfryer
Ekstra sprød tofu med soja- og hoisinglasur.
Airfryer-ovnkartofler
Sprøde airfryer-ovnkartofler med rosmarin og hvidløg.
Rape a la Marinera (spansk havtaske i tomat- og safransauce)
Spansk havtaske i tomat-, hvidvins- og safransauce
Mango Kulfi
Tæt mango kulfi med indkogt mælk og kardemomme
Grundelementer, der fungerer hele året
Mad til hele året bygger ofte på ingredienser, der giver smag, man kan regne med: løg og hvidløg, tørrede krydderurter og krydderier, tomater på dåse, bouillon, sojasauce, eddiker og sennep. Det er disse basisingredienser, der gør det muligt at skifte sæsonens råvarer ud. Konsistensen er også vigtig året rundt. En sprød topping som ristede nødder, rasp eller kerner, et cremet element som yoghurt, ost eller tahin og et syrligt indslag som citron, syltede grøntsager eller eddike kan kombineres på kryds og tværs i mange retter. Når de friske råvarer er bedst, kan du nøjes med enkel tilberedning og lade dem spille hovedrollen. På andre tidspunkter kan længere tilberedning, ovnstegning eller råvarer på dåse, fra frost eller i tørret form give smagen mere intensitet uden at være afhængig af friske råvarer uden for sæson.
Find mere inspiration
Det er oplagt at gå på opdagelse efter ingrediens, når du laver mad til hele året, fordi det gør det lettere at tilpasse en velkendt opskrift til de råvarer, der er tilgængelige netop nu, uanset om de er friske eller konserverede. Tilberedningstid er også et praktisk sted at lede, når du planlægger måltider, da den samme pålidelige ret ofte findes i både en hurtig og en langtidstilberedt udgave.
Slow cooker-kylling og dumplings
Slow cooker-kyllingegryde med luftige kærnemælksdumplings på toppen
Vegetariske Maultaschen (pastapakker med spinat og ricotta)
Maultaschen-pastapakker med spinat og ricotta
Côte de Veau à la Crème (kalvekoteletter med svampeflødesauce)
Kalvekoteletter med cremet svampesauce
Königsberger Klopse (frikadeller i kapersflødesauce)
Pocherede kødboller i cremet kaperssauce med citron
30–60 Minutter
Enfrijoladas (majstortillas i sort bønnesauce)
Majstortillas dyppet i sort bønnesauce med queso fresco
Under 15 Minutter
Bruschetta med tomat og hvidløg (Bruschetta al Pomodoro e Aglio)
Ristet brød toppet med frisk tomat og hvidløg
30–60 Minutter
Struffoli (napolitanske honningglaserede dejkugler)
Friterede dejkugler med varm honning og citrusskal
30–60 Minutter
Shrimp Po’Boy med remoulade
Friterede majsmelsrejer i baguette med syrlig remoulade
Ofte stillede spørgsmål
Er opskrifter til hele året primært baseret på varer fra køkkenskabet?
De er ofte nemme at lave med varer fra køkkenskabet, men det vigtigste er, at de kan tilpasses. Mange retter til hele året kan laves med friske, frosne eller konserverede ingredienser, alt efter hvad du har.
Hvordan får jeg en opskrift til hele året til at passe til sæsonen?
Skift grøntsagerne og den sidste finish ud. Krydderurter, citrusfrugter, sprøde salater og lette saucer kan give retten et strejf af forår, mens ovnstegning, krydderier og mere fyldige elementer kan gøre den mere vinterlig.
Betyder »hele året«, at opskriften er hurtig?
Ikke nødvendigvis. Nogle opskrifter til hele året er hurtige, mens andre kræver lang tilberedning. Fælles for dem er, at man kan regne med resultatet, og at metoden stadig fungerer, når ingredienserne varierer.
Hvilke retter er nemmest at lave i større portioner?
Retter, der tilberedes i en gryde eller bradepande, er som regel nemmest: supper, gryderetter, braiserede retter, bønneretter, pastasaucer og alt i én bradepande. De er ofte nemme at varme op igen og dele i passende portioner.
Hvordan undgår jeg, at hverdagsfavoritterne bliver ensformige?
Variér de elementer, der skaber kontrast: Skift tilbehøret eller saucen ud, eller brug en anden sprød topping. Små ændringer i syre, krydderurter og konsistens kan få den samme grundret til at virke ny.
Find nogle få favoritter, du kan regne med
Opskrifter til hele året fortjener deres plads, fordi de er nemme at tilpasse. Vælg nogle få solide retter, som kan laves i større portioner og varieres, og lad årstidens råvarer og den sidste finish skabe forandring.
