Tyrkisk kylling på bageplade med yoghurt, citron og krydderier
Kylling på bageplade med yoghurt, citron, løg og rød peber
Vælg bageplade efter opgaven
Vil du have et sprødt resultat, skal du bruge en solid metalplade og sørge for god afstand mellem råvarerne, så fugten kan slippe væk. Brug bagepapir eller folie til klistrede glaseringer og smeltet ost, så maden er nem at få af, og fastbrændte rester undgås. Du får mest bruning på undersiden ved at lægge maden direkte på pladen eller på bagepapir. En tyk silikonemåtte kan virke isolerende. En rist oven på bagepladen er nyttig, når den varme luft skal kunne cirkulere hele vejen rundt, for eksempel hvis skind skal blive sprødt, eller fedtet skal dryppe af. Til gengæld giver det mere opvask. Har du ikke en bageplade, kan en lav bradepande bruges i stedet, men den kan varme anderledes op.
Topvalg i Bageplade
Milanesa Napolitana (argentinsk okse-schnitzel med skinke og mozzarella)
Sprød okse-schnitzel toppet med skinke og smeltet mozzarella
Streuselkuchen (tysk gærkage med smuldredej)
Tysk gærkage med et tykt, smørfyldt streusellag
Vol-au-Vent (butterdejsbunde med kylling og svampe)
Butterdejsbunde fyldt med cremet kylling og svampe
Airfryer-kyllingetenders med panko
Sprøde panko-kyllingetenders hurtigt tilberedt i airfryeren.
Karjalanpiirakka (karelske rugpiroger med risengrød og æggesmør)
Rugpiroger fyldt med risengrød og serveret med æggesmør
Typiske fejl, der påvirker resultatet
For meget på pladen er den hyppigste årsag til blege, bløde ovnbagte råvarer. Når de ligger i bunker, bliver de dampet i stedet for bagt. En meget tynd bageplade kan desuden slå sig i varmen, så saften løber til den ene side, og nogle områder bliver varmere end andre. Når maden hænger fast, handler det ofte mere om tid end om kræfter. Mange råvarer slipper af sig selv, når de har fået ordentlig stegeskorpe, så det kan være bedre at vente lidt end at skrabe. Hold også øje med overskydende fedt, der kan begynde at ryge på et frit område af pladen. Fordel maden mere jævnt, eller læg bagepapir eller folie under, så risikoen for, at fedtet brænder på, mindskes, og pladen bliver sikrere at håndtere.
Alle opskrifter i Bageplade
Pescado en Achiote (bagt fisk med annattopasta)
Bagt hvid fisk med achiote, citrus og bagt peber
Focaccia Barese (kartoffelfocaccia med tomater og oliven)
Blød kartoffelfocaccia med tomater, oliven og oregano
Millefeuille (vaniljecremesnitte)
Lag butterdej fyldt med tyk vaniljecreme
Fransk løgsuppe med Gruyère-crouton
Karamelliseret løgsuppe toppet med en Gruyère-crouton
Bagt torsk med persillesauce og smørstegte porrer
Flaget bagt torsk med varm persillesauce og smørdampede porrer
Pecan Pie Bars
Smørkagebarer med pekannødder, ahornsirup og brun farin
Rajas con Crema (poblano-strimler i flødesauce)
Ristede poblano-strimler simret med majs og fløde
Pollo alla Diavola (stærk italiensk ovnstegt kylling)
Udbenet kylling stegt med stærk paprika, hvidløg og citron
Chicken Shawarma med yoghurtmarinade og tahinisauce
Stegt chicken shawarma med yoghurtmarinade og tahini
Moderne pide-fladbrød
Bådformet tyrkisk pide-fladbrød med blød, sej krumme
Ghriba (marokkanske mandelkager med revner)
Mandelkager med revner smagt til med appelsinblomstvand
Bagt laks med aji amarillo og honningglasur
Bagt laks med aji amarillo-, honning- og limeglasur
Sikker håndtering og det rette underlag
Bageplader bliver hurtigt varme og holder længere på varmen, end man umiddelbart skulle tro, især når de er af mørkt metal. Brug tørre ovnhandsker, og sæt pladen på et stabilt underlag, når den kommer ud af ovnen. Vær forsigtig med varmt fedt, der kan skvulpe, hvis pladen ikke er plan. Bruger du folie eller bagepapir, skal det ligge fladt og holdes inden for pladens kant, så det ikke rammer ovnens varmelegemer eller hæmmer luftcirkulationen. Undgå meget høje temperaturer, hvis slip let-belægningen er beskadiget. En ridset belægning kan reagere uforudsigeligt og er vanskeligere at rengøre uden at slide yderligere på den.
Se også
Det er oplagt at gå videre til tilberedningsmetoder, fordi brugen af bageplader overlapper med ovnbagning, stegning og grill, og metoden afgør, om målet er sprøde kanter eller mere nænsom varme. Du kan også vælge opskrifter efter sværhedsgrad, så de passer til din erfaring med høj varme, vending undervejs og vurdering af bruningen med øjet.
Langtidsstege
Oksegryde med gulerødder og kartofler
Langtidsbraiseret oksegryde med gulerødder og kartofler
Blende
Fyldig bagt kartoffelsuppe
Cremet kartoffelsuppe toppet med bacon, cheddar og forårsløg
Uden Tilberedning
Céleri Rémoulade med lufttørret skinke
Knoldselleri rémoulade med senneps- og citronmayonnaise
Grille
Argentinsk asado med chimichurri
Grillet ribeye serveret med chimichurri af persille og hvidløg
Nem
Adas Bil Hamod (libanesisk linse- og citronsuppe)
Libanesisk suppe med røde linser og citron med kartoffel
Nem
Black Pudding with Mash
Stegt black pudding med smørmættet mos og karamelliserede løg
Nem
Agnello al Forno (lammesteg med kartofler og rosmarin)
Lammesteg med kartofler, hvidløg og rosmarin
Nem
Pollo alla Cacciatora med polenta
Chicken cacciatore serveret med smørblød polenta med parmesan
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på en bageplade og en bradepande?
En bageplade er som regel fladere og beregnet til god luftcirkulation og bruning. En bradepande er ofte dybere og kraftigere, så den kan rumme større stykker kød og opsamle stegesky.
Hvorfor bliver mine grøntsager bløde på bagepladen?
Som regel ligger de for tæt, så fugten ikke kan slippe væk. Brug en større plade, fordel grøntsagerne bedre, og bag dem ved en temperatur, der får fugten til at fordampe frem for at få dem til at småkoge.
Skal jeg lægge noget på bagepladen?
Brug bagepapir eller folie, hvis maden let hænger fast, sukker kan brænde på, eller du vil gøre rengøringen nemmere. Ønsker du mest mulig bruning på undersiden, er det ofte bedre at bage direkte på pladen eller på bagepapir end på et tykt underlag.
Hvorfor slog min bageplade sig i ovnen?
Tyndt metal udvider sig hurtigt i varmen, især hvis én del af pladen bliver varm hurtigere end resten. En kraftigere bageplade har mindre tendens til at slå sig.
Kan jeg bruge folie i stedet for bagepapir på en bageplade?
Ofte ja, især til grøntsager, kød og andre salte retter. Bagepapir er generelt bedre til bagværk og til at forhindre, at maden hænger fast, uden at reflektere varmen lige så meget.
Skal maden vendes på bagepladen?
Det afhænger af råvaren. Vending giver en mere ensartet bruning, når den ene side ligger mod pladen. Nogle råvarer bruner dog fint uden at blive vendt, hvis der er plads nok omkring dem og god luftcirkulation.
God afstand giver et bedre resultat
Om en ret på bageplade lykkes, afhænger især af afstanden mellem råvarerne og af, hvor godt pladen leder varmen. Vælg en solid plade, brug bagepapir eller folie, når det er en fordel, og vent med at løsne maden, til den har fået stegeskorpe.
