Milanesa Napolitana (argentinsk okse-schnitzel med skinke og mozzarella)
Sprød okse-schnitzel toppet med skinke og smeltet mozzarella
Vælg bageplade efter opgaven
Vil du have et sprødt resultat, skal du bruge en solid metalplade og sørge for god afstand mellem råvarerne, så fugten kan slippe væk. Brug bagepapir eller folie til klistrede glaseringer og smeltet ost, så maden er nem at få af, og fastbrændte rester undgås. Du får mest bruning på undersiden ved at lægge maden direkte på pladen eller på bagepapir. En tyk silikonemåtte kan virke isolerende. En rist oven på bagepladen er nyttig, når den varme luft skal kunne cirkulere hele vejen rundt, for eksempel hvis skind skal blive sprødt, eller fedtet skal dryppe af. Til gengæld giver det mere opvask. Har du ikke en bageplade, kan en lav bradepande bruges i stedet, men den kan varme anderledes op.
Topvalg i Bageplade
Ovnbagt aubergine og feta med tomatsauce
Ristet aubergine bagt i tomatsauce med feta og oregano
Streuselkuchen (tysk gærkage med smuldredej)
Tysk gærkage med et tykt, smørfyldt streusellag
Seafood Pastilla (marokkansk filotærte med rejer og hvid fisk)
Sprød marokkansk filotærte fyldt med rejer og hvid fisk
Tyrkisk kylling på bageplade med yoghurt, citron og krydderier
Kylling på bageplade med yoghurt, citron, løg og rød peber
Marokkanske harissa-ristede grøntsager
Harissa-ristede grøntsager afsluttet med citron og koriander
Typiske fejl, der påvirker resultatet
For meget på pladen er den hyppigste årsag til blege, bløde ovnbagte råvarer. Når de ligger i bunker, bliver de dampet i stedet for bagt. En meget tynd bageplade kan desuden slå sig i varmen, så saften løber til den ene side, og nogle områder bliver varmere end andre. Når maden hænger fast, handler det ofte mere om tid end om kræfter. Mange råvarer slipper af sig selv, når de har fået ordentlig stegeskorpe, så det kan være bedre at vente lidt end at skrabe. Hold også øje med overskydende fedt, der kan begynde at ryge på et frit område af pladen. Fordel maden mere jævnt, eller læg bagepapir eller folie under, så risikoen for, at fedtet brænder på, mindskes, og pladen bliver sikrere at håndtere.
Alle opskrifter i Bageplade
Sprøde ovnbagte kyllingelår med citron og urter
Sprøde ovnbagte kyllingelår med citron, hvidløg og urter
Focaccia Dolce alla Genovese (sød genovesisk focaccia)
Sød focaccia med olivenolie, sukker og citronskal
Empanada Salteña (bagte butterdejspakker med oksekød og kartoffel)
Bagte empanadas med fyld af oksekød, kartoffel og løg
Pão de Queijo-sandwich med avocado og skinke
Varm pão de queijo-sandwich med avocado, tomat og skinke
Samak Harra (krydret hel ovnstegt fisk)
Hel ovnstegt fisk med hvidløg-chili-koriandersauce
Biscotti di Prato (mandelbiscotti, dobbeltbagte)
Dobbeltbagte mandelkiks med appelsinskal
Crostini con Ricotta e Fave (crostini med ricotta og hestebønner)
Ristede crostini med ricotta, hestebønner, mynte og citron
Kyllingeshawarma-tallerken med hvidløgssauce og pickles
Ovnstegt kyllingeshawarma med hvidløgssauce, pickles og salat
Salade de Chèvre Chaud (lun gedeostsalat)
Bladsalat med varm gedeost på ristet baguette
Biscotti di Prato (mandel-cantuccini)
Mandelkiks bagt to gange med sprød, dyppelig konsistens
Focaccia Barese med oliven og cherrytomater
Olivenoliefocaccia med cherrytomater og oliven
Poisson en Papillote (fisk bagt i bagepapir med porrer og citron)
Hvid fisk bagt i bagepapir med porrer, citron og dild
Sikker håndtering og det rette underlag
Bageplader bliver hurtigt varme og holder længere på varmen, end man umiddelbart skulle tro, især når de er af mørkt metal. Brug tørre ovnhandsker, og sæt pladen på et stabilt underlag, når den kommer ud af ovnen. Vær forsigtig med varmt fedt, der kan skvulpe, hvis pladen ikke er plan. Bruger du folie eller bagepapir, skal det ligge fladt og holdes inden for pladens kant, så det ikke rammer ovnens varmelegemer eller hæmmer luftcirkulationen. Undgå meget høje temperaturer, hvis slip let-belægningen er beskadiget. En ridset belægning kan reagere uforudsigeligt og er vanskeligere at rengøre uden at slide yderligere på den.
Se også
Det er oplagt at gå videre til tilberedningsmetoder, fordi brugen af bageplader overlapper med ovnbagning, stegning og grill, og metoden afgør, om målet er sprøde kanter eller mere nænsom varme. Du kan også vælge opskrifter efter sværhedsgrad, så de passer til din erfaring med høj varme, vending undervejs og vurdering af bruningen med øjet.
Sautere
New England Lobster Roll
Lobster roll med mayonnaise, citron og bladselleri
Pandestege
Scaloppine al Vino Bianco (kalv i hvidvinssauce med smør og citron)
Pandestegt kalv i hvidvinssauce med smør og citron
Koge
Tarka Dal med basmatiris
Cremet tarka dal af røde linser med basmatiris
Sautere
Fideuà de Mariscos (paella med skaldyrsnudler)
Skaldyrsfideuà med ristede nudler og safranbouillon
Nem
Pollo alla Cacciatora (kylling braiseret med tomat, oliven og rosmarin)
Kylling braiseret i tomat og hvidvin med oliven
Nem
Revuelto de Setas y Jamón (røræg med vilde svampe og skinke)
Bløde røræg med svampe og serranoskinke
Middel
Tarte à l’Oignon Alsacienne (alsacisk løgtærte med bacon)
Alsacisk løgtærte med bacon og crème fraîche-æggecreme
Middel
Zuppa di Pesce alla Veneziana (venetiansk fiskesuppe)
Venetiansk fiskesuppe med blandet seafood i tomat og hvidvin
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på en bageplade og en bradepande?
En bageplade er som regel fladere og beregnet til god luftcirkulation og bruning. En bradepande er ofte dybere og kraftigere, så den kan rumme større stykker kød og opsamle stegesky.
Hvorfor bliver mine grøntsager bløde på bagepladen?
Som regel ligger de for tæt, så fugten ikke kan slippe væk. Brug en større plade, fordel grøntsagerne bedre, og bag dem ved en temperatur, der får fugten til at fordampe frem for at få dem til at småkoge.
Skal jeg lægge noget på bagepladen?
Brug bagepapir eller folie, hvis maden let hænger fast, sukker kan brænde på, eller du vil gøre rengøringen nemmere. Ønsker du mest mulig bruning på undersiden, er det ofte bedre at bage direkte på pladen eller på bagepapir end på et tykt underlag.
Hvorfor slog min bageplade sig i ovnen?
Tyndt metal udvider sig hurtigt i varmen, især hvis én del af pladen bliver varm hurtigere end resten. En kraftigere bageplade har mindre tendens til at slå sig.
Kan jeg bruge folie i stedet for bagepapir på en bageplade?
Ofte ja, især til grøntsager, kød og andre salte retter. Bagepapir er generelt bedre til bagværk og til at forhindre, at maden hænger fast, uden at reflektere varmen lige så meget.
Skal maden vendes på bagepladen?
Det afhænger af råvaren. Vending giver en mere ensartet bruning, når den ene side ligger mod pladen. Nogle råvarer bruner dog fint uden at blive vendt, hvis der er plads nok omkring dem og god luftcirkulation.
God afstand giver et bedre resultat
Om en ret på bageplade lykkes, afhænger især af afstanden mellem råvarerne og af, hvor godt pladen leder varmen. Vælg en solid plade, brug bagepapir eller folie, når det er en fordel, og vent med at løsne maden, til den har fået stegeskorpe.
