Hjemmelavet lemonade
Hjemmelavet lemonade med frisk citronsaft og sukkersirup
Cupmål og målebæger: Den praktiske forskel
Cupmål til tørre ingredienser sælges som regel i sæt, hvor målene kan stables. De har en flad kant, så de kan fyldes helt og stryges af til et ensartet rumfang. Til væske bruges typisk et målebæger med hældetud og plads over målestregen, så væsken kan hældes uden at skvulpe over. Målebægeret skal stå på køkkenbordet, mens skalaen aflæses i øjenhøjde. Måler du mel i et målebæger, er det let at komme til at skovle melet op og presse det sammen. Måler du væske i et cupmål, ender det ofte med spild og upræcis aflæsning. Nogle ingredienser ligger midt imellem, for eksempel yoghurt og peanutbutter. Her afhænger det bedste valg af konsistensen, og hvor præcis opskriften kræver, at du er.
Topvalg i Målebægre
Chinese Red-Braised Pork Belly (hong shao rou)
Mørt rødbraiseret svinebryst i blank sojasauce
Vegetable Korma
Mild grøntsagskorma med kokos, yoghurt og mandler
Fava (puré af gule flækærter)
Cremet græsk puré af flækærter med citron og kapers
Tinto de Verano (rødvinsspritzer)
Rødvinsspritzer med lemonade, citron og is
Arroz de Tomate (portugisisk tomatris)
Portugisisk tomatris simret med løg, hvidløg og bouillon
Små vaner, der ændrer mængden
Det vigtigste er, om ingredienserne bliver presset sammen. Mel kan blive langt mere kompakt, hvis du skovler det op med cupmålet, banker målet mod bordet eller opbevarer melet tæt sammenpresset. Det kan give tørt og tungt bagværk. En almindelig metode er derfor at hælde eller lægge melet løst i målet med en ske og derefter stryge det af. Brun farin er anderledes. Når opskrifter angiver den i cupmål, forventes den ofte presset ned i målet, så en løs opmåling kan give for lidt sødme og ændre konsistensen. Til klistrede ingredienser kan du smøre målet med et tyndt lag olie eller bruge en fleksibel dejskraber, så du får så meget som muligt med. Kontrollér også, at du har taget den rette størrelse fra sættet. Det er let at få fat i den forkerte, når målene er stablet.
Alle opskrifter i Målebægre
Reje-masala med dampet ris
Rejer, der simrer i en krydret tomat- og løgsauce, serveret med ris
Gelatina de Leche con Frutas (mælkegelatine med frugt)
Kold mælkegelatine sødet med kondenseret mælk og toppet med frugt
Caldereta de Cordero Extremeña (lammegryde fra Extremadura)
Langtidsimret lammegryde med løg, røget paprika, vin og persille
Agnello alla Cacciatora (italiensk lammegryde med tomat, vin og rosmarin)
Mørt lam simret med passata, hvidvin, hvidløg og rosmarin i en fyldig sauce
Spezzatino di Manzo con Piselli (italiensk okse- og ærtegryde)
Italiensk oksegryde braiseret i tomat og rødvin med ærter rørt i
Sopa de Fideos Seco (mexicansk tør nudelsuppe)
Vermicelli ristet og simret i tomat og bouillon til næsten tørt, afsluttet med lime
Uttapam (salt sydindisk pandekage)
Tyk uttapam af fermenteret ris og urad dal, toppet med grøntsager
Belgische Groentestoof (belgisk grøntsagsgryde)
Grøntsagsgryde med porrer, gulerødder, bladselleri og kartofler, afsluttet med piskefløde
Bolo Rainha (dronningens kage)
Festligt portugisisk sødt kransebrød med nødder og rosiner, drysset med flormelis
Wildstoof met Cranberry (hollandsk vildtgryde med tranebær)
Langtidsbraiseret hollandsk vildtgryde med rødvinssauce, tranebær, enebær og laurbær
Kanelbolle-smoothie bowl
En tyk kanelbolle-smoothie bowl med banan, græsk yoghurt, havregryn og ahornsirup.
Smoothie bowl med granola-knas
Blend bær med banan og yoghurt, og tilsæt sprød granola.
Hvornår cupmål er præcise nok
Cupmål er praktiske til hurtig og enkel madlavning, og de er ofte standard i opskrifter, hvor mængderne angives efter rumfang. De er mindre pålidelige til ingredienser med varierende tæthed, især mel, revet ost, hakkede nødder og kakao. Bager du ofte, kan en digital køkkenvægt fjerne meget af usikkerheden. Den giver også mindre opvask, fordi alle ingredienserne kan vejes direkte i samme skål. Du kan dog stadig få ensartede resultater med cupmål, hvis du bruger samme metode hver gang og er opmærksom på, hvordan ingredienserne fyldes i, stryges af og skrabes ud. Det vigtigste er ikke at skifte metode midt i opskriften.
Se også
Hvis du vælger opskrifter efter, hvor nøjagtigt ingredienserne skal måles, kan Sværhedsgrad være en nyttig hjælp. Noget bagværk er følsomt over for små ændringer, mens mange hverdagsretter er mere tilgivende. Tilberedningsmetode giver også nyttig sammenhæng, fordi bagning og fremstilling af konfekt som regel kræver større præcision end en sauce, der simrer, eller en salat, der blot skal samles.
Middel
Caldereta de Bogavante (hummergryde i menorcansk stil)
Menorcansk hummergryde med tomat, peberfrugt og safran
Nem
Ciambella (italiensk kransekage)
Saftig italiensk kransekage med olivenolie og flormelis
Middel
Poulet Rôti med estragon og hvidløg
Stegt kylling med estragon, hvidløg og panjus
Nem
Dampet æggecreme (Zheng Shui Dan)
Silkeblød kinesisk dampet æggecreme med soja og sesam
Riste
Bagel med røget laks og flødeost
Ristet bagel med røget laks, flødeost og kapers
Blende
Porre- og kartoffelsuppe med Stilton-toast
Glat porre-kartoffelsuppe med Stilton-toast
På Bageplade
Caribisk kylling i ovnform
Jerk-kylling på bageplade med sød kartoffel og peberfrugter
Langtidsstege
Okse short ribs i slow cooker med rødvin
Langtidskogte okse short ribs i rødvinssauce
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg bruge det samme mål til tørre og flydende ingredienser?
Ja, men det er lettere at måle præcist med det rette redskab. Cupmål til tørre ingredienser skal kunne stryges af, mens væske skal måles i et målebæger med plads over målestregen og aflæses i øjenhøjde.
Skal jeg skovle mel op med cupmålet?
Når melet skovles op, bliver det ofte presset sammen. Mange får mere ensartede resultater ved at fylde melet løst i målet med en ske og derefter stryge det af.
Skal brun farin presses ned i målet?
Mange opskrifter, der angiver brun farin i cupmål, forudsætter, at den presses ned, fordi den naturligt danner klumper og let kan komprimeres. Hvis den skal måles løst, vil det ofte fremgå af opskriften.
Hvorfor varierer mit bagværk, selv om jeg måler ingredienserne?
Rumfangsmål påvirkes af, hvordan ingredienserne fyldes i og stryges af, og af deres tæthed. Resultaterne bliver mere ensartede, hvis du bruger samme metode hver gang.
Er størrelsen på et cupmål den samme overalt?
Nej. Størrelsen kan variere efter land og opskriftens oprindelse. Hvis opskriften også angiver vægt, undgår du forskellen ved at bruge en køkkenvægt.
Gå først efter ensartede målinger
Brug cupmål til ingredienser, der skal fyldes i og stryges af, og et målebæger til flydende ingredienser. Hold derefter fast i den samme målemetode fra start til slut. Det er den ensartethed, der gør det muligt at gentage resultatet.
