Sorrel Drink (caribisk hibiscusdrik)
Afkølet hibiscusdrik trukket med ingefær, nelliker og kanel
Cupmål og målebæger: Den praktiske forskel
Cupmål til tørre ingredienser sælges som regel i sæt, hvor målene kan stables. De har en flad kant, så de kan fyldes helt og stryges af til et ensartet rumfang. Til væske bruges typisk et målebæger med hældetud og plads over målestregen, så væsken kan hældes uden at skvulpe over. Målebægeret skal stå på køkkenbordet, mens skalaen aflæses i øjenhøjde. Måler du mel i et målebæger, er det let at komme til at skovle melet op og presse det sammen. Måler du væske i et cupmål, ender det ofte med spild og upræcis aflæsning. Nogle ingredienser ligger midt imellem, for eksempel yoghurt og peanutbutter. Her afhænger det bedste valg af konsistensen, og hvor præcis opskriften kræver, at du er.
Topvalg i Målebægre
Chinese Red-Braised Pork Belly (hong shao rou)
Mørt rødbraiseret svinebryst i blank sojasauce
Sopa de Maní (boliviansk jordnøddesuppe med oksekød)
Boliviansk jordnøddesuppe med oksekød og kartofler
Minestrone (italiensk suppe med grøntsager, bønner og pasta)
Grøntsags-, bønne- og pastasuppe med pesto
Arroz de Tomate (portugisisk tomatris)
Portugisisk tomatris simret med løg, hvidløg og bouillon
Classic Bubble Tea (taiwansk boba)
Sort mælkete serveret over seje tapiokaperler og is
Små vaner, der ændrer mængden
Det vigtigste er, om ingredienserne bliver presset sammen. Mel kan blive langt mere kompakt, hvis du skovler det op med cupmålet, banker målet mod bordet eller opbevarer melet tæt sammenpresset. Det kan give tørt og tungt bagværk. En almindelig metode er derfor at hælde eller lægge melet løst i målet med en ske og derefter stryge det af. Brun farin er anderledes. Når opskrifter angiver den i cupmål, forventes den ofte presset ned i målet, så en løs opmåling kan give for lidt sødme og ændre konsistensen. Til klistrede ingredienser kan du smøre målet med et tyndt lag olie eller bruge en fleksibel dejskraber, så du får så meget som muligt med. Kontrollér også, at du har taget den rette størrelse fra sættet. Det er let at få fat i den forkerte, når målene er stablet.
Alle opskrifter i Målebægre
Chilensk Curanto (dampet skaldyrs- og kødfest)
Chilensk curanto damper muslinger, hjertemuslinger, kylling og svinekød med kartofler og kål
Sprød kimchipandekage (Kimchi Jeon)
Koreansk kimchipandekage stegt på pande til gylden, med dip af soja og riseddike
Andong jjimdak (koreansk braiseret kylling med glasnudler)
Andong jjimdak braiseret kylling afsluttet med blanke glasnudler og sesam
Risgrynsgröt (nordisk risengrød med kanel og smør)
Risengrød simret i mælk, let sødet og serveret varm med kanel og smør
Tofu teriyaki poke bowl
Teriyaki-tofu med sushiris, agurk, edamame, sesam og nori.
Laks poke bowl
Laks poke med soja og sesam serveret på sushiris.
Smoothie bowl med figner, honning og yoghurt
En cremet fige-smoothie bowl med banan og græsk yoghurt, dryppet med honning.
Æbletærte-smoothie bowl
Æbletærte-smoothie bowl med æble, banan, græsk yoghurt, havregryn og kanel.
Pistacie-dadelsmoothie
En tyk pistacie- og dadelsmoothie blendet med sødmælk og vanilje.
Tahini-banan-smoothie
En cremet morgenmadssmoothie med banan, tahini, mælk, honning og kanel.
Smoothie med græsk yoghurt og honning
Blend græsk yoghurt med honning, banan, mælk og kanel til den er glat.
Arroz Rojo (Mexicansk tomatris med ærter og gulerødder)
Ristede ris simret med blendet tomat, afsluttet med ærter og gulerødder
Hvornår cupmål er præcise nok
Cupmål er praktiske til hurtig og enkel madlavning, og de er ofte standard i opskrifter, hvor mængderne angives efter rumfang. De er mindre pålidelige til ingredienser med varierende tæthed, især mel, revet ost, hakkede nødder og kakao. Bager du ofte, kan en digital køkkenvægt fjerne meget af usikkerheden. Den giver også mindre opvask, fordi alle ingredienserne kan vejes direkte i samme skål. Du kan dog stadig få ensartede resultater med cupmål, hvis du bruger samme metode hver gang og er opmærksom på, hvordan ingredienserne fyldes i, stryges af og skrabes ud. Det vigtigste er ikke at skifte metode midt i opskriften.
Se også
Hvis du vælger opskrifter efter, hvor nøjagtigt ingredienserne skal måles, kan Sværhedsgrad være en nyttig hjælp. Noget bagværk er følsomt over for små ændringer, mens mange hverdagsretter er mere tilgivende. Tilberedningsmetode giver også nyttig sammenhæng, fordi bagning og fremstilling af konfekt som regel kræver større præcision end en sauce, der simrer, eller en salat, der blot skal samles.
Avanceret
Rheinischer Sauerbraten med rødkål og kartoffelkløser
Marineret oksegryde med rødkål og kartoffelklumper
Nem
Nopales con Chorizo y Huevo (kaktus, chorizo og æg)
Nopales sauteres med chorizo og vendes i røræg
Nem
Eintopf (tysk one-pot-gryderet med pølse og bønner)
Tysk one-pot-gryderet med røget pølse, bønner og kartofler
Middel
Feijoada (sorte bønnegryde med svinekød og røget pølse)
Sorte bønnegryde med svinekød og røget pølse
Riste
Bagel med røget laks og flødeost
Ristet bagel med røget laks, flødeost og kapers
Blende
Porre- og kartoffelsuppe med Stilton-toast
Glat porre-kartoffelsuppe med Stilton-toast
På Bageplade
Caribisk kylling i ovnform
Jerk-kylling på bageplade med sød kartoffel og peberfrugter
Bage
Ovnbagte baby back ribs med honningglasur
Langtidsbagte ribs afsluttet med en klistret honningglasur
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg bruge det samme mål til tørre og flydende ingredienser?
Ja, men det er lettere at måle præcist med det rette redskab. Cupmål til tørre ingredienser skal kunne stryges af, mens væske skal måles i et målebæger med plads over målestregen og aflæses i øjenhøjde.
Skal jeg skovle mel op med cupmålet?
Når melet skovles op, bliver det ofte presset sammen. Mange får mere ensartede resultater ved at fylde melet løst i målet med en ske og derefter stryge det af.
Skal brun farin presses ned i målet?
Mange opskrifter, der angiver brun farin i cupmål, forudsætter, at den presses ned, fordi den naturligt danner klumper og let kan komprimeres. Hvis den skal måles løst, vil det ofte fremgå af opskriften.
Hvorfor varierer mit bagværk, selv om jeg måler ingredienserne?
Rumfangsmål påvirkes af, hvordan ingredienserne fyldes i og stryges af, og af deres tæthed. Resultaterne bliver mere ensartede, hvis du bruger samme metode hver gang.
Er størrelsen på et cupmål den samme overalt?
Nej. Størrelsen kan variere efter land og opskriftens oprindelse. Hvis opskriften også angiver vægt, undgår du forskellen ved at bruge en køkkenvægt.
Gå først efter ensartede målinger
Brug cupmål til ingredienser, der skal fyldes i og stryges af, og et målebæger til flydende ingredienser. Hold derefter fast i den samme målemetode fra start til slut. Det er den ensartethed, der gør det muligt at gentage resultatet.
