Sorrel Drink (caribisk hibiscusdrik)
Afkølet hibiscusdrik trukket med ingefær, nelliker og kanel
Cupmål og målebæger: Den praktiske forskel
Cupmål til tørre ingredienser sælges som regel i sæt, hvor målene kan stables. De har en flad kant, så de kan fyldes helt og stryges af til et ensartet rumfang. Til væske bruges typisk et målebæger med hældetud og plads over målestregen, så væsken kan hældes uden at skvulpe over. Målebægeret skal stå på køkkenbordet, mens skalaen aflæses i øjenhøjde. Måler du mel i et målebæger, er det let at komme til at skovle melet op og presse det sammen. Måler du væske i et cupmål, ender det ofte med spild og upræcis aflæsning. Nogle ingredienser ligger midt imellem, for eksempel yoghurt og peanutbutter. Her afhænger det bedste valg af konsistensen, og hvor præcis opskriften kræver, at du er.
Topvalg i Målebægre
Salsiccia e Lenticchie (italiensk pølse med linser)
Italienske pølser simret med grønne linser og tomat
Vietnamesisk avocadosmoothie
Vietnamesisk avocadosmoothie med kondenseret mælk og is
Tres Leches Cake (sukkerbrød gennemvædet med mælk)
Lagkagebund udblødt i mælk med flødeskum og kanel
Arroz Doce (portugisisk risdessert)
Portugisisk risengrød med kanel, æggeblommer og citronskal
Nimbu Pani (indisk lemonade)
Indisk lemonade med citronsaft, sort salt og ristet spidskommen
Små vaner, der ændrer mængden
Det vigtigste er, om ingredienserne bliver presset sammen. Mel kan blive langt mere kompakt, hvis du skovler det op med cupmålet, banker målet mod bordet eller opbevarer melet tæt sammenpresset. Det kan give tørt og tungt bagværk. En almindelig metode er derfor at hælde eller lægge melet løst i målet med en ske og derefter stryge det af. Brun farin er anderledes. Når opskrifter angiver den i cupmål, forventes den ofte presset ned i målet, så en løs opmåling kan give for lidt sødme og ændre konsistensen. Til klistrede ingredienser kan du smøre målet med et tyndt lag olie eller bruge en fleksibel dejskraber, så du får så meget som muligt med. Kontrollér også, at du har taget den rette størrelse fra sættet. Det er let at få fat i den forkerte, når målene er stablet.
Alle opskrifter i Målebægre
Latinamerikansk spicy risbowl med sorte bønner, avocado og lime
Chipotle-sorte bønner på ris med majs, avocado, lime og koriander
Latinamerikansk risengrød med kanel, citrusskal og rosiner
Latinamerikansk risengrød med kondenseret mælk, kanel, appelsinskal og rosiner
Khanom Sai Sai (dampede kokosdumplings)
Bløde dampede dumplings med kokosmælk og fyldt med kokos og palmesukker
Gyudon (okse- og løg-risskål)
Gyudon med mørt oksekød og løg i dashi over sushiris
Masala Chai (indisk krydret te på komfur)
Masala chai simret med sort te, mælk, sukker og hele krydderier, derefter siet varm
Krydret kikærtebowl (chana masala med basmatiris)
Tykkogte, krydrede kikærter simret med tomater og løg, afsluttet med citron og koriander
Græsk citrus-iste
Græsk-inspireret iste med appelsin, citron og honning, afsluttet med frisk mynte
Wildstoof met Jenever (hollandsk vildtgryde med gin og enebær)
Hollandsk wildstoof, der simrer med grøntsager, oksebouillon og gin, til den er fyldig og mør
Hvornår cupmål er præcise nok
Cupmål er praktiske til hurtig og enkel madlavning, og de er ofte standard i opskrifter, hvor mængderne angives efter rumfang. De er mindre pålidelige til ingredienser med varierende tæthed, især mel, revet ost, hakkede nødder og kakao. Bager du ofte, kan en digital køkkenvægt fjerne meget af usikkerheden. Den giver også mindre opvask, fordi alle ingredienserne kan vejes direkte i samme skål. Du kan dog stadig få ensartede resultater med cupmål, hvis du bruger samme metode hver gang og er opmærksom på, hvordan ingredienserne fyldes i, stryges af og skrabes ud. Det vigtigste er ikke at skifte metode midt i opskriften.
Se også
Hvis du vælger opskrifter efter, hvor nøjagtigt ingredienserne skal måles, kan Sværhedsgrad være en nyttig hjælp. Noget bagværk er følsomt over for små ændringer, mens mange hverdagsretter er mere tilgivende. Tilberedningsmetode giver også nyttig sammenhæng, fordi bagning og fremstilling af konfekt som regel kræver større præcision end en sauce, der simrer, eller en salat, der blot skal samles.
Nem
Pescado en Achiote (bagt fisk med annattopasta)
Bagt hvid fisk med achiote, citrus og bagt peber
Nem
Assiette de Charcuterie med cornichoner
Charcuteri med cornichoner, dijonsennep og baguette
Nem
Sayur Lodeh (grøntsagsgryde med kokosmælk)
Grøntsagsgryde med kokosmælk (sayur lodeh)
Nem
Adas Bil Hamod (libanesisk linse- og citronsuppe)
Libanesisk suppe med røde linser og citron med kartoffel
Friturestege
Tacos Dorados de Pollo (sprøde friterede kyllingetacos)
Sprøde friterede kyllingetacos med crema, salat og salsa
Bage
Hollandsk laksebowl med små kartofler, agurk og sennepsdressing
Laksebowl med små kartofler og sennepsyoghurt
Bage
Bacalhau à Gomes de Sá (portugisisk klipfiskegratin)
Portugisisk klipfiskegratín med kartofler, æg og oliven
Blende
Mango Lassi
Kold mango lassi lavet med yoghurt, mælk og kardemomme
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg bruge det samme mål til tørre og flydende ingredienser?
Ja, men det er lettere at måle præcist med det rette redskab. Cupmål til tørre ingredienser skal kunne stryges af, mens væske skal måles i et målebæger med plads over målestregen og aflæses i øjenhøjde.
Skal jeg skovle mel op med cupmålet?
Når melet skovles op, bliver det ofte presset sammen. Mange får mere ensartede resultater ved at fylde melet løst i målet med en ske og derefter stryge det af.
Skal brun farin presses ned i målet?
Mange opskrifter, der angiver brun farin i cupmål, forudsætter, at den presses ned, fordi den naturligt danner klumper og let kan komprimeres. Hvis den skal måles løst, vil det ofte fremgå af opskriften.
Hvorfor varierer mit bagværk, selv om jeg måler ingredienserne?
Rumfangsmål påvirkes af, hvordan ingredienserne fyldes i og stryges af, og af deres tæthed. Resultaterne bliver mere ensartede, hvis du bruger samme metode hver gang.
Er størrelsen på et cupmål den samme overalt?
Nej. Størrelsen kan variere efter land og opskriftens oprindelse. Hvis opskriften også angiver vægt, undgår du forskellen ved at bruge en køkkenvægt.
Gå først efter ensartede målinger
Brug cupmål til ingredienser, der skal fyldes i og stryges af, og et målebæger til flydende ingredienser. Hold derefter fast i den samme målemetode fra start til slut. Det er den ensartethed, der gør det muligt at gentage resultatet.
