Magret de Canard aux Cerises (andebryst med kirsebærsauce)
Stegt andebryst serveret med kirsebær- og rødvinssauce
Valg af pande påvirker resultatet
Begynd med størrelsen. Ligger maden for tæt, samler der sig fugt på panden, og den bruner dårligere. En større pande giver derfor ofte en bedre stegeskorpe og sprødere kanter. Dernæst kommer materialet. En pande af rustfrit stål er fremragende, når stegeresterne skal bruges til en pandesauce, men panden skal være tilstrækkeligt varm og have nok fedtstof, for at maden ikke hænger fast. Slip let-belægning er praktisk til sarte råvarer og stegning med mindre fedt, men egner sig dårligere til meget høj varme og kraftig afkogning af panden. Støbejern holder godt på varmen og er velegnet til bøffer, koteletter og majsbrødslignende bagværk, men reagerer langsommere, når temperaturen skal sænkes. En velindbrændt pande af kulstofstål ligger et sted imellem og reagerer forholdsvis hurtigt på ændringer i varmen. Med et låg kan stegepanden bruges til at dampe tykkere stykker møre ved moderat varme.
Topvalg i Stegepande
Xoi Xeo (salt mungbønne-sticky rice)
Gurkemeje-sticky rice med mungbønner og friterede skalotteløg
Grilled Cheese Sandwich med tomatsuppe
Cheddar-grilled cheese serveret med blød tomatsuppe
Schnitzel (sprøde panerede svinekoteletter)
Sprød paneret svineschnitzel afsluttet med citron
Milanesa Napolitana (argentinsk okse-schnitzel med skinke og mozzarella)
Sprød okse-schnitzel toppet med skinke og smeltet mozzarella
Sopa Paraguaya (saltet majsbrød med ost og løg)
Saltet majsbrød bagt med ost og bløde løg
Vælg efter teknik, ikke kun efter pandetype
Vil du have sprøde, brunede overflader, så vælg opskrifter, hvor maden steges ad flere omgange med god plads mellem stykkerne. Ved hurtig sautering bør råvarerne være skåret i små, ensartede stykker, så de bliver færdige samtidig, og panden skal være nem at svinge eller røre rundt i. Ved stegning i et lavt lag olie skal du være opmærksom på pandens højde og stabilitet. Der skal være plads til olien, og du skal kunne vende maden uden at sprøjte. Til pandesaucer skal panden ofte koges af efter stegningen. Rustfrit stål er særligt velegnet, fordi de brunede stegerester let opløses i væsken. Skal retten tilberedes færdig i ovnen, skal håndtaget kunne tåle ovnvarmen, og panden må ikke være så lav, at en boblende sauce løber over.
Alle opskrifter i Stegepande
Larb Platter (thailandsk salat med hakket svinekød)
Larb med hakket svinekød og urter, serveret med salat og agurk
Gujeolpan (koreansk kongeligt ni-rumsfad med crêpes)
Koreanske crêpes serveret med oksekød, ægstrimler og grøntsager
Modern Tortilla Soup med chipotle, kylling og avocado
Chipotle-kyllingesuppe toppet med tortillastrimler og avocado
Enchiladas Navideñas (kyllinge-enchiladas med rød og grøn sauce)
Kyllinge-enchiladas bagt med rød og grøn chilisauce
Sopa de Tortilla (tomat- og tortillasuppe med avocado og lime)
Tomat-tortillasuppe toppet med sprøde strimler, avocado og lime
Græsk yoghurt-honning-parfait
Græsk yoghurtparfait i lag med honning, bær og ristede valnødder
Biała Kiełbasa Pieczona (bagt polsk hvid pølse)
Bagt polsk hvid pølse med løg, hvidløg og merian
Klatkager (danske pandekager med jordbærsyltetøj)
Små danske pandekager serveret varme med jordbærmarmelade
Speckknödel (tyske brødknödel med bacon)
Tyske brødknödel med røget bacon, simret til de er faste
Sprød kylling-avocado poke bowl
Sushiris med sprød kylling, avocado og soja-sesamdressing.
Sarson da saag med makki di roti (sennepsgrønt-curry og majsfladbrød)
Curry med sennepsblade og spinat serveret med majsfladbrød
Montadito de Lomo y Pimientos (sandwich med svinemørbrad og peberfrugt)
Små sandwich med svinemørbrad toppet med sauterede peberfrugter
Derfor hænger maden fast, damper eller brænder på
Maden hænger ofte fast, fordi den kommer på, før både pande og fedtstof er ordentligt varme. Det gælder især på rustfrit stål. Varm først panden op, tilsæt derefter olie og til sidst maden. Hvis maden damper frem for at stege, er panden som regel overfyldt. Fugten kan ikke slippe væk, men fortættes og gør overfladen blød. Steg ad flere omgange, og hold varmen jævn. Maden kan brænde på, fordi varmen er for høj i forhold til pandens tykkelse, eller fordi en sukkerholdig marinade hurtigt bliver mørk. Husk, at støbejern lagrer meget varme. Skru ned tidligere, end du umiddelbart tror, og lad eftervarmen færdigtilberede maden skånsomt.
Find flere relevante opskrifter
Tilberedningsmetode er et oplagt sted at lede efter opskrifter til stegepanden. Den samme pande kan bruges til bruning, sautering, stegning i lidt olie eller den sidste tilberedning under låg, og hver metode kræver, at du holder øje med forskellige tegn undervejs. Sværhedsgraden kan også vise, hvor meget opmærksomhed en opskrift kræver ved komfuret, lige fra en enkel vending af maden til præcis tilberedning af en pandesauce og løbende regulering af varmen.
Bage
Ghriba (marokkanske mandelkager med revner)
Mandelkager med revner smagt til med appelsinblomstvand
Koge
Pasta alla Boscaiola (cremet pasta med svampe og pancetta)
Pasta med cremede svampe, pancetta, hvidvin og parmesan
Koge
Cacio e Pepe (spaghetti med Pecorino Romano og sort peber)
Romersk spaghetti med Pecorino Romano og sort peber
Simre
Turkish Coffee (Türk Kahvesi)
Ufiltreret tyrkisk kaffe varmes forsigtigt med vand og evt. sukker
Nem
Frikadeller i airfryer
Frikadeller i airfryer med oksekød, rasp og parmesan.
Nem
Yakitori i airfryer
Yakitori-kyllingespyd med soja- og miringlasering.
Nem
Airfryer-pølser og grøntsager i fad
Svinepølser og grøntsager tilberedt sammen i airfryeren.
Nem
Vegetarisk quinoa-power bowl med sød kartoffel og sorte bønner
Quinoa-skål med sød kartoffel, broccoli, sorte bønner og avocado
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på en stegepande og en sauterpande?
En stegepande har som regel skrå sider, så det er nemmere at svinge panden og vende maden. En sauterpande har højere, mere lodrette sider og ofte et låg, hvilket er praktisk til saucer og større mængder mad.
Har jeg brug for en stegepande med slip let-belægning?
Den kan være nyttig til æg, fisk og andre sarte råvarer. Mange har desuden en pande af rustfrit stål eller støbejern til bruning ved højere varme og til pandesaucer.
Hvorfor bliver maden ikke brun på stegepanden?
Det skyldes ofte, at panden er overfyldt, at varmen er for lav, eller at maden er meget våd. Dup overfladen tør, lad panden blive ordentligt varm, og steg ad flere omgange, så fugten kan fordampe.
Kan en stegepande komme i ovnen?
Nogle stegepander kan tåle ovnvarme, mens andre ikke kan. Kontrollér håndtagets materiale og producentens anvisninger. Opskrifter, hvor retten tilberedes færdig i ovnen, forudsætter som regel en ovnfast pande.
Hvad kan jeg bruge i stedet for en stegepande?
Afhængigt af tilberedningsmetoden kan du nogle gange bruge en sauterpande, en wok til lynstegning ved høj varme eller en lav stegegryde. Det vigtigste er en bred bund, der giver god bruning, og sider, der er høje nok til at holde maden på plads.
Hvordan laver jeg en hurtig pandesauce?
I mange opskrifter brunes maden først, hvorefter den varme pande koges af med vin, bouillon eller en anden væske, mens stegeresterne skrabes fri. Kog væsken ind for at samle smagen, og rund derefter saucen af med smør, fløde eller lidt syre, alt efter hvilken type sauce du laver.
Lad teknikken afgøre valget
Stegepanden er ikke knyttet til én bestemt ret, men til en række hurtige tilberedningsmetoder ved direkte varme. Når pandens størrelse og materiale passer til opgaven, bliver tilberedningstiden lettere at styre, og bruningen mere forudsigelig.
