Lammetagine med svesker
Lammetagine med svesker og ristede mandler
Sådan fungerer en tagine
En traditionel tagine består af et lavt fad og et højt låg og er ofte fremstillet af ler eller keramik, selv om nogle modeller har en bund af metal. Formen skaber et fugtigt tilberedningsmiljø, hvor krydderurter, krydderier og fedtstof samler sig til en ensartet sauce, mens råvarerne langsomt bliver møre. I tagineopskrifter bygges smagen ofte op i flere lag: Først tilberedes de aromatiske ingredienser, derefter tilsættes kød og grøntsager, og til sidst tilberedes det hele under låg. Da låget holder på fugten, rækker den væske, du tilsætter fra begyndelsen, ofte længere end forventet. Derfor skal der muligvis efterfyldes mindre væske end i en tilsvarende gryderet uden låg.
Topvalg i Tagine
Kyllingetagine med syltet citron og grønne oliven
Kyllingetagine med syltet citron, oliven og varme krydderier
Marokkansk kyllingetagine med couscous, oliven og syltet citron
Kyllingetagine med syltet citron og oliven over couscous
Eid kyllingetagine med syltede citroner og oliven
Kyllingetagine med syltede citroner, oliven og koriander
Grøntsagstagine
Grøntsagstagine med kikærter, tomater og tørrede abrikoser
Cataplana de Mariscos (skaldyrsgryde fra Algarve)
Skaldyrsgryde fra Algarve med hjertemuslinger, blåmuslinger, rejer og hvid fisk
Råvarer, der egner sig godt til en tagine
Vælg råvarer, der har godt af nænsom braisering. Kyllingestykker med ben, udskæringer af lam eller oksekød til langtidsstegning og faste grøntsager, som bliver møre uden at falde sammen, passer alle godt til denne type kogekar. Tørret frugt, oliven og syltede råvarer egner sig også til den fugtige varme, fordi de svulmer op og afgiver smag til saucen i stedet for at tørre ud. Ønsker du en ret med en tyk, indkogt sauce, kan det være nødvendigt at tage låget af til sidst eller hælde saucen over i en bredere pande. Sprød topping eller en brunet skorpe kræver et særskilt trin, for eksempel under ovnens grill eller i ovnen. Det klarer taginen ikke alene.
Alle opskrifter i Tagine
Brug og varme: Vigtige forholdsregler
Taginer af ler og keramik kan være følsomme over for pludselige temperaturskift. De kan revne, hvis en kold tagine sættes på en meget varm kogeplade, eller hvis der hældes iskold væske i en varm bund. Mange bruger en varmefordeler på komfuret, så varmen fordeles mere nænsomt. Følg altid producentens anvisninger til netop din tagine, især med hensyn til iblødsætning, klargøring og brug over direkte flamme. Brug ovnhandsker, når du løfter låget, og åbn det væk fra dig selv, så du ikke får den varme damp i ansigtet.
Se også
Tilberedningsmetoden er et nyttigt supplement til tagineopskrifter, fordi mange af retterne i praksis er braiserede, men med en særlig fordeling af fugt og kondens under låget. Sværhedsgraden kan også hjælpe dig med at finde opskrifter med et enkelt forløb, især mens du lærer, hvordan din tagine reagerer på varmen fra dit komfur.
Bage
Cabrito no Forno (stegt kidgeit med kartofler og løg)
Stegt kidgeit med kartofler, løg, olivenolie og hvidvin
Pandestege
Stegt Flæsk (sprødstegt flæsk med persillesovs)
Sprødt flæsk med varm persillesovs
Wok
Beef Chow Fun (stegte risnudler)
Kantonesiske wokstegte risnudler med oksekød og bønnespirer
Koge
Tagliatelle al Ragù (tagliatelle med bolognesesauce)
Tagliatelle med langtidsimret okse- og pancetta-ragù
Middel
Moderne græsk yoghurt-cheesecake
Bagt græsk yoghurt-cheesecake med en digestivebund
Middel
Tyrkiske fyldte squash med hakket lam og ris
Courgetter fyldt med hakket lam og ris i tomatsauce
Middel
Tallarín Saltado (peruvianske stegte nudler med oksekød)
Stegte nudler med oksekød, tomat, rødløg og soja
Middel
Ovnstegte okse short ribs med chimichurri (asado)
Langtidsstegte okse short ribs serveret med chimichurri
Ofte stillede spørgsmål
Er en tagine det samme som en stegegryde?
De kan bruges til nogle af de samme retter, men taginens særlige låg og fugtige tilberedningsmiljø gør en forskel. En tagine holder typisk bedre på fugten, hvilket påvirker både indkogningen og den måde, smagene forenes på under tilberedningen.
Kan jeg bruge en tagine på alle slags komfurer?
Det afhænger af materialet og producentens anvisninger. Nogle taginer kræver en varmefordeler, og andre egner sig ikke til bestemte typer kogeplader. Læs vejledningen til netop din tagine, før du udsætter den for direkte varme.
Skal kødet brunes, før det tilberedes i en tagine?
Ikke altid. Bruning giver ristede smagsnuancer, men taginens styrke er den nænsomme braisering. I nogle opskrifter kommer smagen i stedet fra krydderier, aromatiske ingredienser og lang tilberedning.
Hvorfor er saucen i min tagine tynd?
Fordi låget holder på dampen, fordamper der mindre væske. Tilsæt mindre væske fra begyndelsen, lad retten koge ind uden låg til sidst, eller hæld saucen over i en bredere pande, hvis opskriften tillader det.
Kan jeg tilberede fisk i en tagine?
Ja, men vælg en fast fisk, og hold nøje øje med tiden. Den fugtige varme er nænsom, men fisken kan hurtigt gå fra netop gennemtilberedt til overtilberedt, hvis den ligger for længe under låget.
Hvad kan jeg bruge i stedet for en tagine?
En tung stegegryde med låg eller en støbejernsgryde kan efterligne den nænsomme braisering, men fordampning og kondens vil være anderledes. Det kan derfor være nødvendigt at justere væskemængden og den tid, retten skal koge ind.
Bliv fortrolig med tagineopskrifter
Når du vælger en tagineopskrift, skal du se på, hvordan væsken bruges: Hvor meget tilsættes, hvor længe skal låget være på, og skal retten koge ind uden låg til sidst? Når du har styr på det, bliver tilberedningen rolig og forudsigelig.
