Belgiske pommes frites med mayonnaise (dobbeltfriterede pommes frites)
Belgiske pommes frites, dobbeltfriterede, serveret med mayonnaise
Hvilket termometer passer til opgaven?
Et hurtigt indstikstermometer er det alsidige valg, når du vil kontrollere, om maden er færdig. Stik føleren kortvarigt ind, aflæs temperaturen, og tag den ud igen. Et stegetermometer, der bliver siddende i maden, egner sig bedre til stege og langtidstilberedning, hvor temperaturen skal følges over tid, uden at ovnen åbnes igen og igen. Til konfekt og friturestegning er et sukkertermometer med klemme eller en føler beregnet til høj varme praktisk, fordi det kan blive i den varme sirup eller olie, uden at du skal holde det. Den vigtigste fordel ved alle typer er, at du kan standse tilberedningen på det tidspunkt, opskriften sigter efter, i stedet for at stole på en fast tid, som måske ikke passer til din pande, din ovn eller råvarens størrelse.
Topvalg i Termometer
Magret de Canard aux Cerises (andebryst med kirsebærsauce)
Stegt andebryst serveret med kirsebær- og rødvinssauce
Langtidsstegt svineskulder med svær
Langtidsstegt svineskulder med sprøde svær og æblemos
Cantonese Roast Duck (hjemmelavet sprød and)
Kantonesisk andesteg med sprødt skind
Frango de Churrasco Caseiro (portugisisk grillet kylling)
Portugisisk grillet kylling marineret med piri-piri, hvidløg og citron
Stærke kyllingelår i airfryer
Krydrede kyllingelår i airfryer, sprøde og saftige.
Målefejl, der kan vildlede
De fleste problemer med termometre skyldes måden, de bruges på, ikke selve redskabet. Rammer føleren en knogle, panden eller en fedtlomme, kan målingen blive misvisende. Mål i den tykkeste del af maden, og undgå kontakt med hårde flader. Ved tynde stykker skal føleren stikkes skråt ind, så spidsen ender i midten i stedet for at gå lige igennem. Rør rundt i væsker før målingen, og mål et stykke fra grydens sider, hvor temperaturen er højest. Husk også eftervarmen. Temperaturen i større stykker kan fortsætte med at stige, efter at de er taget af varmen. Det kan være indregnet i opskriften, så se måltemperaturen som en del af fremgangsmåden og ikke blot som et tal, der skal nås.
Alle opskrifter i Termometer
Sonhos de Natal (jule-doughnuts)
Portugisiske jule-doughnuts vendt i varmt kanelsukker
Kalkoenrollade Kerst (hollandsk julekalkunrulle)
Kalkunrulle med urtebrødkrummefyld og let sauce
Kerstrollade met Jus (svinekamrulle med rødvinssauce)
Svinekamrulle med sennep og timian, serveret med sauce
Agnello al Forno di Pasqua (påskestegt lam med kartofler)
Italiensk lammesteg med hvidløg, rosmarin og kartofler
Glaseret skinke med brun farin, dijonsennep og honning
Bagt skinke med glasur af brun farin og dijon
Thanksgiving-stegt kalkun med urtesmør og sky
Stegt kalkun med urtesmør og sky af stegesky
Chicken and Waffles
Sprødstegt kylling serveret med vafler og ahornsirup
Ovnstegt forårslam med rosmarin og rødvinssky
Stegt forårslam med rosmarin og rødvinssauce
Cannoli
Sprøde cannoli-skaller med sød ricotta og chokoladeknapper.
Scotch egg med sennepsmayonnaise
Scotch eggs med pølsekød og sennepsmayonnaise-dip
Struffoli (neapolitanske honningfritters)
Små friterede dejkugler vendt i varm honning og hasselnødder
Chuletón a la Parrilla (spansk grillet T-bone steak)
Spansk grillet T-bone steak med havsalt og citron
Om sikkerhed og nøjagtighed
Et termometer kan bidrage til mere sikker tilberedning, men det er kun pålideligt, hvis det er korrekt kalibreret og placeret rigtigt. Har du mistanke om, at det måler forkert, kan du kontrollere det i kogende vand og isvand efter producentens anvisninger. Rengør føleren mellem hver brug, især når den bruges først i rå og derefter i tilberedt mad. Angiver opskriften både en temperatur og et synligt tegn på, at maden er færdig, bør du bruge begge dele. Temperaturen fortæller, hvad der sker indeni, mens farve og konsistens viser, hvad der sker på overfladen.
Se også
Tilberedningsmetode er et naturligt næste skridt, fordi termometre især er vigtige, når temperaturstyringen er en central del af metoden, for eksempel ved friturestegning, ovnstegning og tilberedning af cremer. Sværhedsgrad kan også hjælpe dig med at vælge. Nogle opskrifter har god margen, mens andre kræver, at du reagerer hurtigt, så snart måltemperaturen er nået.
Bage
Tres Leches Cake (Lagkagebund udblødt i tre slags mælk)
Lagkagebund udblødt i tre slags mælk med kanelflødeskum
Koge
Linguine al Nero di Seppia (blæksprutteblækpasta med blæksprutte)
Linguine med blæksprutteblæk og blæksprutte i hvidløg og hvidvin
Blende
Mercimek Çorbası (tyrkisk rød linsesuppe)
Glat tyrkisk rød linsesuppe med grøntsager og citron
Braisere
Braciole al Sugo (italienske okseruller i tomatsauce)
Okseruller braiseret i tomatsauce med hvidløg og parmesan
Avanceret
Beef Wellington
Oksemørbrad pakket i svampe, skinke og butterdej
Middel
Parmigiana di Melanzane (aubergine parmigiana)
Ovnbagt aubergine i lag med tomatsauce, basilikum og ost
Middel
Gnudi med spinat og ricotta med smør og salvie
Bløde gnudi med spinat og ricotta med smør og salvie
Nem
Mango-ananas-smoothie
Tropisk mango- og ananassmoothie med banan og græsk yoghurt
Ofte stillede spørgsmål
Har jeg brug for et termometer til bagning?
Ikke til alt bagværk, men det kan være nyttigt til at kontrollere kernetemperaturen i brød, til cremer og frugtcremer som lemon curd samt ved kogning af sukker, hvor de forskellige stadier bestemmes af temperaturen.
Hvad er forskellen på et indstikstermometer og et stegetermometer?
Et indstikstermometer stikkes kortvarigt ind for at give en hurtig måling. Et stegetermometer er beregnet til at blive siddende i maden under tilberedningen og har ofte en ledning eller trådløs aflæsning.
Hvorfor viser termometeret forskellige temperaturer i det samme stykke kød?
Temperaturen er ikke helt ens overalt, især ikke tæt på knogler, fedtlag eller overfladen. Mål et par steder i den tykkeste del, og brug den laveste stabile måling som pejlemærke.
Kan jeg bruge det samme termometer til olie og kød?
I nogle tilfælde ja, hvis det tåler høje temperaturer og kan rengøres grundigt. Mange foretrækker et særskilt termometer til olie og sukker for at undgå skader og vedvarende lugt.
Er et termometer stadig nyttigt, når opskriften angiver en præcis tid?
Ja. Tidsangivelser bygger på en bestemt tykkelse, starttemperatur og type udstyr. Med et termometer kan du kontrollere, om maden er færdig, uden at give den for længe, mens du lærer din ovn og dine pander at kende.
En god vane
Brug et termometer, når det er vigtigere, hvad der sker inde i maden, end hvordan den ser ud udenpå. Når du har tillid til målingerne, kan du tilberede maden til den konsistens, opskriften beskriver, i stedet for kun at holde øje med tiden.
