Grillrezepte für Rauch, Hitze und gesellige Runden

Grillrezepte werden häufig über offener Flamme oder bei starker Hitze zubereitet, beschränken sich aber keineswegs auf lange geräuchertes Fleisch. Zu einem Grillbuffet passen auch Zutaten mit kurzer Garzeit, Spieße, Burger, Fisch, Gemüse und Brote, die rasch Röstaromen annehmen. Ebenso wichtig sind die Beilagen: knackige Salate, eingelegtes Gemüse und Relishes, Dips sowie Desserts, die sich gut transportieren lassen.

Grillen muss außerdem weder scharf noch fleischlastig oder kompliziert sein. Bei vielen geeigneten Rezepten kommt es vor allem auf den richtigen Umgang mit Hitze und Garzeiten an: Wählen Sie Fleischstücke und Gemüse, die nicht schnell austrocknen, verwenden Sie Marinaden oder Glasuren, die hohe Grilltemperaturen vertragen, und servieren Sie die Speisen so, dass sie auch dann appetitlich bleiben, wenn nicht alle gleichzeitig essen.

Planen Sie das Menü rund um ein zuverlässiges Hauptgericht vom Grill und sorgen Sie dann für geschmackliche und strukturelle Kontraste. Zu gehaltvollen, rauchigen oder kräftig gerösteten Speisen passt etwas Knackiges und Säuerliches, etwa Krautsalat mit Essigdressing, ein Salat mit Zitrone oder schnell eingelegtes Gemüse. Ergänzen Sie eine sättigende Beilage, die sich in größerer Menge zubereiten lässt, zum Beispiel Fladenbrot, Kartoffeln, Reis oder Nudelsalat. So ist die Mahlzeit auch dann vollständig, wenn das Grillen länger dauert als geplant.

Saucen und verschiedene Beigaben sind beim Grillen besonders praktisch, weil die Gäste damit Schärfe, Süße und Gehalt selbst bestimmen können. Eine Kräutersauce, ein cremiges Dressing und eine scharfe Variante decken die meisten Vorlieben ab, ohne dass Sie mehrere Hauptgerichte zubereiten müssen. Bei warmem Wetter eignen sich zum Abschluss fruchtige oder gekühlte Desserts, alternativ ein Gebäck, das sich in Stücke schneiden und teilen lässt.

Wählen Sie Zutaten, bei denen etwas stärker gebräunte Ränder kein Problem sind. Hähnchenschenkel, Würstchen, marinierter Tofu, fettreicher Fisch, Pilze und Zucchini verzeihen in der Regel mehr als sehr magere Fleischstücke. Enthält eine Glasur Zucker oder Honig, bräunt sie über direkter Hitze schnell. Tragen Sie sie daher besser erst gegen Ende auf oder reichen Sie sie als Sauce zum fertigen Grillgut.

Planen Sie auch ein, wie fertige Speisen bis zum Servieren aufbewahrt werden. Grillgut, das unter Alufolie ruhen, an einem warmen Ort warten oder bei Zimmertemperatur serviert werden kann, verhindert Stau am Grill. Für größere Gruppen eignen sich Spieße und kleinere Stücke, die Sie nach und nach ausgeben können. Halten Sie rohe und gegarte Lebensmittel strikt getrennt und verwenden Sie zum Servieren saubere Utensilien. Das gilt besonders, wenn Marinaden mit rohem Fleisch oder Fisch in Berührung gekommen sind.

Wenn Sie das Grillmenü auf das Wetter abstimmen möchten, finden Sie über die Kategorie Saison passende Beilagen, Salate und Desserts für warme Tage oder kühlere Abende. Für ein klar gegliedertes Buffet hilft die Kategorie Gänge dabei, Hauptgerichte mit vorbereiteten Beilagen, Saucen und einem süßen Abschluss zu kombinieren, der nicht mit den Raucharomen konkurriert.