Mocktails

Mocktails werden aus mehreren Komponenten gezielt zusammengestellt und nicht einfach nur eingeschenkt. Meist kommen mindestens drei Elemente zusammen: eine Basis aus Saft, Tee, Kaffee, Sirup, alkoholfreier Spirituosenalternative oder Fruchtpüree, eine säuerliche Zutat wie Zitrussaft, Verjus oder ein Essig-Shrub und ein Süßungsmittel wie Zuckersirup, Honig oder aromatisierter Zucker. Sodawasser, tonicartige Filler oder Ginger Beer sorgen häufig für mehr Volumen und Frische. Anders als viele Softdrinks leben Mocktails meist von frischen Aromen und einem abschließenden Akzent, etwa ausgedrückter Zitrusschale, einem Kräuterzweig oder einem Salzrand. Sie sind nicht automatisch zuckerarm und auch nicht mit aromatisiertem Wasser gleichzusetzen, bei dem die Zutaten üblicherweise ziehen, statt den Drink frisch zu mixen.

Für einen frischen Durstlöscher eignen sich Longdrinks, die über reichlich Eis zubereitet und mit Sodawasser aufgefüllt werden. Soll der Drink stärker an einen klassischen Cocktail erinnern, sind geschüttelte Mocktails eine gute Wahl: Sie werden besonders kalt und erhalten vor allem mit Zitrussaft und Sirup einen feinen Schaum. Im Standmixer zubereitete Varianten gehen eher in Richtung Smoothie. Sie sind dickflüssiger, und das Eis schmilzt langsamer, was beim Servieren im Freien von Vorteil sein kann. Achten Sie auch auf Bitterstoffe. Tonicartige Filler, die weiße Haut von Zitrusfrüchten, kräftiger Tee oder an herbe Aperitifs erinnernde Aromen verleihen einem Drink einen erwachseneren Charakter und passen gut zu salzigen Snacks. Als Begleitung zum Essen ist ein trockenerer Mocktail mit deutlicher Säure meist angenehmer als ein stark gesüßter.

Für Mocktails gelten bei Tisch ähnliche Grundsätze wie für andere Getränke: Säure gleicht üppige Speisen aus, Kohlensäure passt gut zu Frittiertem und fettreichen Gerichten, Kräuteraromen greifen die Aromen grüner Salate und von Gemüsegerichten auf. Zitrusbetonte Drinks harmonieren besonders gut mit Fisch und Meeresfrüchten, gegrilltem Gemüse und mild gewürzten Speisen. Ingwer und wärmende Gewürze passen zu gebratenem Fleisch, herbstlichem Gemüse und kräftig gebräunten Zutaten. Einen cremigen oder dessertartigen Drink sollten Sie wie eine Dessertbegleitung behandeln und dazu etwas Schlichtes servieren, damit die Kombination nicht zu schwer und süß wirkt. Im Zweifel empfiehlt sich ein Mocktail mit klarer Balance zwischen Säure und Süße und einer zurückhaltenden Garnitur. So erfrischt er, ohne dem Essen die Aufmerksamkeit zu nehmen.

Wenn Ihnen die Aromenkombinationen in Mocktails gefallen, lohnt sich ein Blick auf verschiedene Länderküchen. Viele Drinks greifen vertraute Verbindungen wie Zitrusfrüchte und Minze, Ingwer und Limette oder gewürzten Tee auf. Auch die Zubereitungsart ist entscheidend: Geschüttelte, gerührte, gemixte oder direkt im Glas aufgebaute Drinks entwickeln sich unterschiedlich, besonders wenn die Verdünnung durch Eis hinzukommt.