Mexikanisch

Viele mexikanische Mahlzeiten werden aus mehreren Bestandteilen zusammengestellt. Bei einem Taco sind Tortilla und Salsa zum Beispiel ebenso wichtig wie die Füllung. Achten Sie bei der Rezeptwahl darauf, ob Sie eine Salsa zubereiten, Zwiebeln einlegen, Tortillas richtig erwärmen oder Bohnen kochen sollen. Diese Schritte prägen häufig Geschmack und Konsistenz des fertigen Gerichts. Eine schlichte gegrillte oder geschmorte Füllung schmeckt völlig anders, je nachdem, ob sie mit einer frischen rohen Salsa, einer rauchigen Chilisauce oder einer cremigen Zutat wie Avocado kombiniert wird.

Mais ist von zentraler Bedeutung, ob als Tortilla, Tostada oder Teig aus Masa. Sein charakteristischer, leicht süßlicher Getreidegeschmack lässt sich mit Weizen nicht nachbilden. Bohnen machen satt und bringen ein mild erdiges Aroma mit, das die Schärfe von Chilis ausgleicht. Chilis dienen nicht nur der Schärfe: Je nach Sorte steuern sie fruchtige, rauchige oder bittere Noten bei. Sie werden frisch, getrocknet, geröstet oder eingeweicht verarbeitet. Tomaten und Tomatillos bilden häufig die Grundlage für Salsas und Saucen, während Limette und Koriander für Frische sorgen. Wenn im Rezept eine bestimmte Chilisorte angegeben ist, sollten Sie diese nach Möglichkeit verwenden. Ein Austausch kann sowohl den Schärfegrad als auch den Geschmack deutlich verändern.

Viele mexikanische Rezepte entwickeln ihr Aroma durch trockene Hitze. Werden Tomaten, Zwiebeln und Chilis kräftig angeröstet, schmecken sie süßer und erhalten Raucharomen. Das Rösten getrockneter Chilis und Gewürze lässt Saucen voller und weniger roh schmecken. Auch langes, sanftes Garen ist verbreitet, besonders bei Bohnen und geschmortem Fleisch. So verbinden sich einfache Zutaten zu einer stimmigen Füllung. Tortillas sollten sorgfältig erwärmt werden, damit sie geschmeidig werden und ihr Aroma entfalten. Selbst schnelle Rezepte beruhen oft auf einem gezielten Arbeitsschritt, etwa dem Braten in einer sehr heißen, comalähnlichen Pfanne oder der Zubereitung einer ausgewogenen Salsa, die dem Gericht den letzten Schliff gibt.

Die regionalen Küchen Mexikos spiegeln die jeweiligen Zutaten und geschichtlichen Einflüsse wider. Deshalb können unter dem gemeinsamen Oberbegriff sehr unterschiedliche Gerichte zu finden sein. An den Küsten stehen eher Meeresfrüchte und Zitrusfrüchte im Mittelpunkt. Im Landesinneren sind dagegen langsam gegartes Fleisch, Bohnen und Grundgerichte aus Mais verbreitet. Außerdem lohnt es sich, zwischen mexikanischer Küche, Tex-Mex und anderen mexikanisch inspirierten Stilrichtungen zu unterscheiden. Dort kommen mitunter andere Käsesorten, Gewürzmischungen und Zubereitungsformen zum Einsatz. Keine dieser Richtungen ist grundsätzlich geschmacksintensiver oder weniger aromatisch als eine andere, doch sie schmecken deutlich verschieden. Ein Blick auf Zutatenliste und Zubereitung hilft deshalb dabei, genau das auszuwählen, worauf Sie Appetit haben.

Wenn Sie gezielt nach einer bestimmten Art von Gericht suchen, können Sie über die Kategorie „Gericht“ Tacos, Enchiladas, Suppen, Salsas oder typische Reis- und Bohnengerichte auswählen. Möchten Sie von einer vorhandenen Zutat ausgehen, hilft die Kategorie „Zutat“, etwa wenn Sie Tortillas, Bohnen, Tomaten oder eine bestimmte Chilisorte verbrauchen möchten.