Εικόνα φόντου της συλλογής συνταγών
Εξοπλισμός

Σχάρα κρυώματος

Η σχάρα κρυώματος είναι απλώς ένα υπερυψωμένο πλέγμα, λύνει όμως ένα συγκεκριμένο πρόβλημα: τον ατμό. Όταν το καυτό φαγητό μένει σε επίπεδο ταψί ή πιάτο, η υγρασία συμπυκνώνεται από κάτω και μαλακώνει την επιφάνειά του. Η σχάρα επιτρέπει στον αέρα να κυκλοφορεί, ώστε τα μπισκότα να παραμένουν πιο τραγανά, τα κέικ να κρυώνουν ομοιόμορφα και τα ψητά να στραγγίζουν και να στεγνώνουν αντί να μένουν μέσα στα υγρά τους. Όταν μια συνταγή ζητά σχάρα κρυώματος, συνήθως επιδιώκει συγκεκριμένη υφή ή πιο περιποιημένο τελείωμα, όπως γλάσο που σταθεροποιείται χωρίς να λιμνάζει στη βάση.

Πού χρησιμεύει περισσότερο η σχάρα κρυώματος

Στη ζαχαροπλαστική και την αρτοποιία, η σχάρα βοηθά τα κέικ και τα ψωμιά να κρυώσουν χωρίς να νοτίσουν, κάτι που μπορεί να κάνει την κόρα λαστιχωτή και τη βάση υγρή. Είναι επίσης χρήσιμη για μπισκότα και σφολιατοειδή, καθώς το καυτό ταψί συνεχίζει να ψήνει τη βάση τους ακόμη και αφού βγει από τον φούρνο. Η σχάρα εξυπηρετεί και στο γλασάρισμα: η περίσσεια του γλάσου στάζει, αφήνοντας μια λεπτότερη και πιο ομοιόμορφη επικάλυψη. Στις αλμυρές παρασκευές, μια σχάρα κατάλληλη για φούρνο, τοποθετημένη πάνω από ταψί, ανασηκώνει το φαγητό και επιτρέπει στον καυτό αέρα να κυκλοφορεί ολόγυρά του. Έτσι ροδίζει καλύτερα και στραγγίζει το λίπος από τρόφιμα όπως οι φτερούγες κοτόπουλου ή το μπέικον.

Κορυφαίες επιλογές στο Σχάρα ψύξης

Γιατί η σχάρα δεν δίνει πάντα το αναμενόμενο αποτέλεσμα

Το συνηθέστερο πρόβλημα είναι η χρήση σχάρας με αραιό πλέγμα για μικρά ψημένα παρασκευάσματα. Τα μαλακά μπισκότα μπορεί να βουλιάξουν στα κενά, ενώ τα εύθραυστα κομμάτια μπορεί να σπάσουν όταν τα σηκώσετε. Άλλο συχνό λάθος είναι να μεταφέρετε το γλυκό στη σχάρα πολύ νωρίς. Ορισμένα κέικ πρέπει να μείνουν για λίγο στη φόρμα, ώστε να σταθεροποιηθούν πριν τα ξεφορμάρετε. Τέλος, δεν είναι όλες οι σχάρες κατάλληλες για φούρνο. Αν η συνταγή προβλέπει ψήσιμο πάνω σε σχάρα, επιλέξτε μία ανθεκτική, που εφαρμόζει σωστά στο ταψί και δεν παραμορφώνεται σε υψηλή θερμοκρασία. Διαφορετικά, τα τρόφιμα μπορεί να γείρουν και να ψηθούν ανομοιόμορφα.

Όλες οι συνταγές στο Σχάρα ψύξης

Η κατάλληλη σχάρα για κάθε χρήση

Για το καθημερινό ψήσιμο, η πιο πρακτική επιλογή είναι μια επίπεδη σχάρα με πυκνό πλέγμα. Στηρίζει τα μικρά μπισκότα, επιτρέπει την καλή κυκλοφορία του αέρα και δεν αφήνει βαθιά σημάδια. Αν γλασάρετε συχνά γλυκά, αναζητήστε μια σχάρα που στέκεται σταθερά πάνω από ταψί ή λαμαρίνα, ώστε να συγκρατούνται οι σταγόνες και να καθαρίζονται εύκολα. Για το ψήσιμο φαγητών, η αντοχή είναι σημαντικότερη από την πυκνότητα του πλέγματος. Μια βαριά σχάρα που δεν κουνιέται κάνει το γύρισμα ασφαλέστερο και κρατά τα τρόφιμα ίσια, ώστε το λίπος να στραγγίζει ομοιόμορφα. Αν δεν έχετε σχάρα, μπορείτε σε ορισμένες περιπτώσεις να αφήσετε το παρασκεύασμα να κρυώσει σε καθαρό, κρύο ταψί, αλλά η κάτω πλευρά θα μαλακώσει περισσότερο επειδή εγκλωβίζεται ο ατμός.

Τι να δείτε στη συνέχεια

Ο τρόπος μαγειρέματος είναι ένα χρήσιμο επόμενο βήμα, καθώς οι σχάρες χρησιμοποιούνται συχνά για να εξασφαλίσουν κυκλοφορία του αέρα, σωστό ρόδισμα και στράγγισμα, είτε κρυώνετε ψημένα παρασκευάσματα είτε ψήνετε φαγητά που θέλετε να γίνουν τραγανά. Ο βαθμός δυσκολίας μπορεί επίσης να σας κατευθύνει σε συνταγές που απαιτούν προσεκτικούς χειρισμούς, όπως το γύρισμα εύθραυστων γλυκών ή το γλασάρισμα χωρίς να χαλάσει η επιφάνεια που έχει ήδη σταθεροποιηθεί.

Μέθοδος

Προβολή όλων

Δυσκολία

Προβολή όλων

Συχνές ερωτήσεις

Χρειάζομαι οπωσδήποτε σχάρα κρυώματος για τα ψημένα γλυκά;

Όχι πάντα, αλλά βοηθά όταν η υφή έχει σημασία. Αν θέλετε τραγανή βάση στα μπισκότα ή ομοιόμορφη κόρα στο ψωμί, η κυκλοφορία του αέρα από κάτω κάνει αισθητή διαφορά.

Γιατί μαλάκωσαν τα μπισκότα μου μετά το ψήσιμο;

Πιθανότατα παγιδεύτηκε ατμός κάτω από τα μπισκότα όσο έμεναν στο καυτό ταψί ή σε άλλη επίπεδη επιφάνεια. Μόλις σταθεροποιηθούν αρκετά για να τα σηκώσετε, μεταφέρετέ τα σε σχάρα ώστε να στεγνώσουν και να κρυώσουν σωστά.

Μπορώ να βάλω τη σχάρα κρυώματος στον φούρνο;

Μόνο αν ο κατασκευαστής αναφέρει ότι είναι κατάλληλη για χρήση στον φούρνο. Ορισμένες σχάρες προορίζονται αποκλειστικά για κρύωμα και μπορεί να παραμορφωθούν ή να αποβάλουν την επίστρωσή τους σε υψηλή θερμοκρασία.

Ποιο πλέγμα είναι καλύτερο, το τετράγωνο ή το πλέγμα με διασταυρούμενα σύρματα;

Το πλέγμα με διασταυρούμενα σύρματα συνήθως στηρίζει καλύτερα τα μικρά κομμάτια και τα εμποδίζει να βουλιάζουν στα κενά. Το σημαντικότερο είναι οι αποστάσεις να είναι μικρές και η σχάρα να πατά επίπεδα και σταθερά.

Πώς μπορώ να γλασάρω καθαρά πάνω σε σχάρα κρυώματος;

Τοποθετήστε τη σχάρα πάνω από ταψί ή λαμαρίνα και γλασάρετε το γλυκό όσο βρίσκεται επάνω της, ώστε να στάξει η περίσσεια. Αφήστε το ακίνητο μέχρι να σταθεροποιηθεί το γλάσο, για να μη δημιουργηθούν σημάδια.

Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για σχάρα κρυώματος;

Για το κρύωμα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα καθαρό, κρύο ταψί ή μια ξύλινη επιφάνεια, αλλά η κάτω πλευρά θα παραμείνει πιο μαλακή. Για το γλασάρισμα μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε με κάποια πρόχειρη διάτρητη βάση, όμως το βασικό πρόβλημα είναι να παραμένει σταθερή και να καθαρίζεται εύκολα.

Το κλειδί είναι η κυκλοφορία του αέρα

Όταν μια συνταγή αναφέρει σχάρα κρυώματος, συνήθως σας ζητά να ελέγξετε τον ατμό και την υφή της επιφάνειας. Επιλέξτε μια σχάρα που στηρίζει σωστά τα τρόφιμα που φτιάχνετε συχνότερα, για πιο ομοιόμορφο κρύωμα, πιο καθαρό τελείωμα και τραγανό αποτέλεσμα όπου χρειάζεται.

Ψάχνετε κάτι άλλο;

Όλες οι συνταγές Περιήγηση ανά Εξοπλισμός Περιήγηση ανά Τύπος πιάτου Περιήγηση ανά Μέθοδος