Salmón ahumado con patatas, crema agria y eneldo
Salmón ahumado con patatas nuevas, crema agria y eneldo
Qué se considera pescetariano y qué ingredientes pueden pasar inadvertidos
Una dieta pescetariana suele incluir pescado y marisco, además de verduras, legumbres, cereales, huevos y lácteos, pero excluye carnes como la de vacuno, cerdo y aves. Las dudas no suelen estar en el pescado, sino en el resto de los ingredientes. Los fondos, los caldos y las salsas pueden llevar carne aunque el plato terminado tenga el pescado o el marisco como protagonista. Además, en algunas salsas para pasta, guisos y ensaladas se utilizan embutidos o carnes curadas como condimento.
En tu propia cocina, también conviene distinguir entre pescado y marisco. Muchas personas que comen pescado también consumen marisco, pero otras lo evitan por preferencia o alergia. Es una decisión independiente de la etiqueta pescetariana.
Selecciones destacadas en Pescetariano
Salmón glaseado con gochujang
Salmón al horno con glaseado de gochujang, soja, sésamo y ajo
Tilapia en Salsa Verde (tilapia en salsa verde de tomatillo)
Tilapia guisada en salsa verde de tomatillo con cilantro y lima
Insalata di Polpo (ensalada de pulpo con patatas y aceitunas)
Ensalada de pulpo con patatas, aceitunas, alcaparras y aliño de limón
Bol caribeño de gambas
Gambones sobre arroz con coco con piña y aguacate
Salmón glaseado con miso en freidora de aire
Salmón en freidora de aire con glaseado dulce de miso.
Formas sencillas de adaptar un plato a una dieta pescetariana
Si una receta utiliza carne sobre todo para aportar sal y un sabor más intenso, a menudo basta con cubrir esa función en lugar de intentar imitarla. Según el plato, las aceitunas, las alcaparras, las anchoas, el miso, la salsa de soja, los quesos curados, las algas y la cebolla bien dorada pueden aportar un fondo sabroso. En sopas y risottos, sustituir el caldo de pollo por uno de verduras o pescado modifica el perfil de sabor sin cambiar el método de elaboración.
Cuando la carne es el ingrediente principal, elige un producto del mar adecuado para la técnica. Los pescados de carne firme y los langostinos resisten bien los salteados rápidos y los curris; los filetes delicados deben incorporarse con cuidado para que no se deshagan; y el pescado en conserva puede añadirse a pastas, ensaladas y cremas para untar cuando se busca un sabor intenso sin cocinarlo más.
Todas las recetas en Pescetariano
Cazuela de Gambas al Pil Pil (gambas en aceite de ajo y guindilla)
Gambas al estilo español cocinadas en aceite de ajo y guindilla, terminadas con limón y perejil
Cazuela de marisco al estilo Veracruz (caldo de tomate con aceitunas y alcaparras)
Estofado de marisco estilo Veracruz con pescado y gambas, tomate, aceitunas y alcaparras
Curry de pescado goano con coco
Curry de pescado al estilo goano cocido con leche de coco, tomate, tamarindo y hojas de curry
Trucha a la parrilla con mantequilla avellanada y alcaparras
Trucha a la parrilla con piel crujiente servida con mantequilla avellanada caliente, alcaparras y limón
Orata all’Acqua Pazza (dorada en caldo de tomate y vino blanco)
Dorada delicada con un caldo ligero de tomate, vino, ajo y perejil
Bắp Xào Tôm (salteado vietnamita de maíz dulce con gambas)
Salteado vietnamita de maíz dulce y gambas con cebolletas, ajo y salsa de pescado
Tom Yum Goong (sopa tailandesa de gambas picante y ácida)
Sopa de gambas Tom Yum Goong con galanga, hojas de lima kaffir, setas y cilantro
Salmón a la soja y jengibre al horno con brócoli tenderstem
Salmón y brócoli tenderstem asados en bandeja con glaseado de soja, jengibre y ajo
Lubina entera al vapor con jengibre y cebolletas
Lubina entera al vapor terminada con aceite caliente, jengibre, cebolletas y aliño de soja
Salmón teriyaki con glaseado de soja y mirin
Salmón glaseado con soja, mirin y azúcar, con cebolletas y sésamo
Fuente de pescado navideña griega (dorada, gambas y patatas)
Bandeja al horno al estilo griego de dorada, gambas y patatas con orégano y limón
Comprobaciones importantes sobre alergias y etiquetas
El pescado y el marisco se encuentran entre los principales alérgenos y la sensibilidad varía mucho de una persona a otra. Que una receta sea pescetariana no significa que resulte segura para alguien con alergia al pescado o al marisco. Revisa las listas de ingredientes para detectar salsa de pescado, pasta de gambas y caldos de pescado o marisco. Presta también especial atención a productos envasados como salsas y pastas de especias. Si cocinas para una persona con alergia, ten en cuenta el contacto cruzado a través del aceite de fritura, las parrillas y los utensilios compartidos, sobre todo si en la misma cocina se preparan alimentos para dietas diferentes.
Qué consultar a continuación
Las páginas dedicadas a ingredientes resultan útiles para elegir entre distintos tipos de pescado, marisco y conservas, o para encontrar sustitutos de la salsa o el caldo de pescado. También merece la pena consultar la guía sobre alérgenos, ya que al cocinar con pescado y marisco es importante tener en cuenta los ingredientes ocultos y el contacto cruzado.
Ensalada de pollo a la parrilla y aguacate
Ensalada de pollo a la plancha con aguacate y aliño de lima
Poke bowl de tofu con sweet chilli
Poke bowl de tofu sweet chilli con arroz sushi y edamame.
Kongnamul Guk (sopa coreana de brotes de soja)
Sopa ligera de brotes de soja con caldo de anchoas y ajo
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (confit de pato con lentejas du Puy)
Muslos de pato tiernos sobre lentejas du Puy estofadas
Leche
Methi Malai Murg (pollo cremoso al fenogreco)
Curry cremoso de pollo con fenogreco y especias cálidas
Frutos secos
Tarator (salsa de yogur y nueces)
Salsa fría de nueces y yogur con ajo y limón
Leche
Bocaditos de ternera a la sartén con mantequilla de ajo
Bocaditos de ternera marcados con mantequilla de ajo y perejil
Huevos
Sopa Avgolemono (sopa griega de pollo con limón y huevo)
Sopa griega de pollo y arroz con huevo y limón
Preguntas frecuentes
¿La dieta pescetariana es una dieta vegetariana que añade pescado?
A grandes rasgos, sí. Es una alimentación basada principalmente en productos vegetales que incluye pescado y marisco, pero excluye la carne. El consumo de huevos y lácteos depende de cada persona, así que revisa la receta si es importante para ti.
¿Las recetas pescetarianas incluyen marisco?
A menudo sí, pero no necesariamente. El pescado y el marisco son ingredientes distintos y plantean consideraciones diferentes en materia de alergias, así que decide por separado si quieres incluir marisco.
¿Qué ingredientes pueden hacer que un plato con pescado no sea pescetariano?
Algunos ejemplos habituales son los fondos y caldos de carne, el beicon o la panceta usados como condimento y ciertas salsas elaboradas con extractos de carne. Conviene revisar con atención los productos envasados.
¿Puedo sustituir el caldo de pollo por caldo de pescado?
Por lo general, sí, aunque cambiará el sabor del plato. El caldo de verduras es un sustituto más neutro; el de pescado le dará un carácter marinero más marcado.
¿Qué puedo usar en lugar de salsa de pescado en una receta pescetariana?
Si evitas la salsa de pescado por alergia o preferencia, a menudo puedes sustituirla por salsa de soja, tamari, miso o un condimento a base de algas que aporte sabor, según el plato.
¿Las recetas con pescado en conserva se consideran pescetarianas?
Sí, el pescado en conserva sigue siendo pescado. Resulta práctico y aporta un sabor intenso, pero conviene comprobar los ingredientes añadidos, como aceites, salsas y condimentos.
Elige primero el pescado o el marisco y revisa los demás ingredientes
La cocina pescetariana suele ser sencilla cuando se elige el pescado o el marisco adecuado para cada técnica. Lo principal es comprobar que los caldos, las salsas y los condimentos no contengan carne, y distinguir claramente las necesidades relacionadas con alergias de las propias de esta dieta.
