Tarta de queso moderna de yogur griego
Tarta de queso horneada de yogur griego con base de galleta digestive
Qué significa «vegetariano» y cuáles son las dudas más habituales
Las recetas vegetarianas excluyen la carne y el pescado. Muchas contienen lácteos y huevos, pero no todas, por lo que conviene comprobarlo si cocinas para personas con dietas diferentes. Las principales dudas suelen deberse a ingredientes empleados en pequeñas cantidades para aportar sabor. La salsa de pescado, las anchoas, la pasta de gambas y los caldos de carne pueden aparecer incluso en platos protagonizados por verduras. Algunos quesos se elaboran con cuajo animal y ciertos postres contienen gelatina.
Como las definiciones varían entre hogares y culturas, lo más fiable es leer la lista de ingredientes prestando atención a los que quedan en segundo plano, no solo a los componentes principales.
Selecciones destacadas en Vegetariano
Arroz Doce (arroz con leche portugués)
Arroz con leche portugués con canela, yemas y ralladura de limón
Kaaskroketten (croquetas belgas de queso)
Croquetas belgas de queso con bechamel de cheddar y rebozado crujiente
Berenjena y feta al horno con salsa de tomate
Berenjena asada al horno en salsa de tomate con feta y orégano
Strawberry Shortcake
Shortcakes tiernos con fresas maceradas y nata montada
Tarte à la Tomate (tarta francesa de tomate y mostaza)
Tarta de hojaldre con mostaza de Dijon, tomates y Gruyère
Sustitutos adecuados para la función que cumplía la carne
Para platos en los que la carne aporta consistencia y cuerpo, elige ingredientes que conserven la forma: lentejas, garbanzos y alubias para guisos y salsas tipo ragú; setas o berenjena para conseguir una textura carnosa; o tofu firme y tempeh si necesitas trozos o dados bien definidos. Para obtener una textura similar a la carne picada, las setas muy picadas, las lentejas o una mezcla de legumbres y cereales pueden dar una consistencia parecida y fácil de servir con cuchara.
Cuando la carne se utiliza principalmente para intensificar el sabor, puedes conseguirlo de otras formas: dora bien la cebolla, tuesta las especias y utiliza, según convenga, concentrado de tomate, salsa de soja, miso, queso curado, aceitunas o ingredientes ahumados. Si la receta lleva caldo de pollo, el de verduras es el sustituto más sencillo. Si incluye salsa de pescado, busca una alternativa vegetariana o cambia el condimento por completo.
Todas las recetas en Vegetariano
Bol mexicano de boniato con alubias negras, arroz y salsa
Bowl de boniato con arroz, frijoles negros, salsa y yogur
Fideos con miso picante, ajo y cebolleta
Fideos udon en salsa picante de miso con cebolleta
Agedashi Tofu (tofu frito en caldo dashi)
Tofu frito crujiente servido en caldo dashi caliente
Bol de trigo sarraceno con remolacha asada, pepino y eneldo
Bol de trigo sarraceno con remolacha asada, pepino y eneldo
Ensalada templada de coliflor y centeno con eneldo y aliño de mostaza
Ensalada templada de coliflor asada y centeno tostado con eneldo
Crespelle alla Fiorentina (crêpes de espinacas y ricotta)
Crêpes de espinacas y ricotta al horno con salsa de tomate y mozzarella
Batido de plátano con mantequilla de cacahuete
Batido cremoso de plátano y crema de cacahuete con leche, yogur y miel
Batido de plátano y fresa
Batido de plátano y fresa con yogur griego
London Fog (latte de Earl Grey)
Earl Grey latte con leche vaporizada, miel y vainilla
Osterbrot (pan alemán de Pascua con pasas y fruta confitada)
Pan de Pascua alemán, ligeramente dulce, con pasas y piel confitada
Batido de albaricoque y yogur
Albaricoques y yogur colado en un batido espeso.
Batido de mango con leche condensada
Tritura mango con leche condensada, leche entera y hielo.
Comprueba si hay pescado, extractos de carne u otros ingredientes ocultos
Que un plato sea vegetariano puede depender de los productos envasados. Los fondos, las pastillas de caldo, las salsas y las mezclas de condimentos pueden contener extractos de carne o pescado aunque la parte frontal del envase destaque las verduras. Si evitas el pescado, busca anchoas y salsa de pescado en condimentos y aliños. En los postres, presta atención a la gelatina.
La denominación «vegetariana» no indica que un plato esté libre de alérgenos. Si además necesitas evitar frutos secos, sésamo, lácteos o huevos, compruébalo por separado y lee las etiquetas correspondientes.
Qué consultar a continuación
Las páginas dedicadas a ingredientes son el siguiente paso más útil cuando buscas una sustitución concreta, ya sea elegir entre lentejas, setas y tofu según la textura deseada o encontrar alternativas a la salsa de pescado y los caldos de carne. La guía sobre alérgenos también puede ayudarte si tu cocina vegetariana debe excluir a la vez lácteos, huevos, frutos secos o sésamo.
Kaczka Pieczona z Jabłkami (pato asado polaco con manzanas)
Pato asado polaco con manzanas ácidas y mejorana
Bacalhau no Forno (bacalao salado al horno con patatas y aceitunas)
Bacalao salado al horno con patatas, cebollas y aceitunas negras
Paella moderna de verduras (arroz con azafrán con alcachofas y pimientos)
Paella de verduras con arroz al azafrán, alcachofas y pimientos asados
Pasta e Fagioli Tradizionale (sopa italiana de pasta y alubias)
Sopa espesa de pasta y alubias con aceite de oliva y parmesano
Gluten
Manakish Zaatar (pan plano de Oriente Medio)
Panes planos suaves con zaatar y aceite de oliva
Gluten
Wrap de cerdo de inspiración china
Wrap de tortilla con cerdo hoisin, pepino y cebolleta
Gluten
Veau Marengo (ternera braseada con tomates, champiñones y vino blanco)
Ternera braseada con tomates, champiñones y vino blanco
Pescado
Curry rojo tailandés (gaeng phet)
Curry rojo tailandés de cerdo con leche de coco y albahaca
Preguntas frecuentes
¿Las recetas vegetarianas incluyen huevos y lácteos?
A menudo sí, pero no siempre. En general, una alimentación vegetariana excluye la carne y el pescado; la inclusión de huevos y lácteos depende de la receta y de la definición que siga quien cocina.
¿El pescado es vegetariano?
No. El pescado y el marisco no se consideran vegetarianos. Las dietas que incluyen productos del mar, pero no carne, suelen denominarse pescetarianas.
¿Qué ingredientes no vegetarianos suelen utilizarse en pequeñas cantidades?
Algunos ejemplos habituales son la salsa de pescado, las anchoas, la pasta de gambas, los caldos de carne y la gelatina. Pueden aparecer en salsas, sopas, aliños y postres.
¿Cómo puedo sustituir la carne picada en una receta vegetariana?
Depende del plato. Las lentejas pueden reproducir la consistencia de la carne picada en una salsa; las setas muy picadas aportan un sabor intenso; y una combinación de legumbres y cereales da cuerpo sin quedar pastosa.
¿Puedo limitarme a sustituir la carne por verduras?
A veces sí, pero hay que tener en cuenta la estructura y las proteínas del plato. Un guiso a base de patatas y zanahorias tendrá una consistencia distinta a uno preparado con alubias o lentejas. Elige el sustituto en función de la textura que quieras conseguir.
¿Las recetas vegetarianas son siempre más saludables?
No necesariamente. La denominación «vegetariana» describe los ingredientes, no el valor nutricional. Un plato vegetariano puede ser ligero o contundente según las grasas, los azúcares y el método de cocción.
Sustituye cada ingrediente según su función
Los platos vegetarianos más logrados suelen partir de un sustituto que responda a las necesidades de la receta: consistencia, cuerpo o intensidad de sabor. Comprueba primero que no haya pescado ni carne ocultos y elige después una alternativa adecuada para la técnica y la textura final.
