Mustikkapiirakka (tarta finlandesa de arándanos con relleno de crema agria)
Tarta finlandesa de arándanos con relleno de crema agria
Qué significa «vegetariano» y cuáles son las dudas más habituales
Las recetas vegetarianas excluyen la carne y el pescado. Muchas contienen lácteos y huevos, pero no todas, por lo que conviene comprobarlo si cocinas para personas con dietas diferentes. Las principales dudas suelen deberse a ingredientes empleados en pequeñas cantidades para aportar sabor. La salsa de pescado, las anchoas, la pasta de gambas y los caldos de carne pueden aparecer incluso en platos protagonizados por verduras. Algunos quesos se elaboran con cuajo animal y ciertos postres contienen gelatina.
Como las definiciones varían entre hogares y culturas, lo más fiable es leer la lista de ingredientes prestando atención a los que quedan en segundo plano, no solo a los componentes principales.
Selecciones destacadas en Vegetariano
Ensalada de Stilton y nueces con pera
Ensalada con Stilton, pera y nueces tostadas
Rote Grütze (pudin alemán de frutos rojos)
Pudín alemán de frutos rojos frío espesado con maicena
Gelato al Limone (helado italiano de limón)
Gelato al limone italiano con ralladura y zumo frescos
Kartoffelknödel (albóndigas alemanas de patata)
Albóndigas alemanas de patata cocidas a fuego lento hasta quedar tiernas
Bandeja al horno de halloumi y verduras asadas
Bandeja de halloumi al horno con calabacín, pimiento y tomates
Sustitutos adecuados para la función que cumplía la carne
Para platos en los que la carne aporta consistencia y cuerpo, elige ingredientes que conserven la forma: lentejas, garbanzos y alubias para guisos y salsas tipo ragú; setas o berenjena para conseguir una textura carnosa; o tofu firme y tempeh si necesitas trozos o dados bien definidos. Para obtener una textura similar a la carne picada, las setas muy picadas, las lentejas o una mezcla de legumbres y cereales pueden dar una consistencia parecida y fácil de servir con cuchara.
Cuando la carne se utiliza principalmente para intensificar el sabor, puedes conseguirlo de otras formas: dora bien la cebolla, tuesta las especias y utiliza, según convenga, concentrado de tomate, salsa de soja, miso, queso curado, aceitunas o ingredientes ahumados. Si la receta lleva caldo de pollo, el de verduras es el sustituto más sencillo. Si incluye salsa de pescado, busca una alternativa vegetariana o cambia el condimento por completo.
Todas las recetas en Vegetariano
Tortitas de bubble and squeak con huevos escalfados
Tortitas fritas de patata y col con huevos escalfados
Farrotto con Funghi Porcini (risotto de farro con setas porcini)
Risotto cremoso de farro con setas porcini y parmesano
Pan de maíz a la sartén y chili de alubias negras
Chilli de alubias negras horneado con cobertura dorada de cornbread
Jackfruit Biryani (arroz en capas con yaca cruda)
Biryani de yaca en capas con arroz basmati y especias enteras
Curry de huevo con masala de tomate y cebolla
Curry de huevo en masala de tomate y cebolla con arroz basmati
Affogato al Cioccolato (helado con espresso y salsa de chocolate)
Helado de vainilla con espresso caliente y salsa de chocolate
Masoor Dal Tadka (curry de lentejas rojas)
Lentejas rojas con tomate, terminadas con tadka de ghee
Crema Catalana all’Italiana (natillas de vainilla al horno con caramelo)
Natillas de vainilla al horno frías con costra crujiente de caramelo
Ciambella all’Arancia (bizcocho italiano de naranja en corona)
Bizcocho de naranja en corona espolvoreado con azúcar glas
Lasaña de polenta sin gluten con espinacas y ricotta
Lasaña de polenta con espinacas, ricotta y salsa de tomate
Huaraches de Frijoles con Nopales (tortitas de masa con frijoles y nopal)
Tortas de masa a la plancha con frijoles y nopales
Bomboloni (dónuts italianos rellenos de mermelada)
Donuts rebozados en azúcar y rellenos de mermelada de frutos rojos
Comprueba si hay pescado, extractos de carne u otros ingredientes ocultos
Que un plato sea vegetariano puede depender de los productos envasados. Los fondos, las pastillas de caldo, las salsas y las mezclas de condimentos pueden contener extractos de carne o pescado aunque la parte frontal del envase destaque las verduras. Si evitas el pescado, busca anchoas y salsa de pescado en condimentos y aliños. En los postres, presta atención a la gelatina.
La denominación «vegetariana» no indica que un plato esté libre de alérgenos. Si además necesitas evitar frutos secos, sésamo, lácteos o huevos, compruébalo por separado y lee las etiquetas correspondientes.
Qué consultar a continuación
Las páginas dedicadas a ingredientes son el siguiente paso más útil cuando buscas una sustitución concreta, ya sea elegir entre lentejas, setas y tofu según la textura deseada o encontrar alternativas a la salsa de pescado y los caldos de carne. La guía sobre alérgenos también puede ayudarte si tu cocina vegetariana debe excluir a la vez lácteos, huevos, frutos secos o sésamo.
Soupe à l’Oignon (sopa de cebolla francesa)
Sopa de cebolla francesa con baguette y Gruyère fundido
Ensalada de arenque con remolacha, manzana y crème fraîche
Ensalada fría de arenque con remolacha, manzana y eneldo
Pasta alla Zozzona (pasta romana con salchicha y huevo)
Pasta romana con salchicha, guanciale, huevos y pecorino
Pollo al horno con ajo y hierbas
Muslos de pollo al horno con ajo, hierbas y vino blanco
Anacardos
Arroz de festival pongal (arroz y moong dal del sur de la India)
Pongal cremoso con arroz, moong dal y templado de ghee
Pescado
Sashimi (salmón y atún crudos en láminas)
Sashimi en láminas finas de salmón y atún
Gluten
Pasta con chorizo y salsa cremosa de tomate ahumado
Pasta con chorizo en salsa cremosa de tomate ahumado con Manchego
Gluten
Estofado flamenco de ternera con cerveza negra y mostaza
Estofado flamenco de ternera braseado con cerveza negra, cebollas y mostaza
Preguntas frecuentes
¿Las recetas vegetarianas incluyen huevos y lácteos?
A menudo sí, pero no siempre. En general, una alimentación vegetariana excluye la carne y el pescado; la inclusión de huevos y lácteos depende de la receta y de la definición que siga quien cocina.
¿El pescado es vegetariano?
No. El pescado y el marisco no se consideran vegetarianos. Las dietas que incluyen productos del mar, pero no carne, suelen denominarse pescetarianas.
¿Qué ingredientes no vegetarianos suelen utilizarse en pequeñas cantidades?
Algunos ejemplos habituales son la salsa de pescado, las anchoas, la pasta de gambas, los caldos de carne y la gelatina. Pueden aparecer en salsas, sopas, aliños y postres.
¿Cómo puedo sustituir la carne picada en una receta vegetariana?
Depende del plato. Las lentejas pueden reproducir la consistencia de la carne picada en una salsa; las setas muy picadas aportan un sabor intenso; y una combinación de legumbres y cereales da cuerpo sin quedar pastosa.
¿Puedo limitarme a sustituir la carne por verduras?
A veces sí, pero hay que tener en cuenta la estructura y las proteínas del plato. Un guiso a base de patatas y zanahorias tendrá una consistencia distinta a uno preparado con alubias o lentejas. Elige el sustituto en función de la textura que quieras conseguir.
¿Las recetas vegetarianas son siempre más saludables?
No necesariamente. La denominación «vegetariana» describe los ingredientes, no el valor nutricional. Un plato vegetariano puede ser ligero o contundente según las grasas, los azúcares y el método de cocción.
Sustituye cada ingrediente según su función
Los platos vegetarianos más logrados suelen partir de un sustituto que responda a las necesidades de la receta: consistencia, cuerpo o intensidad de sabor. Comprueba primero que no haya pescado ni carne ocultos y elige después una alternativa adecuada para la técnica y la textura final.
