Tonno e Fagioli (ensalada de atún y alubias cannellini)
Ensalada de atún y alubias cannellini con limón y aceite de oliva
Tamiz, colador y escurridor: diferencias prácticas
El escurridor tiene orificios grandes y está pensado para escurrir rápidamente alimentos voluminosos, como pasta y verduras. Un colador de malla fina permite escurrir ingredientes más pequeños y retiene granos, semillas o cuajada; también se utiliza a menudo para enjuagar alimentos. El tamiz suele ser aún más fino y puede usarse en seco, con harina o cacao, o con preparaciones húmedas, para afinar la textura de cremas y salsas. Lo decisivo es el tamaño de la malla: cuanto más fina sea, más liso quedará el resultado, pero también se obstruirá con mayor facilidad. Por eso resulta más adecuada para cantidades pequeñas y para presionar con suavidad que para escurrir deprisa.
Selecciones destacadas en Colador
Bubble Tea clásico (boba taiwanesa)
Té negro con leche sobre perlas de tapioca masticables y hielo
Flan Casero (flan español de caramelo)
Flan español de caramelo al horno con huevos, leche y vainilla
Té helado vietnamita
Té negro fuerte endulzado y servido sobre hielo
Barszcz Czerwony (sopa polaca clara de remolacha)
Sopa polaca clara de remolacha con un final suavemente ácido
Sole Véronique (Lenguado escalfado con uvas y salsa de nata)
Lenguado escalfado con uvas en salsa de nata y vino blanco
Cómo elegir el utensilio adecuado para cada técnica
Para escurrir, elige un utensilio cuyos orificios se adapten al tamaño del alimento. Los granos y las variedades pequeñas de pasta pueden colarse por un escurridor, mientras que un colador de malla fina puede atascarse y desbordarse si viertes demasiado deprisa. Para obtener una textura lisa, conviene pasar la mezcla por un tamiz o colador fino, presionando con un cucharón o una espátula y moviéndola continuamente; los purés espesos pueden exigir un utensilio más resistente y algo de paciencia. Para tamizar ingredientes secos, es imprescindible que el tamiz esté limpio y seco. Suele ser más eficaz darle golpecitos suaves que agitarlo con fuerza, ya que esto último puede apelmazar la harina y formar grumos.
Todas las recetas en Colador
Birria (Estofado mexicano de ternera con chiles secos y tomate)
Estofado de birria de ternera a fuego lento con chiles secos, tomate y especias
Sekihan (arroz japonés con judías adzuki)
Arroz glutinoso al vapor con judías adzuki, sésamo y sal
Idli Sambar (tortitas de arroz al vapor con sopa de lentejas)
Idli al vapor con sambar ácido de lentejas y verduras
Salmón con beurre blanc de limón
Salmón a la plancha con beurre blanc de limón
Cóctel británico en ponchera
Cóctel en ponchera con ron, brandy, té y limón
Poke bowl de atún y aguacate
Poke bowl de arroz de sushi con atún y aguacate.
Ensalada de Naranja y Bacalao (ensalada de naranja y bacalao en salazón)
Ensalada de naranja y bacalao con cebolla morada y aceitunas
Millefeuille (milhojas de crema de vainilla)
Capas de hojaldre rellenas de crema pastelera espesa de vainilla
Sole à la Normande (lenguado con nata y mejillones)
Lenguado escalfado con mejillones en salsa cremosa de vino blanco
Potted Shrimp con pan de masa madre tostado
Gambas en mantequilla especiada cuajada, servidas con masa madre
Jarretes de cordero estofados con salsa de menta
Jarretes de cordero estofados a fuego lento con rica salsa con menta
Zumo de piña y jengibre
Zumo de piña triturado con jengibre y lima
Errores habituales al usar tamices y coladores
Uno de los problemas más frecuentes es emplear una malla demasiado fina para una gran cantidad de líquido y verterlo tan deprisa que rebose. Trabaja por tandas y deja tiempo para que el líquido atraviese la malla. Tampoco conviene presionar con fuerza preparaciones muy calientes, porque pueden salpicar a través de los orificios; una presión lenta y constante es más segura y suele dejar una textura más lisa. Al tamizar, la humedad es el principal enemigo: incluso unas pocas gotas pueden hacer que la harina se apelmace y se pegue. Seca muy bien el utensilio antes de empezar.
Qué consultar a continuación
El uso de este utensilio suele indicar un paso destinado a modificar la textura, más que un plato concreto. Consultar las recetas por método de cocción puede ser un buen punto de partida, ya que colar, tamizar y enjuagar son tareas habituales tanto en fondos y salsas como en repostería. El nivel de dificultad también permite saber si la receta solo exige escurrir rápidamente o si busca un acabado más preciso y fino.
Cocer a fuego lento
Batido de ruibarbo y fresa
Batido ácido de ruibarbo y fresa con yogur y leche.
Hornear
Alitas Buffalo con salsa de queso azul
Alitas crujientes al horno con salsa picante y mantequilla
Hervir
Bol de burrito de pollo con arroz, alubias negras y aguacate
Bol de burrito de pollo con arroz, alubias negras, tomates y aguacate
Freidora de aire
Bizcocho de vainilla en freidora de aire
Bizcocho de vainilla en freidora de aire con crema de mantequilla.
Fácil
Batido vietnamita de aguacate
Batido vietnamita de aguacate con leche condensada y hielo
Fácil
Biała Kiełbasa Pieczona (salchicha blanca polaca al horno)
Salchicha blanca polaca al horno con cebolla, ajo y mejorana
Media
Yiouvetsi (cordero griego con orzo en tomate y vino tinto)
Yiouvetsi griego de cordero con orzo en tomate y vino tinto
Fácil
Bol vietnamita de rollitos de primavera (vermicelli con gambas y nuoc cham)
Bol de vermicelli con gambas, hierbas y aliño nuoc cham
Preguntas frecuentes
¿Un tamiz es lo mismo que un colador de malla fina?
Sus funciones se solapan. Muchos coladores de malla fina pueden utilizarse como tamices, pero estos últimos suelen estar diseñados tanto para tamizar ingredientes secos como para afinar preparaciones húmedas.
¿Cuándo necesito un escurridor?
Utiliza un escurridor cuando debas eliminar rápidamente el agua de alimentos grandes, como pasta o verduras escaldadas. Con cantidades abundantes, una malla fina puede ralentizar el proceso y hacer que el líquido rebose.
¿Qué puedo usar si no tengo tamiz?
Para escurrir pueden servir un escurridor o una espumadera. Si necesitas un filtrado fino, puedes recurrir a un paño limpio o a un filtro de café, aunque el proceso será más lento y el material puede absorber parte del líquido.
¿Por qué se atasca el colador?
Puede que la malla sea demasiado fina para la preparación o que esta contenga almidón o pulpa que obstruya los orificios. Trabaja con cantidades más pequeñas y remueve suavemente para facilitar el paso del líquido.
¿Es necesario colar una salsa?
Solo si la receta busca una textura especialmente lisa o pretende retirar restos sólidos, como hierbas, especias o pequeños grumos de cuajada. Muchas salsas deben conservar un acabado más rústico.
¿Puedo tamizar la harina sin tamiz?
Puedes batirla con unas varillas dentro de un cuenco para deshacer los grumos y airearla. El resultado no es idéntico al del tamizado, pero suele cumplir la misma función en la repostería cotidiana.
Elige la malla según la tarea
Piensa primero qué necesitas separar: sólidos grandes, granos pequeños o grumos finos. Con la malla adecuada y un ritmo de trabajo razonable, tamices y coladores permiten conseguir texturas más finas y líquidos más limpios de manera sencilla y fiable.
