Pasta alla Genovese (pasta con ternera estofada con cebolla)
Espaguetis con salsa de ternera estofada con cebolla y parmesano
En qué fijarse al elegir un escurridor
Lo primero es la estabilidad. Una base ancha o unas patas permiten apoyar el escurridor con firmeza en el fregadero, sobre todo cuando está cargado de pasta o patatas. Después hay que valorar el tamaño de las perforaciones: las grandes evacuan el agua con rapidez, pero pueden dejar escapar cereales o piezas pequeñas; las finas sirven para más alimentos, aunque escurren más despacio. El material también influye. El metal resiste bien el calor, pero puede calentarse; el plástico se mantiene más frío al tacto, aunque puede deformarse al entrar en contacto con recipientes muy calientes. Un escurridor con asas cómodas resulta más fácil de levantar y sacudir para eliminar el agua, que a menudo es lo que la receta requiere en la práctica.
Selecciones destacadas en Colador
Arroz y frijoles brasileños
Arroz con frijoles negros cremosos, lima y cilantro
Kartoffelpuffer (tortitas alemanas de patata)
Tortitas alemanas de patata crujientes con cebolla, huevo y harina
Gigantes Plaki (alubias gigantes griegas al horno en salsa de tomate)
Alubias gigantes griegas al horno en salsa de tomate y aceite de oliva
Feijoada à Portuguesa (estofado portugués de alubias con cerdo y chorizo)
Estofado portugués de alubias blancas con panceta, chorizo y beicon
Frittata di Patate (frittata de patata, cebolla y parmesano)
Frittata de patata con cebolla y parmesano
Errores frecuentes al escurrir y por qué importan
El principal error es verter el contenido de la olla sin prepararlo todo antes. Hay que despejar el fregadero, colocar el escurridor de forma estable y asegurarse de sujetar bien la olla antes de levantarla. También es frecuente enjuagar más de la cuenta. Algunos alimentos deben conservar el almidón de la superficie, como la pasta cuando se quiere que la salsa se adhiera, mientras que otros se benefician del enjuagado para enfriarlos o retirar el exceso de almidón. Por último, dejar los alimentos dentro del escurridor puede retener vapor y humedad y hacer que se reblandezcan. Una sacudida rápida y devolverlos enseguida a la olla o pasarlos a un bol ayuda a conservar la textura buscada.
Todas las recetas en Colador
Salteado cantonés de ternera y brócoli
Ternera aterciopelada y brócoli salteados con salsa de ostras, soja y vino Shaoxing
Tortitas de Papa (tortitas de patata en salsa de tomate y guajillo)
Tortitas de patata doradas cocidas a fuego lento en salsa suave de tomate y chile guajillo
Caldo de Res (sopa mexicana de ternera)
Sopa de ternera rica cocida a fuego lento con verduras y servida con lima y cilantro
Spiced Chickpea Bowl (chana masala con arroz basmati)
Garbanzos espesos y especiados cocidos a fuego lento con tomates y cebolla, rematados con limón y cilantro
Bol indio de verduras especiadas (verduras variadas en masala de tomate y cebolla)
Verduras variadas tiernas cocinadas en masala de tomate y cebolla, terminadas con cilantro y limón
Hyderabadi dum biryani (pollo y arroz con azafrán cocinados en olla sellada)
Hyderabadi dum biryani con pollo marinado, arroz basmati, cebolla frita y azafrán
Fuente de pescado navideña griega (dorada, gambas y patatas)
Bandeja al horno al estilo griego de dorada, gambas y patatas con orégano y limón
Kotlety Kalafiorowe (tortitas polacas de coliflor)
Hamburguesas de coliflor con huevo, pan rallado y cebolla, servidas con crema agria y eneldo
Grønlangkål (col rizada danesa con nata)
Col rizada tierna cocida a fuego lento y terminada con nata, sal marina y nuez moscada
Bol italiano de lentejas con verduras asadas y aliño de passata
Lentejas verdes con calabacín, berenjena y tomates asados en aliño de passata
Bol de mac and cheese más ligero con brócoli
Mac and cheese más ligero con pasta integral, salsa de cheddar y brócoli
Pastel de pescado con cobertura de puré de patata
Pescado blanco y eglefino ahumado horneados en salsa de perejil bajo puré con mantequilla
Agua caliente y vapor: mantener el control
Escurrir agua hirviendo es uno de esos momentos en los que un accidente puede ocurrir en cuestión de segundos. Vierta el agua en dirección contraria al cuerpo, mantenga a niños y mascotas alejados de la zona de paso de la cocina y tenga cuidado con el vapor que sube cuando el agua llega al fregadero. Si no se siente seguro levantando una olla pesada, retire primero parte del agua con un cucharón o utilice un cestillo diseñado para escurrir dentro de la olla. Lo importante es moverse de forma firme y controlada, no hacerlo deprisa.
Qué consultar a continuación
El método de cocción está estrechamente relacionado con el uso del escurridor, porque escurrir y enjuagar suelen formar parte de la técnica y no son solo el último paso. El nivel de dificultad también puede resultar útil: algunas recetas exigen manejar con soltura recipientes pesados y muy calientes, mientras que en otras el escurrido es sencillo y entraña poco riesgo.
Freír
Rosquillas de Anís (rosquillas de anís en forma de aro)
Rosquillas de anís espolvoreadas con azúcar extrafino
Hervir
Gratinado de atún y patata (Gratin de Thon)
Gratinado de atún y patata con crème fraîche al ajo y Gruyère
Hervir
Café árabe con cardamomo (gahwa)
Café árabe infusionado suavemente con cardamomo verde
Brasear
Pato con Peras al Vino Tinto (pato estofado con peras y vino tinto)
Muslos de pato estofados con peras, vino tinto y chalotas
Media
Sticky Toffee Pudding
Pudding templado de dátiles con rica salsa de toffee
Fácil
Wrap César de pollo en freidora de aire
Wrap César de pollo en freidora de aire con romana y parmesano.
Fácil
Pollo peri-peri portugués
Pollo peri-peri asado con guindilla, ajo y limón
Fácil
Ensalada de salmón y remolacha con eneldo y mostaza a la antigua
Ensalada de salmón ahumado en caliente con remolacha asada y eneldo
Preguntas frecuentes
¿Necesito un escurridor si ya tengo un colador?
Un colador sirve bien para escurrir alimentos pequeños, pero el escurridor está pensado para trabajar con mayor volumen y rapidez, especialmente con pasta y verduras grandes. En muchas cocinas se utilizan ambos, según la cantidad y el alimento.
¿Hay que enjuagar la pasta después de escurrirla?
Depende de la receta. El enjuagado enfría la pasta y elimina el almidón de la superficie, lo que puede resultar útil para las ensaladas de pasta. Si se va a servir caliente con salsa, no enjuagarla suele ayudar a que la salsa se adhiera mejor.
¿Por qué los alimentos siguen aguados después de escurrirlos?
Quizá sea necesario sacudir el escurridor para eliminar el agua retenida, o puede que las perforaciones sean demasiado finas para la cantidad de alimento. Si se deja reposar la comida dentro, también puede acumularse vapor, que se condensa y vuelve a convertirse en agua.
Además de la pasta, ¿para qué sirve un escurridor?
Se utiliza habitualmente para lavar verduras de hoja, escurrir verduras escaldadas, enjuagar legumbres y enfriar alimentos bajo el grifo. La clave es permitir que el agua circule con libertad sin que se escape la comida.
¿Es mejor un escurridor de metal o de plástico?
El metal es duradero y resiste bien el calor, pero puede calentarse mucho al tacto. El plástico es más ligero y se mantiene más frío al manipularlo, aunque puede deformarse con líquidos muy calientes. La elección depende de los alimentos que se escurran con mayor frecuencia.
¿Cómo evito que se escapen los cereales pequeños?
Utilice un colador de malla fina o un escurridor con perforaciones más pequeñas. Para los granos muy pequeños también se puede forrar el escurridor con una tela de muselina, aunque el agua tardará más en salir.
Elegir según la receta
Si se utiliza sobre todo para pasta y patatas, conviene dar prioridad a un escurridor estable, con buen caudal y asas cómodas. Para enjuagar cereales o pasta de pequeño tamaño, unas perforaciones más finas o un colador de malla harán el trabajo más limpio y sencillo.
