Stoofvlees met Friet (estofado belga de ternera con patatas fritas)
Estofado belga de ternera con cerveza negra, con patatas fritas
Para qué conviene usar una olla grande
Elige una olla grande cuando la preparación requiera mucha agua o una cocción prolongada a fuego lento. Para cocer pasta o patatas, conviene usar agua abundante, de modo que recupere pronto el hervor después de añadir los alimentos. La profundidad resulta útil para sopas, guisos y caldos: permite mantener los ingredientes bien sumergidos y cocinar a fuego lento sin salpicaduras. También es práctica para escaldar, ya que interesa que el agua conserve suficiente temperatura para cocinar rápidamente y vuelva a calentarse enseguida. En cambio, no es la mejor opción cuando se busca una evaporación intensa. Para reducir una salsa o dorar ingredientes, una sartén o cazuela ancha y poco profunda evapora el líquido con más rapidez y ofrece mayor contacto con el calor.
Selecciones destacadas en Olla grande
Xoi Xeo (arroz glutinoso salado con judías mungo)
Arroz glutinoso con cúrcuma, judías mungo y chalotas fritas
Gentse Waterzooi Vis (estofado cremoso de pescado de Gante)
Estofado cremoso de pescado al estilo de Gante con gambas y verduras
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle con ragú de jabalí)
Pappardelle con ragú de jabalí cocido a fuego lento y pecorino
Frittata di Patate (frittata de patata, cebolla y parmesano)
Frittata de patata con cebolla y parmesano
Erbsensuppe (sopa alemana de guisantes partidos con cerdo ahumado)
Sopa alemana de guisantes partidos con cerdo ahumado y verduras
Errores habituales al usar una olla grande y sus consecuencias
Llenarla demasiado es el error más evidente, pero otro menos obvio es quedarse corto con la sal y los ingredientes aromáticos. Al cocinar grandes cantidades, sus sabores se diluyen, por lo que las recetas suelen recomendar sazonar por etapas y probar sobre la marcha. También es un error empezar con el fuego demasiado alto y desatender la olla. Las ollas grandes tardan en alcanzar la temperatura, pero después pueden romper a hervir con fuerza y desbordarse por la espuma, sobre todo al cocinar alimentos ricos en almidón. En cuanto hierva, baja el fuego para mantener un hervor suave y constante. Por último, no descuides el fondo. Las sopas espesas y las preparaciones con textura de gachas pueden pegarse si no se remueve bien desde la base, especialmente en fuegos potentes que concentran el calor en el centro.
Todas las recetas en Olla grande
Korma de verduras con crema de anacardos
Verduras variadas cocidas a fuego lento en una fragante salsa de cebolla cremosa con anacardos triturados
Tamales Dulces de Piña (tamales dulces de piña)
Tamales dulces de piña al vapor con masa de maíz esponjosa y relleno de piña
Himmel und Erde (morcilla con manzanas fritas y puré)
Morcilla alemana servida con manzanas fritas suaves y puré de patatas cremoso
Ratatouille Niçoise con huevos escalfados
Guiso provenzal de verduras con berenjena, calabacín y tomates, terminado con huevos escalfados
Ribollita Veloce (sopa toscana rápida de alubias y kale)
Sopa estilo ribollita con alubias cannellini, cavolo nero, passata y aceite de oliva
Cazuela de Rape y Almejas (cazuela española de rape y almejas)
Rape y almejas cocidos a fuego lento en un caldo ligero de tomate y vino blanco
Rinderroulade (rollo de ternera braseado) con lombarda y bolas de patata
Gran rollo de ternera braseado con salsa brillante, lombarda y bolas de patata
Imarti (espirales fritas de masa de lentejas en almíbar de azafrán)
Los imarti son espirales crujientes de lentejas fritas, remojadas brevemente en almíbar de azafrán y cardamomo
Donuts glaseados de crema agria
Donuts tipo bizcocho con crema agria y nuez moscada, terminados con un glaseado
Sopa de puerro y patata
Crema de puerro y patata triturada con caldo de verduras y nata para montar
Ensalada de pasta picada estilo griego
Ensalada de pasta estilo griego con feta, aceitunas Kalamata y aliño de orégano con limón
Sopa de mejillones con crema de azafrán (Mosselsoep)
Mejillones al vapor en caldo colado de vino blanco, terminados con crema de azafrán y perejil
Si no tienes una olla grande
Si la receta requiere hervir un alimento, a menudo se puede repartir la preparación entre dos ollas pequeñas. Así el agua mantiene mejor el hervor y los ingredientes no quedan amontonados. Para sopas y guisos, puedes utilizar una sartén honda o una cocotte, aunque quizá debas regular el fuego para evitar que se evapore demasiado líquido. Si la capacidad se necesita sobre todo para escaldar, una olla ancha suele resultar más práctica que una muy alta: se calienta de manera más uniforme y permite sacar los alimentos rápidamente. Elijas el recipiente que elijas, debe responder a las necesidades de la preparación: dejar espacio para el hervor, tener profundidad suficiente para sumergir los ingredientes y contar con una base que no se queme.
Qué consultar a continuación
La sección Método de cocción es un complemento natural al elegir recetas para olla grande, ya que hervir, cocinar a fuego lento y brasear plantean distintas exigencias de capacidad y control del calor. La dificultad también ayuda a saber qué esperar: algunas recetas se hacen casi solas, mientras que otras exigen remover con frecuencia y controlar bien el hervor para que no se peguen ni se desborden.
Sin cocinar
Ensalada italiana picada con salami y provolone
Ensalada picada con lechuga, salami, provolone y vinagreta
Hornear
Ghriba (galletas marroquíes de almendra agrietadas)
Galletas de almendra agrietadas aromatizadas con agua de azahar
Cocer a fuego lento
Toad in the Hole con salsa de cebolla
Salchichas horneadas en masa de Yorkshire pudding con salsa de cebolla
Cocer a fuego lento
Té de jengibre y lima al estilo tailandés
Té de jengibre y lima endulzado con miel
Media
Curry de ternera Malabar con coco y hojas de curry
Curry de ternera con leche de coco y hojas de curry
Media
Geschnetzeltes (tiras cremosas de ternera con champiñones)
Tiras de ternera cremosas con setas en salsa de vino blanco
Fácil
Wrap de roast beef y rábano picante
Wrap de rosbif con yogur de rábano picante, rúcula y pepino
Media
Risotto al Limone e Asparagi (risotto de limón y espárragos)
Risotto cremoso de limón y espárragos con mantequilla y parmesano
Preguntas frecuentes
¿Cómo sé si mi olla es lo bastante grande para una receta?
Debe quedar espacio libre en la parte superior. Si vas a hervir, deja margen para las burbujas y la espuma. En una cocción a fuego lento, el líquido debe cubrir bien los ingredientes sin llegar casi al borde al remover.
¿Por qué se pega la pasta entre sí aunque use una olla grande?
Suele ocurrir porque no se ha removido durante los dos primeros minutos o porque el agua no hervía con fuerza al añadir la pasta. Una olla grande ayuda, pero la técnica sigue siendo importante.
¿Puedo dorar la carne en una olla grande antes de preparar un guiso?
A veces, pero depende de la anchura de la olla. Para dorar hace falta superficie; si la base es estrecha, la carne se cuece en su propio vapor. Dórala por tandas o utiliza una sartén ancha y pásala después a la olla.
¿Es mejor una olla alta para caldo que una olla ancha?
Una olla alta permite cocinar un gran volumen sin ocupar tanto espacio en el fuego, pero una ancha suele facilitar remover, reducir líquidos y sacar los alimentos. La forma más adecuada dependerá de si necesitas profundidad, superficie o ambas.
¿Por qué se quema la sopa en el fondo?
Puede que el fuego sea demasiado alto para una sopa tan espesa o que no estés removiendo hasta el fondo. Baja el fuego para mantener una cocción suave y remueve a conciencia, sobre todo si la sopa lleva ingredientes ricos en almidón o tiene una textura cremosa.
Elige la olla según el tipo de cocción
Utiliza una olla grande cuando necesites mantener un hervor estable o cocinar suavemente con suficiente espacio libre. Si buscas dorar o reducir con rapidez, una sartén o cazuela más ancha y menos profunda suele ser más eficiente.
