Cómo sacar partido al robot de cocina

En la mayoría de las recetas, el robot de cocina se emplea para picar, cortar o rallar con un disco, o bien para mezclar y emulsionar. Su principal ventaja es la rapidez y la regularidad del resultado. Según el tiempo de funcionamiento y si se bajan los restos adheridos a las paredes del vaso, puede picar muy finas las verduras aromáticas, dejar trozos más gruesos para salsas y condimentos o preparar purés homogéneos para cremas y salsas. No es igual que una batidora de vaso, diseñada para obtener líquidos más finos y capaz de arrastrar los ingredientes hacia las cuchillas con mayor fuerza. Tampoco sustituye por completo el trabajo manual: hay que llenar el recipiente de forma adecuada, vigilar la textura y detener el aparato antes de triturar en exceso.

Si buscas ahorrar tiempo en la preparación, elige recetas que comiencen picando una cantidad considerable de ingredientes. La cebolla, la zanahoria, la col y las hierbas son opciones habituales, sobre todo si después van a cocinarse en una sartén o una olla, o a incorporarse a una ensalada. En repostería, el robot suele utilizarse para mezclar la grasa con la harina, triturar galletas o moler frutos secos y preparar pastas con ellos. También puede trabajar mezclas densas que bloquearían una batidora de vaso, como purés similares al hummus o pastas al estilo del pesto, aunque quizá sea necesario añadir el líquido poco a poco para conseguir una textura más fina. Para montar preparaciones muy ligeras y aireadas, suele ser preferible otro utensilio.

Llenar demasiado el recipiente es la forma más rápida de obtener un picado desigual: los ingredientes de arriba rebotan mientras los del fondo acaban convertidos en pasta. Si hace falta, trabaja en varias tandas. Otro error habitual es dejar el aparato funcionando de manera continua cuando las pulsaciones cortas permitirían controlar mejor el resultado, especialmente al preparar salsas, picar frutos secos o buscar una textura con tropezones. Los ingredientes húmedos también pueden aplastarse en lugar de rallarse con el disco, así que conviene secar las verduras cuando la receta requiera tiras bien definidas. Por último, no olvides bajar lo que queda pegado a las paredes. Detenerse un momento para empujar los ingredientes hacia las cuchillas suele marcar la diferencia entre un picado a medias y un resultado uniforme.

Consultar las recetas por método de cocción resulta especialmente útil, ya que el robot suele facilitar una técnica concreta: los salteados rápidos mejoran con cortes uniformes, las tortitas y hamburguesas vegetales necesitan un grado de picado determinado y las masas exigen controlar la mezcla. El nivel de dificultad también ayuda a evitar recetas que requieran mucha precisión con el cuchillo o un control de la textura que el robot no pueda proporcionar por sí solo.