Tarte à l’Oignon Alsacienne (tarta alsaciana de cebolla con beicon)
Tarta alsaciana de cebolla con beicon y crema de crème fraîche
Tipos de rodillo y diferencias entre ellos
La principal distinción es entre los rodillos con asas y los de una sola pieza. Los primeros mantienen las manos más elevadas y pueden resultar familiares si trabajas sobre una encimera de altura estándar, aunque el cilindro no girará bien si el mecanismo está duro. Los rodillos de una sola pieza, incluidos los franceses de extremos afinados, permiten distribuir la presión con precisión mediante las palmas. Esto resulta útil para formar círculos y óvalos y para dejar los bordes más finos. El peso es la otra gran diferencia: los rodillos pesados aplanan la masa rápidamente y con menos esfuerzo, mientras que los ligeros son más adecuados para cantidades pequeñas y masas que requieren un trato delicado.
Selecciones destacadas en Rodillo
Bánh Bao (panecillos vietnamitas al vapor rellenos de cerdo)
Panecillos esponjosos al vapor con cerdo picado y huevo duro
Crostata di Marmellata (tarta italiana de mermelada de albaricoque)
Tarta de masa quebrada mantecosa rellena de mermelada de albaricoque
Tarta de manzana española (tarta de manzana española)
Tarta de manzana española con crema pastelera y glaseado de albaricoque
Apfelstrudel (strudel de manzana con canela, pasas y limón)
Strudel de masa fina con manzanas con canela, pasas y limón
Tarta de cerezas en freidora de aire
Tarta de cerezas en freidora de aire con limón y maicena.
Errores habituales al extender la masa y cómo corregirlos
Un grosor irregular suele deberse a que la masa se extiende siempre en la misma dirección. Gírala y cambia el sentido del rodillo para evitar que se alargue hasta formar una tira. Si se pega, normalmente hay que ajustar la cantidad de harina: con muy poca, la masa se adhiere al rodillo y a la superficie; con demasiada, puede secarse y quedar dura en algunas zonas. Espolvorea solo un poco, levanta y gira la masa con frecuencia y retira el exceso de harina a medida que trabajas. Las grietas en los bordes indican que la masa está demasiado fría o seca. Un reposo breve puede devolverle flexibilidad antes de seguir extendiéndola.
Todas las recetas en Rodillo
Scones con clotted cream
Scones templados con clotted cream y mermelada de fresa
Mantecados (Galletas españolas de manteca para fiestas)
Galletas tipo shortbread tiernas con canela, vainilla y azúcar glas
Crostate di Frutta Fresca (tartaletas italianas de fruta fresca)
Tartaletas de masa quebrada con crema pastelera de vainilla y fruta fresca
Methi Thepla (panes planos gujaratíes de fenogreco) con encurtido de mango
Panes de fenogreco especiados, servidos calientes con encurtido de mango
Sfiha (empanadillas abiertas de cordero)
Empanadillas abiertas cubiertas con cordero picado especiado con limón
Pierogi Ruskie (empanadillas de patata y queso)
Empanadillas polacas rellenas de patata, queso y cebolla
Maultaschen (albóndigas suabas)
Albóndigas de pasta suabas rellenas de ternera y espinacas en caldo
Bizcochitos para freidora de aire
Bizcochitos tiernos en freidora de aire con suero de leche.
Pestiños (buñuelos de masa glaseados con miel)
Pestiños crujientes bañados en miel templada
Cannoli Siciliani (Cáscaras crujientes con relleno dulce de ricotta)
Cannoli crujientes rellenos de ricotta dulce, pistachos y chocolate
Tarte Flambée con salmón ahumado y crème fraîche
Tarte flambée crujiente con salmón ahumado, cebolla morada y eneldo
Pissaladière Niçoise (tarta de cebolla y anchoas)
Tarta de cebolla cubierta con anchoas y aceitunas negras
Qué usar si no tienes rodillo
Para extender pequeñas porciones de masa en un apuro, puedes utilizar una botella de paredes lisas, un vaso resistente o incluso un tarro cilíndrico. Elige un objeto limpio, rígido y no poroso, y evita el vidrio fino que parezca frágil al ejercer presión. Con masas muy blandas, colocar una hoja de papel de horno encima reduce la adherencia y permite trabajar con menos presión. Si la receta exige un grosor concreto, un rodillo improvisado también puede servir, aunque tendrás que comprobar la medida con más frecuencia porque no ofrece las mismas sensaciones ni el mismo control que uno de cocina.
Qué consultar a continuación
El uso del rodillo está estrechamente ligado a la técnica. La categoría Método de cocción permite comparar distintas elaboraciones, desde la masa quebrada y las masas laminadas hasta los panes planos, en los que el reposo y el control de la temperatura importan tanto como el estirado. La Dificultad también ayuda a valorar la precisión necesaria, sobre todo en preparaciones que dependen de capas bien definidas o de una cocción uniforme.
Sin cocinar
Multekrem (crema noruega de moras árticas)
Moras árticas incorporadas a nata montada ligeramente endulzada
Asar
Kalkoenrollade Kerst (rollo holandés de pavo de Navidad)
Rollo de pavo con relleno de pan rallado y hierbas y salsa ligera
Cocer a fuego lento
Stoofperen (peras holandesas especiadas guisadas en vino tinto)
Peras guisadas en vino tinto con canela y clavo
Asar
Pollo peri-peri portugués
Pollo peri-peri asado con guindilla, ajo y limón
Fácil
Kapsalon bowl vegetariano (patatas fritas en capas con champiñones y Gouda)
Bowl de patatas en capas con champiñones especiados, Gouda y salsa de ajo
Fácil
Tortitas ligeras de patata con hierbas (estilo placki)
Tortitas de patata con hierbas, crujientes y fritas en sartén
Media
Arni Kleftiko (cordero asado lentamente con patatas y limón)
Cordero asado lentamente con patatas, limón y orégano
Media
Tofu relleno hakka (tofu relleno de cerdo picado)
Tofu sedoso relleno de cerdo picado en una salsa sabrosa
Preguntas frecuentes
¿Necesito un rodillo pesado?
No necesariamente. Un rodillo pesado permite aplanar con más rapidez y puede ser útil para masas firmes, mientras que uno ligero ofrece mayor control con masas delicadas y cantidades pequeñas.
¿Es mejor un rodillo con asas que uno de una sola pieza?
No es mejor, sino diferente. Las asas pueden resultar cómodas para extender la masa de forma sencilla, mientras que un rodillo de una sola pieza permite variar la presión con más facilidad, especialmente en los bordes.
¿Por qué la masa se encoge al pasar el rodillo?
Normalmente, porque no ha reposado lo suficiente. El gluten se tensa al trabajar la masa; un breve reposo permite que se relaje para poder estirarla más fina sin que oponga resistencia.
¿Cómo evito que la masa se pegue al rodillo?
Espolvorea una pequeña cantidad de harina y mantén la masa en movimiento, levantándola y girándola. Si está muy blanda, puede ser útil extenderla entre dos hojas de papel de horno.
¿Para qué sirven los aros o guías del rodillo?
Ayudan a conseguir un grosor uniforme, algo útil para galletas y bases de tartas, ya que las diferencias de grosor pueden provocar una cocción desigual.
¿Puedo extender la masa directamente sobre la encimera?
Sí, siempre que la superficie esté limpia y ligeramente enharinada. Hay quien prefiere utilizar papel de horno para reducir la adherencia y trasladar la masa con más facilidad.
Elige el rodillo según la masa
Si buscas rapidez, el peso ayuda. Para trabajos delicados, un rodillo ligero de una sola pieza ofrece más control. Elijas el que elijas, gira la masa, utiliza la harina con moderación y déjala reposar cuando empiece a ofrecer resistencia.
