Manzanas asadas en freidora de aire
Manzanas asadas en freidora de aire con canela, azúcar moreno y mantequilla.
Cómo se suele cocinar en invierno
En invierno son habituales las técnicas que intensifican el sabor, como asar, estofar, cocinar lentamente a fuego suave y hornear. Estas cocciones favorecen la caramelización y dan tiempo a que los sabores se integren, algo especialmente útil con verduras firmes, legumbres secas, cereales o cortes de carne más duros. Muchas recetas de invierno también se pueden preparar con antelación: las sopas, los guisos y los platos de cazuela admiten cantidades grandes y pueden servirse en varias comidas. Pero esto no significa que la cocina de invierno tenga que ser pesada. Muchos platos se basan en caldos ligeros, legumbres, verduras de hoja y especias, y añaden la untuosidad justa mediante aceite, lácteos, frutos secos o cebolla cocinada a fuego lento.
Selecciones destacadas en Invierno
Spezzatino di Manzo (estofado italiano de ternera)
Estofado italiano de ternera con tomate, vino tinto y hierbas
Erbsensuppe (sopa alemana de guisantes partidos con cerdo ahumado)
Sopa alemana de guisantes partidos con cerdo ahumado y verduras
Schweinshaxe (codillo de cerdo asado con corteza crujiente)
Codillo asado con ajo, alcaravea, corteza crujiente y salsa
Eintopf (estofado alemán de una sola olla con salchicha y alubias)
Estofado alemán de una sola olla con salchicha ahumada, alubias y patatas
Pierogi modernos con espinacas y ricotta
Pierogi rellenos de espinacas y ricotta
Cómo equilibrar los sabores intensos
Como en invierno predominan los sabores intensos y salados, un pequeño contrapunto fresco puede transformar el plato. Los cítricos, el vinagre, los encurtidos y la mostaza equilibran las preparaciones grasas o cocinadas lentamente y avivan el paladar. Las hojas amargas y las verduras de la familia de las coles contrastan con las salsas cremosas y las carnes asadas. Hierbas como el perejil, por su parte, aportan frescura a una sopa ya terminada sin alterar su base. Las especias y los ingredientes aromáticos también adquieren mayor protagonismo en esta época, pues aportan calidez y perfume incluso a las preparaciones más sencillas. En repostería y panadería, el invierno se presta a texturas más consistentes y sabores capaces de resistir cocciones prolongadas, desde los frutos secos tostados hasta el chocolate negro y las frutas deshidratadas.
Todas las recetas en Invierno
Sopa de tomate con pan crujiente
Sopa de tomate triturada con cebolla, ajo y nata para montar, servida con pan crujiente
Sopa de puerro y patata
Crema de puerro y patata triturada con caldo de verduras y nata para montar
Rollade met Jus (asado de cerdo enrollado holandés con salsa)
Asado de lomo de cerdo enrollado untado con mostaza, servido con salsa sencilla de la sartén
Sopa de mejillones con crema de azafrán (Mosselsoep)
Mejillones al vapor en caldo colado de vino blanco, terminados con crema de azafrán y perejil
Sopa de lentejas con mostaza de Dijon
Sopa de lentejas y verduras con mostaza de Dijon añadida para un final vivo
Risotto al Barolo con Salsiccia (risotto al Barolo con salchicha)
Risotto al Barolo al estilo piamontés terminado con salchicha dorada, parmesano y mantequilla
Vegan Cazuela de Lentejas (guiso chileno de lentejas)
Guiso vegano de lentejas al estilo chileno con calabaza, patatas, cilantro y lima
Münchner Leberknödelsuppe (sopa bávara de albóndigas de hígado)
Tiernas albóndigas de hígado de ternera con mejorana servidas en un caldo de ternera caliente
Salade de Betteraves et Noix (ensalada de remolacha asada y nueces)
Remolacha asada tierna mezclada con nueces, vinagreta intensa y un poco de queso de cabra
Pollo a la cazadora con aceitunas
Muslos de pollo dorados cocidos a fuego lento en salsa de tomate y vino tinto con romero y aceitunas negras
Pechuga de pavo asada con jugos de la bandeja a las hierbas
Jugosa pechuga de pavo asada con jugos de hierbas, vino y caldo
Estofado de faisán con sidra y beicon
Faisán tierno cocinado con beicon, sidra seca y tomillo en una salsa rica
Elige según el tipo de plato reconfortante que te apetezca
Para disfrutar de una comida de invierno reconfortante y sin complicaciones, busca platos que se cocinen en una sola olla y apenas requieran atención mientras hierven a fuego lento o se hacen en el horno: guisos, platos de cazuela, lentejas al estilo dal o ragús de cocción lenta. Si quieres entrar en calor sin una comida pesada, elige sopas con caldo, platos de legumbres con verduras de hoja o verduras asadas acompañadas de una salsa ácida. Para un grupo, las preparaciones que pueden reposar sin estropearse, como asados, platos completos en bandeja y recetas al horno con una cobertura, suelen ser más fáciles de coordinar que las elaboradas en la sartén. Si buscas un menú de invierno más ligero, añade una guarnición crujiente: una ensalada de col, una ensalada con cítricos o algún encurtido. Jugar con las texturas es la forma más rápida de dar vida a estas comidas.
Dónde seguir buscando
En invierno resulta útil buscar recetas por ingredientes, ya que cobran protagonismo las raíces, las verduras de la familia de las coles y los cítricos, y cada uno se comporta de manera distinta en la sartén y en el horno. También conviene buscar por ocasión, pues en esta época hay muchas reuniones para las que resultan especialmente prácticos los platos preparados con antelación y aquellos que conservan bien el calor.
Tofu en freidora de aire
Tofu en freidora de aire con soja, sésamo y cebolleta.
Wrap César de pollo en freidora de aire
Wrap César de pollo en freidora de aire con romana y parmesano.
Callos Madrileños (estofado de callos al estilo de Madrid)
Callos a la madrileña con chorizo y morcilla
Kruimelvlaai (tarta neerlandesa de migas)
Tarta neerlandesa de migas con base de masa con levadura y canela
Cena en familia
Poulet Rôti con estragón y ajo
Pollo asado con estragón, ajo y jugo de asado
A diario
Mango shrikhand (postre indio de yogur)
Mango shrikhand refrigerado con yogur espeso y cardamomo
A diario
Tonno alla Siciliana (filetes de atún con tomate y alcaparras)
Filetes de atún en salsa de tomate y alcaparras
Cena en familia
Chuletas de cordero especiadas con glaseado de melaza de granada
Chuletas de cordero selladas con glaseado de granada
Preguntas frecuentes
¿Cocinar en invierno implica siempre recurrir a cocciones lentas?
No siempre, aunque el invierno se presta a cocciones largas porque resulta más agradable tener el horno encendido o una olla al fuego. Para preparar platos de invierno rápidos, se puede recurrir al horno, dorar los alimentos en la sartén o emplear una salsa de sabor intenso.
¿Cómo puedo evitar que las comidas de invierno resulten demasiado pesadas?
Introduce contrastes. Añade un toque ácido, como limón, vinagre o encurtidos, algún ingrediente verde o amargo y un elemento crujiente. Hasta el guiso más contundente mejora con un aderezo ácido o una guarnición crujiente.
¿Por qué se utiliza tanto el horno en las recetas de invierno?
El horno proporciona un calor constante y favorece el dorado, que aporta sabores más intensos. También resulta práctico cuando se busca una cocción que no requiera mucha atención o cuando hay que mantener la comida caliente hasta el momento de servirla.
¿Siguen teniendo cabida las ensaladas en invierno?
Sí, sobre todo si se preparan con hojas firmes, verduras cortadas en tiras, cítricos y aliños ácidos. En las ensaladas de invierno suelen cobrar protagonismo la textura crujiente y la acidez, más que las hojas tiernas.
¿Qué sabores evocan el invierno sin ser dulces?
Piensa en especias e ingredientes aromáticos salados: cebolla cocinada a fuego lento, ajo, jengibre, guindilla, comino, pimentón ahumado, pimienta negra y hierbas como el tomillo o el romero, siempre con un contrapunto ácido.
Sabores intensos con un toque de contraste
El invierno invita a encender el horno y dejar que los sabores se desarrollen poco a poco. Elige un plato principal reconfortante y complétalo con una guarnición fresca y crujiente o con un toque ácido al final.
