Spezzatino di Manzo (estofado italiano de ternera)
Estofado italiano de ternera con tomate, vino tinto y hierbas
Cómo se suele cocinar en invierno
En invierno son habituales las técnicas que intensifican el sabor, como asar, estofar, cocinar lentamente a fuego suave y hornear. Estas cocciones favorecen la caramelización y dan tiempo a que los sabores se integren, algo especialmente útil con verduras firmes, legumbres secas, cereales o cortes de carne más duros. Muchas recetas de invierno también se pueden preparar con antelación: las sopas, los guisos y los platos de cazuela admiten cantidades grandes y pueden servirse en varias comidas. Pero esto no significa que la cocina de invierno tenga que ser pesada. Muchos platos se basan en caldos ligeros, legumbres, verduras de hoja y especias, y añaden la untuosidad justa mediante aceite, lácteos, frutos secos o cebolla cocinada a fuego lento.
Selecciones destacadas en Invierno
Tarte Tatin (tarta de manzana caramelizada)
Tarta invertida de manzana caramelizada con hojaldre
Stoofvlees met Friet (estofado belga de ternera con patatas fritas)
Estofado belga de ternera con cerveza negra, con patatas fritas
Scottish Shepherd’s Pie (pastel al horno de cordero picado y puré de patata)
Shepherd’s pie con cordero picado y puré cremoso
Schweinshaxe (codillo de cerdo asado con corteza crujiente)
Codillo asado con ajo, alcaravea, corteza crujiente y salsa
Ramen rápido de curry tailandés
Ramen de curry tailandés con leche de coco, pak choi y lima
Cómo equilibrar los sabores intensos
Como en invierno predominan los sabores intensos y salados, un pequeño contrapunto fresco puede transformar el plato. Los cítricos, el vinagre, los encurtidos y la mostaza equilibran las preparaciones grasas o cocinadas lentamente y avivan el paladar. Las hojas amargas y las verduras de la familia de las coles contrastan con las salsas cremosas y las carnes asadas. Hierbas como el perejil, por su parte, aportan frescura a una sopa ya terminada sin alterar su base. Las especias y los ingredientes aromáticos también adquieren mayor protagonismo en esta época, pues aportan calidez y perfume incluso a las preparaciones más sencillas. En repostería y panadería, el invierno se presta a texturas más consistentes y sabores capaces de resistir cocciones prolongadas, desde los frutos secos tostados hasta el chocolate negro y las frutas deshidratadas.
Todas las recetas en Invierno
Agnello al Forno (cordero asado italiano con romero y ajo)
Cordero asado con romero, ajo y jugos de bandeja con vino blanco
Sopa de Res (sopa salvadoreña de ternera y verduras)
Sopa de jarrete de ternera cocida a fuego lento con maíz dulce, patatas, zanahorias, repollo, lima y cilantro
Polenta con Funghi e Salsiccia (polenta con setas y salchicha)
Polenta servida con salchicha italiana y setas doradas cocidas a fuego lento en vino blanco y caldo
Gigot d’Agneau Boulangère (pierna de cordero asada lentamente con patatas)
Pierna de cordero asada sobre patatas boulangère con tomillo y ajo
Ribollita (sopa toscana de pan y verduras)
La ribollita es una sopa toscana con alubias, cavolo nero y pan incorporado
Sopa de Ajo Castellana (sopa castellana de ajo y pan)
Sopa castellana de ajo cocida a fuego lento con pan, con huevos escalfados y jamón
Maultaschen en caldo (pasta rellena suaba)
Maultaschen caseros rellenos de carne y espinacas, servidos en caldo de ternera
Osso Buco alla Milanese con gremolata
Osso buco con jarretes de ternera, jugos de cocción al azafrán y gremolata de limón, perejil y ajo
Scotch Broth con cordero y cebada perlada
Scotch broth con cordero, cebada perlada, puerro, zanahoria y nabo sueco
Caldo de Pollo con Verduras (sopa mexicana de pollo y verduras)
Sopa mexicana clara de pollo con verduras tiernas, terminada con lima y cilantro
Pastel de pollo con masa de hojaldre
Relleno cremoso de pollo, puerro y guisantes horneado bajo hojaldre dorado y hojaldrado
Shepherd’s Pie con puré mantecoso
Salsa de cordero picado horneada bajo una cobertura de puré de patata suave y con mantequilla
Elige según el tipo de plato reconfortante que te apetezca
Para disfrutar de una comida de invierno reconfortante y sin complicaciones, busca platos que se cocinen en una sola olla y apenas requieran atención mientras hierven a fuego lento o se hacen en el horno: guisos, platos de cazuela, lentejas al estilo dal o ragús de cocción lenta. Si quieres entrar en calor sin una comida pesada, elige sopas con caldo, platos de legumbres con verduras de hoja o verduras asadas acompañadas de una salsa ácida. Para un grupo, las preparaciones que pueden reposar sin estropearse, como asados, platos completos en bandeja y recetas al horno con una cobertura, suelen ser más fáciles de coordinar que las elaboradas en la sartén. Si buscas un menú de invierno más ligero, añade una guarnición crujiente: una ensalada de col, una ensalada con cítricos o algún encurtido. Jugar con las texturas es la forma más rápida de dar vida a estas comidas.
Dónde seguir buscando
En invierno resulta útil buscar recetas por ingredientes, ya que cobran protagonismo las raíces, las verduras de la familia de las coles y los cítricos, y cada uno se comporta de manera distinta en la sartén y en el horno. También conviene buscar por ocasión, pues en esta época hay muchas reuniones para las que resultan especialmente prácticos los platos preparados con antelación y aquellos que conservan bien el calor.
Tofu en freidora de aire
Tofu en freidora de aire con soja, sésamo y cebolleta.
Wrap César de pollo en freidora de aire
Wrap César de pollo en freidora de aire con romana y parmesano.
Callos Madrileños (estofado de callos al estilo de Madrid)
Callos a la madrileña con chorizo y morcilla
Kruimelvlaai (tarta neerlandesa de migas)
Tarta neerlandesa de migas con base de masa con levadura y canela
Fin de semana
Pechuga de pato a la sartén con salsa de cerezas y bourbon
Pato a la plancha con salsa de cerezas y bourbon
A diario
Ciambella al Forno (rosco italiano para el desayuno)
Bizcocho italiano de desayuno en corona con ralladura de limón, en un bol
Cena en familia
Pastel de pollo y puerro
Pastel de pollo y puerro con salsa cremosa y hojaldre
Cena en familia
Bigos (estofado polaco de cazador con chucrut y salchicha)
Estofado polaco con chucrut, col, cerdo y salchicha ahumada
Preguntas frecuentes
¿Cocinar en invierno implica siempre recurrir a cocciones lentas?
No siempre, aunque el invierno se presta a cocciones largas porque resulta más agradable tener el horno encendido o una olla al fuego. Para preparar platos de invierno rápidos, se puede recurrir al horno, dorar los alimentos en la sartén o emplear una salsa de sabor intenso.
¿Cómo puedo evitar que las comidas de invierno resulten demasiado pesadas?
Introduce contrastes. Añade un toque ácido, como limón, vinagre o encurtidos, algún ingrediente verde o amargo y un elemento crujiente. Hasta el guiso más contundente mejora con un aderezo ácido o una guarnición crujiente.
¿Por qué se utiliza tanto el horno en las recetas de invierno?
El horno proporciona un calor constante y favorece el dorado, que aporta sabores más intensos. También resulta práctico cuando se busca una cocción que no requiera mucha atención o cuando hay que mantener la comida caliente hasta el momento de servirla.
¿Siguen teniendo cabida las ensaladas en invierno?
Sí, sobre todo si se preparan con hojas firmes, verduras cortadas en tiras, cítricos y aliños ácidos. En las ensaladas de invierno suelen cobrar protagonismo la textura crujiente y la acidez, más que las hojas tiernas.
¿Qué sabores evocan el invierno sin ser dulces?
Piensa en especias e ingredientes aromáticos salados: cebolla cocinada a fuego lento, ajo, jengibre, guindilla, comino, pimentón ahumado, pimienta negra y hierbas como el tomillo o el romero, siempre con un contrapunto ácido.
Sabores intensos con un toque de contraste
El invierno invita a encender el horno y dejar que los sabores se desarrollen poco a poco. Elige un plato principal reconfortante y complétalo con una guarnición fresca y crujiente o con un toque ácido al final.
