Reseptikokoelman taustakuva
Välineet

Höyrytin

Höyrytin kypsentää kostealla lämmöllä, joten se pitää herkät raaka-aineet mureina ja niiden maut selkeinä. Menetelmällä on myös selvät rajansa: se ei ruskista tai rapeuta eikä keitä kastikkeita kokoon. Pelkkään höyryyn luottaminen voi lisäksi tehdä mausta laimean. Höyrytettävissä ruoissa kypsymiseen vaikuttavat tarkan lämpötilan sijaan usein enemmän ajoitus ja palojen paksuus. Siksi ennen ruoan valintaa on hyvä tietää, mihin höyrytin pystyy ja mihin ei.

Millainen väline sopii höyryttämiseen?

Höyrytin voi olla pinottava bambukori, kattilaan asetettava metalliosa, kokoontaitettava höyrytyskori tai sähköinen höyrytin. Kaikissa ruoka asetetaan reiälliselle tasolle poreilevan veden yläpuolelle, jolloin se kypsyy höyryssä eikä kiehuvassa vedessä. Ero on olennainen: höyry kypsentää hellävaraisesti ja melko tasaisesti, mutta lämpö etenee ruoan pinnalta sisäänpäin. Ohuet palat kypsyvät nopeasti, kun taas paksummat tarvitsevat enemmän aikaa ja tilaa ympärilleen. Höyrytyksen rinnalla käytetään usein muita menetelmiä, kuten marinointia tai dippikastikkeen valmistamista. Ruokaan voidaan myös paistaa lopuksi nopeasti väriä.

Parhaat valinnat: Höyrykeitin

Höyrytyksen vahvuudet, rajat ja helpot vaihtoehdot

Höyry sopii erinomaisesti helposti kuivuviin tai hajoaviin ruokiin, kuten kalafileisiin, nyytteihin ja moniin kasviksiin. Se sopii huonommin ruokiin, joiden pinta halutaan karamellisoida tai joihin tarvitaan paksu kuorruttava kastike, sillä höyry pitää pinnan märkänä.

Jos erillistä höyrytintä ei ole, voit asettaa kuumuutta kestävän lautasen ylösalaisin käännetyn kulhon päälle kannelliseen kattilaan. Myös kattilan päälle tukevasti asettuva siivilä käy, jos kansi pitää höyryn sisällä. Välineestä riippumatta vedenpinnan on jäätävä ruoan alapuolelle. Tarkista pitkän kypsennyksen aikana, ettei vesi kiehu kokonaan pois.

Kaikki reseptit: Höyrykeitin

Pienet virheet, jotka pilaavat höyrytyksen

Liian täyteen ladottu höyrytin on tavallisin ongelma. Jos palat koskettavat toisiaan, höyry ei kierrä ja ruoka kypsyy epätasaisesti. Jätä välejä ja höyrytä tarvittaessa useassa erässä.

Myös kannen nostaminen liian usein hidastaa kypsymistä. Jokainen kurkistus laskee lämpötilaa ja pidentää kypsennysaikaa, jolloin kasvikset voivat muuttua värittömiksi ja pehmeiksi.

Huomioi lisäksi tiivistyvä vesi. Vuoraa bambukori tarttumisen estämiseksi. Metallihöyryttimen kantta voi tarvittaessa kallistaa hieman, jotta pisarat eivät putoa takaisin ja vetistä herkkiä ruokia. Jos reseptiin kuuluu kastike, pidä se erillään tarjoiluun saakka, ellei sitä ole tarkoitus höyryttää ruoan kanssa.

Mihin tutustua seuraavaksi?

Höyrytys yhdistetään usein muihin tekniikoihin. Valmistustavan perusteella löydät reseptejä, joissa ruoka höyrytetään ja sen jälkeen grillataan, wokataan tai paistetaan uunissa rakenteen ja maun vaihtelun lisäämiseksi. Myös vaikeustaso auttaa valinnassa, sillä monet höyrytettävät ruoat ovat helppoja, kun ajoitus on hallussa eikä höyrytintä täytetä liian tiiviisti.

Menetelmä

Näytä kaikki

Vaikeus

Näytä kaikki

Usein kysytyt kysymykset

Onko höyryttäminen sama asia kuin keittäminen?

Ei. Keitettäessä ruoka upotetaan veteen, kun taas höyrytettäessä se kypsyy veden yläpuolella kuumassa höyryssä. Höyrytys säilyttää maut selkeinä ja rakenteen ehjänä, mutta se ei tiivistä makuja keittämällä nestettä kokoon.

Tarvitsenko sähköisen höyryttimen?

Et välttämättä. Hyvään lopputulokseen pääsee myös höyrytysosalla varustetulla kattilalla, wokin päälle asetettavalla bambuhöyryttimellä tai kannelliseen kattilaan tukevasti sijoitetulla korokkeella. Tärkeintä ovat tasaisesti poreileva vesi ja tiiviisti istuva kansi.

Miksi höyrytetyistä kasviksista tuli vetisiä?

Ne kypsyivät todennäköisesti liian pitkään tai liian ahtaasti. Leikkaa palat suunnilleen samanpaksuisiksi, jätä höyrylle tilaa kiertää ja lopeta kypsennys heti, kun kasvikset ovat juuri ja juuri kypsiä.

Voiko pakastettuja ruokia höyryttää?

Usein voi, mutta kypsennysaika muuttuu, sillä ruoan on ensin sulatettava ja sitten kuumennuttava läpikotaisin. Levitä palat väljästi, jotta höyry pääsee niiden kaikille puolille. Tarkista kypsyys keskeltä sen sijaan, että luottaisit vain kelloon.

Miten estän nyyttejä tarttumasta höyryttimeen?

Vuoraa kori leivinpaperilla, kaalinlehdillä tai tarkoitukseen sopivalla alustalla. Estä tiivistyneen veden valuminen suoraan taikinan päälle. Kuumenna höyrytin ennen nyyttien lisäämistä, jotta niiden pinta kiinteytyy nopeasti.

Miksi höyrytin ei kuumene tarpeeksi?

Kypsymistä voivat hidastaa liian hiljainen poreilu, suuri vesimäärä, joka jäähdyttää kattilaa, tai vuotava kansi. Kuumenna vesi ensin tasaisesti poreilevaksi, lisää sitten höyrytin ja ruoka ja pidä kansi suljettuna.

Höyrytä onnistuneesti

Valitse höyrytettävä resepti, kun haluat ruoasta mureaa ja raaka-aineiden maut selkeiksi. Suosi menetelmiä, joissa makua lisätään marinadeilla, aromaattisilla aineksilla tai erikseen tarjottavalla kastikkeella. Jos haluat ruokaan väriä tai rapeat reunat, lisää höyrytyksen jälkeen toinen kypsennysvaihe.

Etsitkö jotain muuta?

Kaikki reseptit Selaa: Välineet Selaa: Ruokalaji Selaa: Menetelmä