Kasari on arjen perusastia hiljalleen keittämiseen, kiehauttamiseen ja maltilliseen kokoon keittämiseen. Korkeat reunat pitävät nesteet ja vaahdon astiassa, ja paistinpannua pienempi pinta-ala hidastaa haihtumista. Siksi kasari sopii luontevasti viljatuotteiden ja pastan keittämiseen, keittojen lämmittämiseen, kastikkeiden valmistamiseen ja maitopohjaisten seosten kuumentamiseen. Nopeaa haihtumista tai laajaa ja tasaista ruskistuspintaa vaativiin tehtäviin se ei sovi yhtä hyvin. Kun ymmärrät, miten leveys, syvyys ja kannen käyttö vaikuttavat hiljalleen kiehumisen ja kokoon keittämisen suhteeseen, osaat valita oikean astian sekä välttää ylikiehumisen ja pohjaan palamisen.
Kasari on tavallisesti leveyttään syvempi astia, jossa on suorat tai hieman ulospäin levenevät reunat ja pitkä varsi. Paistinpannuun verrattuna siinä on vähemmän avointa pinta-alaa, joten neste haihtuu hitaammin eikä sisältö roisku yhtä helposti. Suureen kattilaan verrattuna kasari on pienempi ja helpommin hallittava, kun valmistettava määrä on kohtuullinen tai lämpötilaa pitää muuttaa nopeasti. Kansi vaikuttaa olennaisesti kypsennykseen: kannen alla ruoka kuumenee nopeammin ja höyry pysyy astiassa, kun taas ilman kantta neste haihtuu ja seos sakenee. Näillä valinnoilla on usein enemmän merkitystä kuin astian tarkalla materiaalilla.
Suosittelemamme vaihtoehdot, jos etsit Kasari-laitetta.
Italialainen sitruunagelato tuoreella kuorella ja mehulla
Niçoise-tyylinen salaatti perunoilla, munilla, tomaateilla ja oliiveilla
Cheddar-grilled cheese tarjoiltuna sileän tomaattikeiton kanssa
Niçoise-salaatti tonnikalalla, munilla, kasviksilla ja oliiviöljykastikkeella
Paahdettua munakoisoa tomaattikastikkeessa fetan ja oreganon kanssa
Lämmin ranskalainen linssisalaatti sinappikastikkeella, salottisipulilla ja persiljalla
Valitse koko sekä ruoan määrän että sen kuumentumiskäyttäytymisen mukaan. Pastalle, viljatuotteille ja vaahtoaville ruoille tarvitaan reilusti tyhjää tilaa, jotta kuplat eivät nouse reunan yli. Kastikkeille ja vanukkaille sopii paksupohjainen kasari, joka tasaa lämpöä ja vähentää pohjaan tartuttavia kuumia kohtia. Jos kastike pitää keittää nopeasti kokoon, leveämpi kasari tai paistokasari voi olla tehokkaampi, sillä suurempi pinta on kosketuksissa ilmaan. Pientä kasaria voi olla helpompi pitää miedolla lämmöllä maitopohjaisia tai suklaata sisältäviä seoksia valmistettaessa, mutta sisältöä on sekoitettava tavallista useammin tarttumisen estämiseksi.
Tortillat haudutetaan salsa verdessä munien, creman ja queso frescon kanssa
Paistetut kana-enchiladat tomatillo-salsa verden ja queso frescon kanssa
Paistetut kana-enchiladat punaisella chilikastikkeella ja queso frescolla
Sashimi-laatuinen lohi sushiriisin päällä kurkun ja avokadon kanssa
Höyrytetty riisi lohella ja norilla, päälle vihreää teetä
Maustettu hirssi kukkakaalilla, kikherneillä ja kurkkuraitalla
Kylmä mangojuustokakku kardemummalla ja keksipohjalla
Kasvispulao basmatiriisillä, gheellä, sahramilla ja mausteilla
Dum-lammasbiryani basmatiriisillä, sahramilla ja paahdetulla sipulilla
Bengalilaiset riisiletut kookos- ja jaggerytäytteellä
Rapeat poorit perunamasalan, sitruunan ja korianterin kanssa
Vermiselliä haudutettuna makeutetussa maidossa taateleilla, rusinoilla ja pähkinöillä
Ruoka kiehuu yleensä yli, kun kasari on liian pieni tai tärkkelyspitoista nestettä kuumennetaan liian voimakkaasti. Pienennä lämpöä ja jätä kansi hieman raolleen, jotta kuohuminen laantuu. Pohjaan palaminen kertoo paksun seoksen kohdalla usein liian vähäisestä sekoittamisesta. Syynä voi olla myös ohutpohjainen astia, johon muodostuu muuta pohjaa kuumempia kohtia. Tavallinen virhe on myös keittää nestettä liikaa kokoon ilman kantta ja yrittää sitten korjata tilanne vedellä. Tällöin sekä maku että rakenne voivat laimentua. Kun nestettä pitää haihduttaa, pidä kiehuminen tasaisen rauhallisena ja tarkista koostumus valmistuksen aikana.
Kasaria käytetään monissa valmistustavoissa hiljalleen keittämisestä ja nesteessä kypsentämisestä siirappien ja kastikkeiden valmistamiseen. Valmistustavan mukaan selaamalla voit vertailla tekniikoita ja nähdä, milloin ruoka valmistetaan tavallisesti muunmuotoisessa astiassa. Myös vaikeusasteesta on hyötyä: osa kasariruoista vaatii vain kuumentamista ja sekoittamista, kun taas toisissa lämpötilaa ja ajoitusta on säädeltävä tarkasti.
Uunissa paistettu kreikkalainen jogurttijuustokakku digestive-keksipohjalla
Rapeakuorinen kalasämpylä sipulilla, salaatilla ja sitruunalla
Intialainen kaali-hernepaistos lämmittävillä mausteilla
Tulinen merenelävä-nuudelikeitto kalmarilla, katkaravuilla ja simpukoilla
Lämpimät Puy-linssit uppomunalla ja Dijon-kastikkeella
Adobo-tyylinen haudutettu kana chorizon ja jasmiiniriisin kanssa
Kylmä ankerias maustehyytelössä mallasetikan kanssa
Airfryer-porkkanat hunajalla, juustokuminalla ja sitruunalla.
Kattila on yleisnimitys monenlaisille keittoastioille. Kasari on tavallisesti melko pieni, korkeareunainen ja pitkävartinen astia, joka sopii nesteille, hiljalleen keittämiseen ja hallittuun kokoon keittämiseen.
Ei. Kansi nopeuttaa kuumenemista ja estää kosteutta haihtumasta, kun taas ilman kantta neste haihtuu ja ruoka keittyy kokoon. Monissa ohjeissa kantta käytetään vain osan aikaa.
Paksuja seoksia on sekoitettava säännöllisesti ja kuumennettava maltillisesti. Ohut pohja voi kuumentua epätasaisesti, ja liian kovalla lämmöllä kastike voi palaa ennen kuin se sakenee tasaisesti.
Joskus voi. Leveässä paistinpannussa neste haihtuu nopeammin, mutta se myös roiskuu herkemmin. Herkät seokset voivat lisäksi kuumentua siinä epätasaisemmin.
Monikäyttöisin valinta on keskikokoinen kasari. Sen lisäksi pieni kasari sopii kastikkeille ja suuri pastalle, viljatuotteille ja keitoille.
Ei tarvitse, mutta pinnoitteesta voi olla hyötyä helposti tarttuville ruoille. Myös ruostumattomasta teräksestä valmistetut ja emaloidut kasariastiat toimivat hyvin, kun lämpö on sopiva ja ruokaa sekoitetaan tarpeen mukaan.
Kun ohjeessa käytetään kasaria, tavoitteena on yleensä hallittu kypsennys: neste pysyy astiassa, lämpö jakautuu tasaisesti ja ruoka voidaan tarpeen mukaan peittää kannella tai keittää kokoon. Valitse määrästä riippuen sopiva koko ja anna rauhallisen kiehumisen tehdä työ voimakkaan poreilun sijaan.
