Soto Ayam (indonesialainen kana-kurkumakeitto)
Kana-kurkumakeitto riisivermikellillä ja pavunituilla
Mihin liemikattila sopii ja mihin ei?
Korkeat reunat vähentävät roiskumista ja pitävät pitkään poreilevan nesteen kattilassa. Siksi liemikattila sopii luille, kuorille, palkokasveille ja muille aineksille, joita kypsennetään pitkään ja hiljalleen nesteessä. Myös pastalla on siinä tilaa liikkua, mikä voi vähentää tarttumista.
Korkeuden vastapainona on pieni haihdutuspinta. Neste haihtuu korkeassa kattilassa hitaammin kuin leveässä padassa, joten kastikkeiden ja pataruokien kokoon keittäminen voi kestää kauemmin. Syvä liemikattila on myös hankala ruoissa, joita pitää sekoittaa usein pohjaa myöten, kuten paksussa polentassa ja vanukasmaisissa seoksissa. Pohjan reunoihin on vaikeampi ulottua ja kiinni palamista seurata.
Parhaat valinnat: Kattila
Psarosoupa (kreikkalainen kalakeitto sitruunalla ja kasviksilla)
Kevyt kreikkalainen kalakeitto, viimeistelty sitruunalla ja oliiviöljyllä
Scotch broth -keitto
Täyteläinen Scotch broth lampaasta, ohrasta, herneistä ja kasviksista
Lau Thai (vietnamilainen hot pot)
Vietnamilainen hot pot sitruunaruoholientä, mereneläviä ja sieniä
Krupnik (puolalainen ohrakeitto porsaan kylkiluiden kanssa)
Puolalainen ohrakeitto porsaan kylkiluiden ja kasvisten kanssa
Bossam (keitetyt porsaskääreet)
Keitetyt porsaankylkikääreet salaatissa riisin, kimchin ja ssamjangin kanssa
Turvallinen käsittely
Täysi liemikattila on painava ja hankala kaataa. Pastaa valutettaessa tai lientä siivilöitäessä on usein turvallisempaa kauhoa sisältö tiskialtaaseen asetettuun siivilään tai nostaa kiinteät ainekset pois reikäkauhalla kuin kallistaa koko kattilaa. Käännä kahvat sisäänpäin äläkä täytä kattilaa reunoja myöten etenkään keitettäessä. Tarkista pitkän haudutuksen aikana nesteen määrä silloin tällöin, jotta kattila ei kiehu kuivaksi ja ruoka pala pohjaan.
Kaikki reseptit: Kattila
Kananuudelikeitto
Kevyt kananuudelikeitto haudutetaan kasviksilla ja viimeistellään persiljalla ja mustapippurilla
Caldo de Pollo con Verduras (mexikolainen kana-vihanneskeitto)
Kirkas mexikolainen kanakeitto mureilla vihanneksilla, viimeistelty limellä ja korianterilla
Mole de Olla (naudanliha-guajillokeitto vihanneksilla)
Kevyt naudanlihakeitto guajillochilillä, tomaateilla, chayotella, vihreillä pavuilla, korianterilla ja limellä
Tamales (possulla ja chilillä täytetyt tamalet tomaattikastikkeella)
Pehmeät masa-tamalet possulla ja kuivatuilla chileillä, tarjolla tomaattikastikkeen kanssa
Tet Phở -juhla-ateria (vietnamilainen naudanliha-nuudelikeitto)
Naudanliha-phở rintapalalla, riisinuudeleilla, yrteillä, pavuniduilla ja limellä
Bún Cá (vietnamilainen kalanuudelikeitto)
Vietnamilainen kalanuudelikeitto riisivermikellillä, tomaateilla, yrteillä ja limellä
Bún Riêu (rapu- ja tomaattinuudelikeitto)
Kevyt tomaattiliemi rapu- ja katkarapupyöryköillä, riisivermikellillä, yrteillä ja limetillä
Pulpo a la Gallega (galicialainen mustekala perunoilla)
Mureaa mustekalaa viipaloitujen perunoiden kanssa, viimeisteltynä makealla paprikalla, merisuolalla ja oliiviöljyllä
Caldo de Res con Elote y Calabaza (meksikolainen naudanlihasoppa maissilla ja kurpitsalla)
Murea meksikolainen naudanlihasoppa maissilla ja kurpitsalla, tarjolle limelohkojen ja korianterin kera
Sancocho de Gallina (kolumbialainen kanakeitto)
Kana haudutetaan keittobanaanin, yucan, perunan ja aromaattisten yrttien kanssa.
Sopa de Lima (yucatanilainen lime-kanakeitto)
Limellä raikastettu yucatanilainen kanakeitto tarjoillaan kuumana rapeiden tortillasuikaleiden kanssa
Sopa de Res (salvadorilainen naudanliha-vihanneskeitto)
Naudan potkakeitto maissilla, perunalla, porkkanalla, kaalilla, limellä ja korianterilla
Tavalliset virheet, jotka vaikuttavat lopputulokseen
Liian voimakas kiehuminen on tavallinen ongelma liemien valmistuksessa. Reipas kiehuminen sekoittaa rasvan nesteeseen ja voi tehdä liemestä sameaa. Hiljainen poreilu pitää liemen kirkkaampana ja maut selkeämpinä sekä helpottaa vaahdon kuorimista pinnalta.
Suuri nestemäärä jää myös helposti liian vähälle mausteelle. Iso kattilallinen kannattaa maustaa vähitellen ja maistaa työn aikana sen sijaan, että kaikki mausteet lisättäisiin kerralla alussa.
Älä myöskään täytä kattilaa liian täyteen ryöpätessä tai keitettäessä. Suuri määrä ruokaa laskee veden lämpötilaa ja voi johtaa epätasaiseen kypsymiseen.
Mihin tutustua seuraavaksi?
Valmistustapa täydentää hyvin liemikattilareseptejä, sillä monissa niistä kuullotetaan ensin aromaattiset ainekset ja siirrytään sitten hauduttamiseen tai ruoka soseutetaan lopuksi. Vaikeustason avulla voit puolestaan valita reseptin sen mukaan, kuinka tottunut olet kuorimaan vaahtoa, siivilöimään ja valvomaan pitkää, hiljaista kypsennystä.
Pannulla paistaa
Rapupihvit Old Bay -aiolilla
Rapeat rapupihvit sitruunaisella Old Bay -aiolilla
Hauduttaa
Albóndigas en Salsa (lihapullat tomaatti-valkoviinikastikkeessa)
Naudan- ja porsaanlihapullat tomaatti-valkoviinikastikkeessa haudutettuna
Hauduta
Leberknödel Suppe (saksalainen maksapallokeitto)
Kirkas naudanliemi ja haudutetut saksalaiset maksapallot
Grillata
Soupe à l’Oignon Gratinée (ranskalainen sipulikeitto gruyèreleivällä)
Ranskalainen sipulikeitto paahdetulla patongilla ja gruyèrella
Helppo
Ayran (turkkilainen jogurttijuoma)
Jäähdytetty turkkilainen jogurttijuoma vedellä ja suolalla vatkattuna
Vaativa
Galbijjim (korealaiset haudutetut naudan lyhyet kylkiluut porkkanalla ja perunalla)
Korealaiset haudutetut naudan lyhyet kylkiluut perunalla ja porkkanalla
Helppo
Thaimaalainen kookoskatkarapukulho
Kookoskatkarapucurry jasmiiniriisin päällä ja rapeita kasviksia
Keskitaso
Gorditas (masamaissitaskut jauhelihatäytteellä)
Masataskut maustetulla jauhelihalla, salaatilla, salsalla ja cotijalla
Usein kysytyt kysymykset
Mitä eroa on liemikattilalla ja padalla?
Liemikattila on yleensä korkeampi ja kevyempi, ja se on tarkoitettu suurten nestemäärien keittämiseen ja hauduttamiseen. Pata on painavampi ja paksumpiseinäinen, joten se sopii paremmin ruskistamiseen sekä tasaista lämpöä vaativiin pataruokiin ja uunissa kypsennettäviin ruokiin.
Voiko liemen valmistaa missä tahansa suuressa kattilassa?
Voi, kunhan kattilaan mahtuvat kaikki ainekset ja niiden peitoksi riittävästi vettä ja kattilassa on kansi. Liemikattila vain helpottaa työtä tarjoamalla enemmän tilaa ja vähentämällä roiskumista.
Miksi liemestä tuli sameaa?
Sameus johtuu usein liian voimakkaasta kiehumisesta tai runsaasta sekoittamisesta, jolloin proteiinit hajoavat ja rasva sekoittuu liemeen. Hiljainen poreilu ja vaahdon kuoriminen silloin tällöin tuottavat yleensä kirkkaamman liemen.
Tarvitaanko pastan keittämiseen paljon vettä?
Moni käyttää runsaasti vettä, sillä se kiehahtaa pastan lisäämisen jälkeen nopeasti uudelleen ja auttaa estämään tarttumista. Pasta voidaan keittää onnistuneesti myös pienemmässä vesimäärässä, mutta silloin sitä on sekoitettava enemmän ja ajoituksen kanssa on oltava tarkkana.
Sopiiko liemikattila paksuille keitoille?
Sopii, mutta paksu keitto tarttuu tavallista helpommin pohjaan, ja syvää kattilaa on hankalampi sekoittaa. Erittäin paksuille keitoille leveä ja paksupohjainen kattila voi olla helpompi valinta.
Millä liemikattilan voi korvata?
Tilalle käy suuri kattila, pata tai mikä tahansa syvä ja kuumuutta kestävä astia, kunhan se on riittävän suuri ja turvallinen nostaa kuumana. Jos nestettä pitää haihduttaa nopeasti, valitse mahdollisimman leveä astia.
Valitse tehtävään sopiva kattila
Valitse liemikattila, kun reseptin ydin on nesteessä kypsentäminen: keittäminen, ryöppääminen, hauduttaminen tai siivilöinti. Jos valmistus perustuu ensin ruskistamiseen tai nesteen nopeaan kokoon keittämiseen, leveämpi ja painavampi pata on usein vaivattomampi.
