Kauha

Kauhassa on syvä pesä ja pitkä varsi, ja se on tarkoitettu nesteille ja kaadettaville seoksille. Joissakin kauhoissa on kaatonokka, toisissa pyöreämpi pesä nostamista varten. Resepteissä kauhaa tarvitaan etenkin silloin, kun kuumaa nestettä siirretään syvästä kattilasta tai samaa seosta annostellaan monta kertaa. Kauha ei korvaa vispilää emulsion valmistuksessa, lusikkaa maistamisessa ja maun säätämisessä eikä siivilää siivilöinnissä. Rasvan tai vaahdon kuoriminen onnistuu kauhalla, mutta reikäkauha voi olla tehokkaampi. Kauha on ennen kaikkea siirtämiseen ja annosteluun tarkoitettu väline.

Liian täysi kauha valuttaa nestettä helposti pesän ulkopintaa pitkin kattilan reunalle. Täytä kauha vain sen verran, että sitä on helppo käsitellä, ja pidä se kaadettaessa lähellä kohdeastiaa. Toinen tavallinen ongelma syntyy, jos pohjalle painuneita aineksia ei sekoiteta ennen annostelua. Sattumia sisältävästä keitosta tai linssipadasta ensimmäisiin annoksiin voi tulla lähinnä lientä ja viimeisiin enimmäkseen kiinteitä aineksia. Nopea sekoitus ennen jokaista annosta jakaa ainekset tasaisemmin. Älä myöskään hankaa kauhalla voimakkaasti pinnoitettua astiaa. Irrota ruskistuneet kohdat ja sekoita voimakkaasti puisella tai silikonisella välineellä. Käytä kauhaa vain tarjoiluun ja siirtämiseen.

Pienellä kauhalla annostelet ohuet nesteet, kuten liemen ja kirkkaan keiton, hallitusti ja vähin roiskein. Suuri pesä sopii paksuille padoille, chili con carnelle ja puuromaisille seoksille, sillä sitä ei tarvitse upottaa kattilaan toistuvasti. Varren on kuitenkin oltava riittävän tukeva, jotta se ei taivu painon alla. Kaatonokallinen kauha ohjaa nesteen tarkasti, kun täytät kapeasuisia purkkeja ja pulloja tai pieniä kulhoja. Jos käytät usein korkeita, syviä kattiloita, valitse niin pitkä varsi, että käsi pysyy poissa höyrystä. Kauhan puuttuessa nestettä voi siirtää kuumuutta kestävällä mittakannulla, mutta toistuva annostelu ei ole sillä yhtä siistiä.

Valmistustavan mukaan selaamisesta on hyötyä, sillä kauhaa käytetään useimmiten kuumia nesteitä sisältävissä kypsennystavoissa, kuten hauduttamisessa. Myös vaikeustaso auttaa arvioimaan reseptiä: joissakin ruoissa annosten koolla ei ole suurta merkitystä, kun taas esimerkiksi pannukakuissa ja friteerattavissa taikinapaloissa tasainen kauhallinen auttaa kypsentämään kaikki annokset samalla tavalla.