Reseptikokoelman taustakuva
Välineopas

Kauha

Kauha on yksinkertainen väline, joka helpottaa kuumien nesteiden ja juoksevien seosten turvallista siirtämistä suunnilleen samankokoisina annoksina. Sitä tarvitaan esimerkiksi keittojen, pataruokien, curryjen, liemien, kastikkeiden ja pannulle tai muottiin annosteltavien taikinoiden käsittelyssä. Kauhalla voi myös valita, mitä kattilasta nostaa. Sen voi upottaa vaahdon alapuolelle, kerätä pinnalta tai viedä kattilan pohjalle laskeutuneisiin aineksiin asti. Oikein käytettynä kauha pitää lieden siistimpänä ja annokset tasaisina.

Millainen väline kauha on

Kauhassa on syvä pesä ja pitkä varsi, ja se on tarkoitettu nesteille ja kaadettaville seoksille. Joissakin kauhoissa on kaatonokka, toisissa pyöreämpi pesä nostamista varten. Resepteissä kauhaa tarvitaan etenkin silloin, kun kuumaa nestettä siirretään syvästä kattilasta tai samaa seosta annostellaan monta kertaa. Kauha ei korvaa vispilää emulsion valmistuksessa, lusikkaa maistamisessa ja maun säätämisessä eikä siivilää siivilöinnissä. Rasvan tai vaahdon kuoriminen onnistuu kauhalla, mutta reikäkauha voi olla tehokkaampi. Kauha on ennen kaikkea siirtämiseen ja annosteluun tarkoitettu väline.

Parhaat valinnat: Kauha

Näin vältät roiskeet ja valumat

Liian täysi kauha valuttaa nestettä helposti pesän ulkopintaa pitkin kattilan reunalle. Täytä kauha vain sen verran, että sitä on helppo käsitellä, ja pidä se kaadettaessa lähellä kohdeastiaa. Toinen tavallinen ongelma syntyy, jos pohjalle painuneita aineksia ei sekoiteta ennen annostelua. Sattumia sisältävästä keitosta tai linssipadasta ensimmäisiin annoksiin voi tulla lähinnä lientä ja viimeisiin enimmäkseen kiinteitä aineksia. Nopea sekoitus ennen jokaista annosta jakaa ainekset tasaisemmin. Älä myöskään hankaa kauhalla voimakkaasti pinnoitettua astiaa. Irrota ruskistuneet kohdat ja sekoita voimakkaasti puisella tai silikonisella välineellä. Käytä kauhaa vain tarjoiluun ja siirtämiseen.

Kaikki reseptit: Kauha

Valitse tehtävään sopiva kauha

Pienellä kauhalla annostelet ohuet nesteet, kuten liemen ja kirkkaan keiton, hallitusti ja vähin roiskein. Suuri pesä sopii paksuille padoille, chili con carnelle ja puuromaisille seoksille, sillä sitä ei tarvitse upottaa kattilaan toistuvasti. Varren on kuitenkin oltava riittävän tukeva, jotta se ei taivu painon alla. Kaatonokallinen kauha ohjaa nesteen tarkasti, kun täytät kapeasuisia purkkeja ja pulloja tai pieniä kulhoja. Jos käytät usein korkeita, syviä kattiloita, valitse niin pitkä varsi, että käsi pysyy poissa höyrystä. Kauhan puuttuessa nestettä voi siirtää kuumuutta kestävällä mittakannulla, mutta toistuva annostelu ei ole sillä yhtä siistiä.

Mihin tutustua seuraavaksi

Valmistustavan mukaan selaamisesta on hyötyä, sillä kauhaa käytetään useimmiten kuumia nesteitä sisältävissä kypsennystavoissa, kuten hauduttamisessa. Myös vaikeustaso auttaa arvioimaan reseptiä: joissakin ruoissa annosten koolla ei ole suurta merkitystä, kun taas esimerkiksi pannukakuissa ja friteerattavissa taikinapaloissa tasainen kauhallinen auttaa kypsentämään kaikki annokset samalla tavalla.

Menetelmä

Näytä kaikki

Vaikeus

Näytä kaikki

Usein kysytyt kysymykset

Tarvitsenko keiton valmistamiseen kauhaa?

Et varsinaiseen kypsentämiseen, mutta kauha tekee tarjoilusta ja siirtämisestä turvallisempaa ja siistimpää. Sen voi korvata kuumuutta kestävällä mittakannulla tai varovasti käytetyllä suurella lusikalla.

Miksi keitto muuttuu sameaksi kauhottaessa?

Voimakas sekoittaminen tai pohjan raapiminen voi nostaa keittoon laskeutunutta tärkkelystä ja pieniä hiukkasia. Jos haluat annoksen pysyvän kirkkaampana, anna keiton asettua hetki ja kauho varovasti hieman pinnan alapuolelta.

Kannattaako hankkia kaatonokallinen kauha?

Kaatonokasta on hyötyä, kun nestettä kaadetaan kapeaan astiaan tai kulhojen reunat halutaan pitää siisteinä. Tavallinen kauha sopii yleensä hyvin leveisiin tarjoilukulhoihin.

Voiko kauhalla annostella pannukakkutaikinaa?

Kyllä, kauhalla taikina on helppo jakaa tasaisiin annoksiin. Valitse kauhan koko haluamasi pannukakun mukaan ja kaada taikina läheltä pannua, jotta se ei roisku.

Mikä materiaali sopii kauhaan parhaiten?

Metallikauha on tukeva ja sopii kuumille nesteille, mutta se voi naarmuttaa pinnoitettuja astioita. Silikoni ja nailon ovat hellävaraisempia pinnoille, mutta voivat taipua hyvin paksuja seoksia käsiteltäessä.

Pieni väline selkeään tarkoitukseen

Kun reseptissä käsitellään syvässä kattilassa kuumaa ja juoksevaa seosta, kauha on usein siistein tapa siirtää se kattilasta kulhoon. Käytä kauhaa siirtämiseen ja annosteluun, mutta vaihda välinettä sekoittamista ja raaputtamista varten.

Etsitkö jotain muuta?

Kaikki reseptit Selaa: Välineet Selaa: Ruokalaji Selaa: Menetelmä