Kartoffelpuffer (saksalaiset perunapannukakut)
Rapeat saksalaiset perunapannukakut sipulilla, munalla ja jauhoilla
Mitä lävikössä kannattaa huomioida
Tarkista ensimmäiseksi tukevuus. Leveä pohja tai jalat pitävät lävikön vakaasti altaassa silloinkin, kun se on täynnä painavaa pastaa tai perunoita. Seuraavaksi kannattaa katsoa reikien kokoa. Suuret reiät valuttavat veden nopeasti, mutta pienet pastat tai ryynit voivat karata niiden läpi. Tiheämpi rei'itys sopii useampiin käyttötarkoituksiin, mutta vesi valuu hitaammin. Myös materiaali vaikuttaa käyttöön. Metalli kestää hyvin kuumuutta, mutta voi kuumentua. Muovi pysyy viileämpänä, mutta saattaa vääntyä joutuessaan kosketuksiin erittäin kuuman keittoastian kanssa. Tukevista ja käteen sopivista kahvoista lävikköä on helppo nostaa ja ravistaa, jotta ylimääräinen vesi irtoaa. Tätä reseptissä usein käytännössä tarkoitetaan.
Parhaat valinnat: Lävikkö
Pasta alla Genovese (sipulissa haudutettu naudanlihapasta)
Spagettia sipulihaudutetulla naudanlihakastikkeella ja parmesaanilla
Gigantes Plaki (kreikkalaiset uunissa paistetut jättipavut tomaattikastikkeessa)
Kreikkalaiset uunissa paistetut jättipavut tomaatti-oliiviöljykastikkeessa
Nopea thaimaalainen curry-ramen
Thaimaalainen curry-ramen kookosmaidolla, pak choilla ja limellä
Feijoada à Portuguesa (portugalilainen papupata porsaan ja chorizon kanssa)
Portugalilainen valkopapupata porsaankyljellä, chorizolla ja pekonilla
Salade de Lentilles du Puy (ranskalainen linssisalaatti sinappikastikkeella)
Lämmin ranskalainen linssisalaatti sinappikastikkeella, salottisipulilla ja persiljalla
Yleiset valutusvirheet ja niiden seuraukset
Suurin virhe on ryhtyä kaatamaan ilman valmisteluja. Tyhjennä allas, aseta lävikkö tukevasti paikalleen ja varmista ennen kattilan nostamista, että saat siitä pitävän otteen. Myös liiallinen huuhtelu on tavallista. Joidenkin ruokien pintaan kuuluva tärkkelys kannattaa säilyttää. Esimerkiksi pastaa ei yleensä huuhdella, kun kastikkeen halutaan tarttuvan siihen. Toiset ruoat taas kannattaa huuhdella, jotta ne jäähtyvät tai ylimääräinen tärkkelys poistuu. Jos ruoka jätetään pitkäksi aikaa lävikköön, höyry ja kosteus voivat jäädä sen sekaan ja tehdä siitä vetistä. Ravista lävikköä nopeasti ja siirrä ruoka viipymättä takaisin kattilaan tai kulhoon, jotta rakenne säilyy halutunlaisena.
Kaikki reseptit: Lävikkö
Cocido Madrileño (madridilainen kikhernepata naudalla, possulla ja chorizolla)
Madridin kikhernepata naudalla, porsaankyljellä ja chorizolla
Scotch broth -keitto
Täyteläinen Scotch broth lampaasta, ohrasta, herneistä ja kasviksista
Fish and Chips (oluttaikinassa paistettu kala ja paksut ranskanperunat)
Oluttaikinassa paistettua vaaleaa kalaa ja paksuja ranskalaisia
Savustettu taimensalaatti perunoilla ja piparjuurikastikkeella
Savustettu taimensalaatti varhaisperunoilla ja piparjuurikastikkeella
Labskaus (punajuuri- ja säilykenaudanlihahash)
Pohjoissaksalainen perunahash säilykenaudanlihalla ja punajuurella
Kampasimpukoita kukkakaalipyreen ja rapean pancettan kanssa
Paistetut kampasimpukat kukkakaalipyreellä ja rapealla pancettalla
Stamppot boerenkool met rookworst (hollantilainen lehti-perunamuusi)
Peruna-lehtikaalisose savustetulla makkaralla
Labskaus (suolalihasta ja perunasta tehty paistos punajuurella ja paistetulla kananmunalla)
Suolaliha-, peruna- ja punajuuripaistos paistetulla kananmunalla
Porsas- ja purjosipulimakkarat colcannonin kanssa
Porsas- ja purjosipulimakkarat kermaisen colcannonin kanssa
Makaronisalaatti kinkulla
Kermainen makaronisalaatti kinkulla ja sellerillä
Härkäpapu-, pecorino- ja minttusalaatti (Insalata di Fave e Pecorino)
Härkäpapusalaatti pecorinolla, mintulla, sitruunalla ja oliiviöljyllä
Pasta con Pesto di Pistacchi e Ricotta (pistaasipestopasta)
Pastaa kermaisella ricotta- ja pistaasipestolla
Pidä kuuma vesi ja höyry hallinnassa
Kiehuvan veden valuttamisessa vahinko voi sattua hetkessä. Kaada vesi itsestäsi poispäin, pidä lapset ja lemmikit poissa kulkureitiltä ja varo altaasta nousevaa höyryä, kun kuuma vesi osuu siihen. Jos raskaan kattilan nostaminen arveluttaa, poista ensin osa vedestä kauhalla tai käytä valuttamiseen tarkoitettua kattilan sisäosaa. Tärkeintä ei ole nopeus vaan rauhallinen ja hallittu liike.
Tutustu myös näihin
Valmistustapaan kannattaa tutustua lävikön yhteydessä, sillä valuttaminen ja huuhtelu ovat usein osa varsinaista valmistusmenetelmää eivätkä vain viimeinen työvaihe. Myös vaikeustasosta voi olla apua: joissakin resepteissä on osattava käsitellä kuumia ja painavia keittoastioita varmasti, kun taas toisissa valuttaminen on helppoa ja vähäriskistä.
Kuullota
Gemista (kreikkalaiset täytetyt paprikat ja tomaatit yrttiriisillä)
Yrttiriisillä täytetyt paprikat ja tomaatit uunissa paistettuna
Pannulla paistaa
Kermatäytteiset dorayakit (japanilaiset hunajaletut)
Japanilaiset hunajapannukakut täytettynä kevyesti makeutetulla kermavaahdolla
Höyryttää
Japanilainen kasvisbento-kulho misomunakoisolla
Sushiriisikulho misomunakoisolla, edamamella ja pikkelöidyillä kasviksilla
Ei kypsennystä
Śledź na Wigilię (puolalainen jouluaaton silli omenalla ja sipulilla)
Jäähdytetty silli omenalla ja sipulilla makeanhappamassa kastikkeessa
Keskitaso
Albóndigas en Salsa de Chipotle (naudanlihapullat chipotle-kastikkeessa)
Naudanlihapullat savuisessa tomaatti-chipotle-kastikkeessa
Helppo
Thaimaalainen maapähkinä-riisinuudelikulho kurkulla ja porkkanalla
Riisinuudelit chilimaapähkinäkastikkeessa ja rapeilla kasviksilla
Keskitaso
Cottage pie juustoisella perunamuusikuorella
Cottage pie cheddar-muusikuorella, paistetaan kullanruskeaksi
Keskitaso
Thaimaalainen vanukas (sangkhaya) pandanilla ja kookosmaidolla
Thaimaalainen höyrytetty vanukas pandanilla ja kookosmaidolla
Usein kysytyt kysymykset
Tarvitsenko lävikköä, jos minulla on siivilä?
Siivilä sopii hyvin pienten määrien ja pienten raaka-aineiden valuttamiseen, mutta lävikkö on suunniteltu suurille määrille ja nopeaan valuttamiseen, etenkin pastalle ja kookkaille kasviksille. Monessa keittiössä tarvitaan molempia eri käyttötarkoituksiin.
Pitääkö pasta huuhdella valuttamisen jälkeen?
Se riippuu reseptistä. Huuhtelu jäähdyttää pastan ja poistaa sen pinnalta tärkkelystä, mistä on hyötyä esimerkiksi pastasalaatissa. Kuumana kastikkeen kanssa tarjottavaa pastaa ei yleensä kannata huuhdella, sillä pintaan jäävä tärkkelys auttaa kastiketta tarttumaan.
Miksi ruoka jää valuttamisen jälkeen vetiseksi?
Lävikköä voi olla tarpeen ravistaa, jotta ruoan sekaan jäänyt vesi irtoaa. Myös liian tiheä rei'itys voi hidastaa suuren määrän valumista. Jos ruoka jätetään lävikköön, sen sekaan voi jäädä höyryä, joka tiivistyy takaisin vedeksi.
Mihin lävikköä voi käyttää pastan lisäksi?
Tavallisia käyttötapoja ovat lehtivihannesten peseminen, kiehautettujen kasvisten valuttaminen, papujen huuhtelu ja ruoan jäähdyttäminen juoksevan veden alla. Veden pitää päästä virtaamaan vapaasti ilman, että ruoka karkaa mukana.
Onko metallinen vai muovinen lävikkö parempi?
Metalli on kestävää ja sietää kuumuutta hyvin, mutta voi kuumentua käsissä. Muovi on kevyttä ja pysyy viileämpänä, mutta saattaa vääntyä erittäin kuumasta nesteestä. Valitse materiaali tavallisimpien käyttötapojesi mukaan.
Miten estän pieniä ryynejä putoamasta läpi?
Käytä tiheää siivilää tai pienireikäistä lävikköä. Hyvin pieniä ryynejä varten lävikön voi vuorata harsokankaalla, mutta silloin vesi valuu hitaammin.
Valitse lävikkö käyttötarpeen mukaan
Jos valutat enimmäkseen pastaa ja perunoita, suosi vakaata ja nopeasti valuttavaa lävikköä, jossa on käteen sopivat kahvat. Jos huuhtelet usein ryynejä tai pieniä pastoja, pienempi rei'itys tai tiheä siivilä tekee työstä siistimpää ja sujuvampaa.
