Gevulde Koek (hollantilainen mantelitäytteinen keksi)
Voiset hollantilaiset keksit paksulla mantelitäytteellä
Kaksi lastaa, kaksi tehtävää
Paistinlasta on ohut ja litteä. Se liukuu ruoan alle, jotta ruoan voi nostaa siististi. Sillä käännetään esimerkiksi lettuja, pihvejä ja kasvispihvejä sekä muita ruokia, joiden halutaan pysyvän ehjinä. Nuolija on taipuisa ja usein silikoninen. Se myötäilee kulhon tai kattilan muotoa, joten sillä voi nostella seoksia ja kaapia astian tarkasti tyhjäksi.
Joissakin ohjeissa lastan nimitystä käytetään väljästi, mutta asiayhteys yleensä paljastaa, kumpaa välinettä tarkoitetaan. Kääntäminen ja nostaminen viittaavat paistinlastaan, nostelu, kaapiminen ja sekaan sekoittaminen nuolijaan. Kun eron pitää mielessä, työvaiheet sujuvat vaivattomammin ja hallitummin.
Parhaat valinnat: Lasta
Moderni kreikkalainen jogurttijuustokakku
Uunissa paistettu kreikkalainen jogurttijuustokakku digestive-keksipohjalla
Gâteau Breton (bretonilainen voikakku)
Tiivis bretonilainen voikakku vaniljalla ja keltuaisilla.
Kalkkunalihapullasämpylä
Kalkkunalihapullat passata-kastikkeessa, paistetaan sämpylöissä mozzarellan kanssa
Moderni kimchi grilled cheese -toastie
Voilla paistettu toastie cheddarilla, mozzarellalla ja kimchillä
Frikadellen (saksalaiset lihapihvit)
Saksalaiset pannulla paistetut lihapihvit naudasta, possusta ja sinapista
Valitse lasta nopeaan ja hallittuun työskentelyyn
Pannulla kääntämiseen kannattaa valita lasta, jonka ohut etureuna liukuu ruskistuneen ruoan alle työntämättä sitä. Leveä lapa tukee herkkiä aineksia, kuten kalafileitä, kun taas kapealla lastalla on helppo käsitellä pieniä paloja.
Sekoituksessa ja nostelussa taipuisuus on leveyttä tärkeämpää. Helposti taipuvalla nuolijalla taikinat ja vaahdot saa nosteltua sekaisin vähin liikkein, jolloin niiden ilmavuus säilyy paremmin.
Myös materiaali vaikuttaa työskentelyyn. Silikoninuolija sopii pinnoitettujen astioiden kanssa käytettäväksi ja tahmeiden seosten käsittelyyn. Metallinen paistinlasta puolestaan sopii rapeapintaiselle ruoalle teräs- tai valurautapannulla, sillä sen jämäkkä reuna irrottaa paistopinnan tehokkaasti.
Kaikki reseptit: Lasta
Sincronizadas (paahdetut tortillat kinkulla ja juustolla)
Rapeat vehnätortillat kinkulla ja sulalla juustolla, salsan ja avokadon kera
Kiinalaiset kevätsipuliletut
Lehtevät kevätsipuliletut paistetaan pannulla ja tarjotaan soija-viinietikkadipin kanssa.
Uttapam tomaatti-sipulitäytteellä
Paksut fermentoidut riisi- ja urad dal -uttapamit tomaatti-sipulitäytteellä
Bubbles and Squeak paistetulla kananmunalla
Paistettua perunamuusia ja kaalia, rapeaksi kullanruskeaksi paistettuna ja kananmunalla viimeisteltynä
Pepitorias (meksikolainen kurpitsansiemenkaramelli)
Pepitorias on paahdetuista kurpitsansiemenistä tehty rapea karamellimuro.
Airfryer-keksit
Suklaahippukeksit paistuvat airfryerissa rapeareunaisiksi ja keskeltä pehmeiksi.
Involtini di Melanzane al Sugo (munakoisorullat tomaattikastikkeessa)
Mureat munakoisoinvoltinit ricotta- ja basilikatäytteellä kuplivassa tomaattisugossa
Täytetty munakoiso alla Siciliana (kasvisuunimunakoiso)
Paahdettu munakoiso tomaatti- ja kapriskorppujauhotäytteellä, paistettu kuplivaksi
Sopes de Chorizo y Frijoles (maissitaikinakakut chorizolla ja pavuilla)
Pannulla paistetut sopet frijoles refritos -pavuilla, chorizolla, salaatilla, cremalla ja salsalla
Gozleme (turkkilainen täytetty litteä leipä pinaatilla ja fetalla)
Turkkilainen gozleme, kuplivaksi paistettu kuivalla pannulla pinaatti- ja fetatäytteellä
Sfenj (marokkolaiset hiivamunkit)
Kohotetut, rengasmaiset sfenj-munkit paistetaan kullanruskeiksi ja viimeistellään hunajalla tai tomusokerilla
Baghrir (tuhannen reiän mannasuurimopannukakut)
Yksipuoliset baghrir-pannukakut pienillä rei’illä, viimeistelty voilla ja hunajalla
Kuumuus ja pannun materiaali
Valitse lasta kypsennyslämmön ja pannun mukaan. Jotkin muovit pehmenevät kovassa kuumuudessa, ja hyvin taipuisa nuolija on hankala raskaan ruoan kääntämisessä. Vältä pinnoitetuilla pannuilla teräviä metallireunoja, jotka voivat naarmuttaa pintaa. Sokeriliemien ja hyvin kuuman rasvan käsittelyyn tarvitaan korkeita lämpötiloja kestävä väline. Pidä kädet poissa roiskeiden ulottuvilta ruokaa kääntäessäsi.
Mistä jatkaa
Valmistustapa liittyy olennaisesti lastan käyttöön, sillä paistamisessa, leivonnassa ja kastikkeiden valmistuksessa tarvitaan eri tavoin kääntämistä, nostelua ja kaapimista. Myös vaikeustaso voi auttaa valinnassa, sillä esimerkiksi herkän kalan kääntäminen ja ilmavan taikinan nosteleminen sitä liikaa sekoittamatta vaativat varmaa otetta.
Paistaa
Ghriba (marokkolaiset halkeilevat mantelipikkuleivät)
Halkeilevapintaiset mantelikeksit appelsiininkukkavedellä maustettuna
Hauduttaa
Kabsa (yhden padan kana ja riisi)
Yhden padan kabsa maustetulla kanalla, basmatiriisillä ja paahdetuilla pähkinöillä
Hauduttaa
Pabellón Criollo (Venezuelan kansallisruoka)
Revityn naudanlihan kanssa mustia papuja, riisiä ja makeaa jauhobanaania.
Hauduttaa
Levanttilainen lammaspata kikherneillä, tomaateilla ja sitruunalla
Levanttilainen lammaspata kikherneillä, tomaateilla ja sitruunalla
Helppo
Porsas- ja purjosipulimakkarat colcannonin kanssa
Porsas- ja purjosipulimakkarat kermaisen colcannonin kanssa
Keskitaso
Moo Ping (thaimaalaiset grillatut porsasvartaat)
Thaimaalaiset grillatut porsaanvartaat kookosmaidolla ja kalakastikkeella
Helppo
Gorditas de Azúcar (makeat paistetut masa-kakut)
Makeat paistetut masa-kakut kanelisokerikuorrutteella
Helppo
Sopa de Plátano (kolumbialainen jauhobanaanikeitto)
Sileä jauhobanaanikeitto kuohukermalla ja korianterilla viimeisteltynä
Usein kysytyt kysymykset
Mitä eroa on paistinlastalla ja kalalastalla?
Kalalasta on ohut, taipuisa ja yleensä aukollinen paistinlasta, joka liukuu herkkien ainesten alle. Nimityksiä käytetään joskus toistensa synonyymeina, mutta kalalasta on suunniteltu erityisesti herkkien ruokien käsittelyyn.
Tarvitaanko leivonnassa silikoninuolijaa?
Se on erittäin kätevä seosten nosteluun ja kulhojen tarkkaan kaapimiseen, mutta ei välttämätön. Seoksia voi nostella myös suurella metallilusikalla, joskaan sillä kulho ei tyhjene yhtä tarkasti.
Miksi lettu repeää käännettäessä?
Paistinlastan reuna voi olla liian paksu tai lettu ei ole vielä hyytynyt riittävästi irrotakseen pannusta. Ohuempi lasta ja hieman pidempi ruskistusaika yleensä auttavat.
Voiko pinnoitetulla pannulla käyttää metallista paistinlastaa?
Se riippuu pannusta ja lastan reunasta, mutta terävä metalli voi naarmuttaa monia tarttumattomia pinnoitteita. Nailoninen tai silikoninen paistinlasta on useimmille pinnoitetuille pannuille turvallisempi valinta.
Millä lastan voi korvata?
Kääntämiseen voi käyttää palettiveistä tai kalalastaa, ja tukevat palat voi käsitellä pihdeillä. Kaapimiseen ja nosteluun käy puulusikka, mutta sillä astiaan jää enemmän seosta.
Miksi joissakin ohjeissa seos neuvotaan nostelemaan lastalla?
Nostelu on hellävaraista sekoittamista. Taipuisalla nuolijalla seosta voi nostaa ja kääntää vähin liikkein, jolloin vatkattujen valkuaisten tai kerman ilmavuus säilyy paremmin.
Pieni väline määrää työskentelyn tahdin
Kun tiedät, tarvitsetko paistinlastan vai nuolijan, lastaa koskevat ohjeet selkiytyvät. Valitse pannuun ja työvaiheeseen sopiva muoto ja materiaali, niin kääntäminen, nostelu ja kaapiminen sujuvat vaivattomammin ja ruoka pysyy paremmin ehjänä.
