Microplane

Hienot terät sopivat parhaiten raaka-aineille, jotka halutaan raastaa mahdollisimman pieniksi ja laajalle leviäväksi raasteeksi. Tällaisia ovat sitrushedelmien kuori, muskottipähkinä, inkivääri, valkosipuli, parmesaanin kaltaiset kovat juustot sekä koristeeksi raastettava suklaa. Hieno raaste sekoittuu nopeasti voihin, kastikkeisiin ja taikinoihin, jolloin maku jakautuu tasaisesti. Raastinrauta on yleensä parempi, kun raastetta tarvitaan paljon ja sen halutaan säilyttävän rakenteensa, kuten karkeaksi raastettujen kasvisten tai kuorrutukseen käytettävän juuston tapauksessa. Sitruksen kuoren voi irrottaa myös kuorimaveitsellä, mutta silloin tuloksena on suikaleita, jotka on usein vielä pilkottava. Mukaan irtoaa myös helpommin valkoista kuoriosaa.

Jos reseptissä tarvitaan sitruksen kuoriraastetta, voit käyttää hienoa kuoriraastinta tai raastinraudan pienimpiä reikiä. Raasta vain värillistä pintakerrosta. Valkosipulin ja inkiväärin voi puristaa valkosipulipuristimella tai hienontaa veitsellä erittäin hienoksi. Tulos voi kuitenkin jäädä hieman karkeammaksi ja kuivemmaksi. Kovalle juustolle lähin vaihtoehto on raastinraudan hieno puoli. Raasteesta tulee tiiviimpää, joten se myös sulaa hieman eri tavalla. Muskottipähkinälle ja muille kokonaisille mausteille käytännöllisin korvaaja on usein mausteraastin tai pieni, hienoteräinen raastin. Tärkeintä on valita väline sen mukaan, millaista rakennetta reseptissä tarvitaan.

Yleisin virhe on raastaa liian pitkään ja osua terällä rystysiin. Lopeta ajoissa ja hienonna viimeinen pala veitsellä tai käytä sormisuojaa, jos sellainen kuuluu raastimeen. Myös terien tukkeutuminen on tavallista. Erittäin pehmeä juusto ja kosteat raaka-aineet voivat tarttua ja tahriintua teriin etenkin lämpiminä. Lyhyt jäähdytys voi helpottaa siistin raasteen tekemistä. Sitrushedelmää ei kannata painaa kovaa. Kevyet vedot auttavat välttämään valkoisen kuoriosan raastamista. Pese raastin varovasti, sillä terät ovat teräviä ja sieni voi tarttua niihin. Harja tai huuhtelu juoksevan veden alla on usein sekä turvallisempi että tehokkaampi tapa.

Microplanea käytetään resepteissä usein tietyssä työvaiheessa, esimerkiksi pastan viimeistelyyn, taikinan maustamiseen tai kastikkeen maun täydentämiseen. Siksi reseptejä kannattaa tarkastella myös valmistustavan mukaan. Vaikeustaso puolestaan kertoo, kuinka tarkkaa työskentelyä resepti edellyttää. Hieno raaste voi olla pieni mutta lopputuloksen kannalta olennainen yksityiskohta.