Reseptikokoelman taustakuva
Keittiövälineet

Microplane

Microplane on erittäin hieno raastin, joka vuolee raaka-aineesta ohuita hippuja tavallisen raasteen sijaan. Eron huomaa heti: kovasta juustosta syntyy kuohkeaa, lähes suussa sulavaa raastetta, valkosipulista tahnaa ja sitrushedelmistä kuoriraastetta, johon ei juuri päädy kitkerää valkoista osaa. Jos harkitset Microplanen hankkimista, olennaista ei ole se, voiko saman raaka-aineen raastaa jollakin muulla, vaan se, haluatko juuri tällaisen rakenteen. Monissa resepteissä Microplanea käytetään vasta lopuksi tuomaan ruokaan tuoksua ja raikkautta, ei varsinaisten esivalmistelujen tekemiseen.

Missä Microplane päihittää raastinraudan

Hienot terät sopivat parhaiten raaka-aineille, jotka halutaan raastaa mahdollisimman pieniksi ja laajalle leviäväksi raasteeksi. Tällaisia ovat sitrushedelmien kuori, muskottipähkinä, inkivääri, valkosipuli, parmesaanin kaltaiset kovat juustot sekä koristeeksi raastettava suklaa. Hieno raaste sekoittuu nopeasti voihin, kastikkeisiin ja taikinoihin, jolloin maku jakautuu tasaisesti. Raastinrauta on yleensä parempi, kun raastetta tarvitaan paljon ja sen halutaan säilyttävän rakenteensa, kuten karkeaksi raastettujen kasvisten tai kuorrutukseen käytettävän juuston tapauksessa. Sitruksen kuoren voi irrottaa myös kuorimaveitsellä, mutta silloin tuloksena on suikaleita, jotka on usein vielä pilkottava. Mukaan irtoaa myös helpommin valkoista kuoriosaa.

Parhaat valinnat: Microplane

Korvaava väline Microplanen tilalle

Jos reseptissä tarvitaan sitruksen kuoriraastetta, voit käyttää hienoa kuoriraastinta tai raastinraudan pienimpiä reikiä. Raasta vain värillistä pintakerrosta. Valkosipulin ja inkiväärin voi puristaa valkosipulipuristimella tai hienontaa veitsellä erittäin hienoksi. Tulos voi kuitenkin jäädä hieman karkeammaksi ja kuivemmaksi. Kovalle juustolle lähin vaihtoehto on raastinraudan hieno puoli. Raasteesta tulee tiiviimpää, joten se myös sulaa hieman eri tavalla. Muskottipähkinälle ja muille kokonaisille mausteille käytännöllisin korvaaja on usein mausteraastin tai pieni, hienoteräinen raastin. Tärkeintä on valita väline sen mukaan, millaista rakennetta reseptissä tarvitaan.

Kaikki reseptit: Microplane

Microplanen tavallisimmat kompastuskivet

Yleisin virhe on raastaa liian pitkään ja osua terällä rystysiin. Lopeta ajoissa ja hienonna viimeinen pala veitsellä tai käytä sormisuojaa, jos sellainen kuuluu raastimeen. Myös terien tukkeutuminen on tavallista. Erittäin pehmeä juusto ja kosteat raaka-aineet voivat tarttua ja tahriintua teriin etenkin lämpiminä. Lyhyt jäähdytys voi helpottaa siistin raasteen tekemistä. Sitrushedelmää ei kannata painaa kovaa. Kevyet vedot auttavat välttämään valkoisen kuoriosan raastamista. Pese raastin varovasti, sillä terät ovat teräviä ja sieni voi tarttua niihin. Harja tai huuhtelu juoksevan veden alla on usein sekä turvallisempi että tehokkaampi tapa.

Mistä jatkaa

Microplanea käytetään resepteissä usein tietyssä työvaiheessa, esimerkiksi pastan viimeistelyyn, taikinan maustamiseen tai kastikkeen maun täydentämiseen. Siksi reseptejä kannattaa tarkastella myös valmistustavan mukaan. Vaikeustaso puolestaan kertoo, kuinka tarkkaa työskentelyä resepti edellyttää. Hieno raaste voi olla pieni mutta lopputuloksen kannalta olennainen yksityiskohta.

Menetelmä

Näytä kaikki

Vaikeus

Näytä kaikki

Usein kysytyt kysymykset

Onko Microplane sama asia kuin kuoriraastin?

Microplanea voi käyttää sitrushedelmien kuoren raastamiseen, mutta se on yleiskäyttöinen hieno raastin. Se tekee erittäin hienoa kuoriraastetta, kun taas perinteisellä sitruskuorijalla syntyy pidempiä suikaleita.

Voiko Microplanella raastaa mozzarellaa tai muita pehmeitä juustoja?

Se ei sovellu niille kovin hyvin. Pehmeät juustot tahriintuvat helposti ja tukkivat terät. Raastinrauta tai viipalointi on yleensä käytännöllisempi vaihtoehto.

Miksi Microplanella raastettu valkosipuli maistuu erilaiselta kuin hienonnettu?

Erittäin hieno raastaminen rikkoo valkosipulin rakenteen perusteellisemmin. Siitä irtoaa enemmän nestettä, ja maku leviää ruokaan nopeasti, joten se voi tuntua voimakkaammalta ja tulla esiin välittömämmin.

Miten sitruksen kuoren voi raastaa ilman kitkerää makua?

Raasta kevyin vedoin ja lopeta valkoisen kuoriosan tullessa näkyviin. Kierrä hedelmää raastamisen aikana, jotta irrotat vain värillistä pintakerrosta.

Tarvitsenko Microplanen, jos minulla on jo raastinrauta?

Et välttämättä. Raastinrauta hoitaa monet samat tehtävät, mutta Microplanella sitruksen kuoresta, kovasta juustosta ja mausteista saa hienompaa raastetta. Joissakin resepteissä ja ruokien viimeistelyssä juuri tällainen rakenne on olennainen.

Valitse väline halutun rakenteen mukaan

Jos reseptissä tarvitaan hienoa raastetta, joka sulaa tai sekoittuu ruokaan lähes huomaamatta, Microplane on vaivattomin valinta. Muulloin kannattaa käyttää välinettä, jolla pääsee mahdollisimman lähelle haluttua rakennetta helposti ja hallitusti.

Etsitkö jotain muuta?

Kaikki reseptit Selaa: Välineet Selaa: Ruokalaji Selaa: Menetelmä