Bossam (Boiled Pork Wraps)
Wraps de laitue à la poitrine de porc bouillie, riz, kimchi et ssamjang
Ce que recouvre la mention « soja » dans une recette
Cette mention indique que la recette contient volontairement du soja ou des ingrédients qui en sont dérivés. Leur présence peut être évidente, comme dans le tofu, le tempeh ou les edamames, mais aussi plus discrète, par exemple dans la sauce soja et d’autres condiments à base de soja. Dans les produits qui se tiennent, comme le tofu, le soja apporte des protéines et de la texture. Dans les sauces et les marinades, il constitue souvent une base salée et riche en saveurs.
Comme le soja entre dans la composition de nombreux produits transformés, il peut être difficile de distinguer sa présence directe dans la recette de sa présence dans l’un des produits utilisés. La lecture de la liste des ingrédients de chaque produit emballé est souvent déterminante.
Meilleures sélections dans Soja
Sauté d’aubergine au basilic thaï
Sauté d’aubergines au basilic thaï, ail et piment
Rôti de bœuf à la mijoteuse avec légumes racines
Rôti de bœuf à la mijoteuse avec légumes racines et sauce
Sauté de bœuf cantonais au poivre noir (bœuf poivré aux poivrons et oignon)
Sauté de bœuf poivré avec poivron vert, oignon et sauce brillante
Tofu croustillant à l’air fryer
Tofu très croustillant, glaçage soja et hoisin.
Bœuf sauté au brocoli et sauce d’huître
Sauté rapide de bœuf et brocoli à la sauce d’huître
Pour remplacer le soja, commencez par déterminer son rôle
Lorsque le soja est un ingrédient principal, comme le tofu, il faut surtout retrouver une texture comparable et un ingrédient qui s’imprègne bien des saveurs. D’autres protéines végétales peuvent convenir, mais elles ne réagissent pas de la même façon à la chaleur ou aux marinades. Il faudra donc adapter la cuisson et l’assaisonnement.
S’il est présent sous forme de sauce ou de condiment, il faut compenser son goût salé, sa saveur umami et parfois sa note sucrée. Il existe des solutions de remplacement, mais leur intensité et leur composition varient beaucoup. Certaines sont fermentées ou affinées, ce qui modifie leur goût et leur comportement dans un glaçage. Ajoutez-les progressivement en goûtant plutôt que de les substituer à quantité égale.
Pour les huiles à base de soja ou la lécithine présente dans les aliments emballés, il s’agit généralement de choisir un autre produit plutôt que de modifier une technique culinaire.
Toutes les recettes dans Soja
Wontons à l’air fryer
Wontons croustillants à l’air fryer au porc et ciboule.
Bouchées de saumon à l’air fryer
Bouchées de saumon glacées à l’air fryer, soja, sésame, citron vert.
Bol de riz fusion au porc
Porc haché sur riz jasmin, soja, gingembre et concombre.
Hauts de cuisse de poulet sweet chili à l’air fryer
Hauts de cuisse croustillants à l’air fryer, sauce sweet chili.
Poke bowl au tofu croustillant
Tofu croustillant sur riz à sushi et légumes frais.
Poke bowl au poulet miel-ail
Poke bowl poulet miel-ail avec riz, avocat et concombre.
Poulet satay à l’air fryer
Poulet satay à l’air fryer, cacahuète, citron vert et soja.
Smoothie banane au lait de soja
Smoothie banane-lait de soja mixé avec de la glace.
Yakitori à l’air fryer
Brochettes yakitori de poulet, glaçage soja-mirin.
Moo Ping (brochettes de porc grillées thaïes)
Brochettes de porc grillées thaïes au lait de coco et sauce de poisson
Bol de congee moderne
Congee de riz jasmin garni d’œuf, soja et huile de sésame
Tofu braisé à la sauce soja sucrée (Hong Shao Tofu)
Tofu poêlé braisé dans une sauce soja sucrée brillante
Le soja exige une attention particulière aux étiquettes et à la contamination croisée
Lorsque vous évitez le soja, considérez les mentions associées aux recettes comme des indications et non comme une garantie de sécurité. Vérifiez les étiquettes des sauces, cubes de bouillon, mélanges d’épices, chocolats, produits de boulangerie et autres aliments emballés dans lesquels le soja peut servir d’additif ou d’auxiliaire de fabrication. Dans les cuisines où le matériel sert à différentes préparations, les friteuses, grils, woks et marinades partagés peuvent également entraîner une contamination croisée.
Si vous cuisinez pour quelqu’un d’autre, demandez-lui quelles formes de soja il évite et quel degré de précaution est nécessaire, puis choisissez vos ingrédients en conséquence.
Pour aller plus loin
La recherche par ingrédient peut vous aider à trouver des solutions sans soja pour remplacer les produits courants qui en contiennent, qu’il s’agisse de condiments, de sources de protéines ou de matières grasses de cuisson. Les catégories de régimes alimentaires peuvent être utiles lorsque l’éviction du soja se combine à d’autres contraintes. Il reste toutefois indispensable de lire attentivement les étiquettes des sauces emballées et des produits transformés.
Cordero Asado (agneau rôti espagnol à l’ail et au romarin)
Agneau rôti espagnol à l’ail, romarin, vin blanc et citron
Topfenstrudel (strudel au quark à la vanille et zeste de citron)
Strudel à pâte croustillante garni de quark à la vanille, citron et raisins secs
Leberknödel Suppe (soupe allemande au bouillon de bœuf et quenelles de foie)
Bouillon de bœuf clair avec quenelles de foie allemandes pochées
Cassoulet Toulousain (cassoulet de haricots blancs et viandes)
Cassoulet cuit lentement avec haricots blancs, confit de canard et saucisses
Pescétarien
Coupelles de laitue au cocktail de crevettes
Cocktail de crevettes en coupelles de laitue, ciboulette
Vegan
Tajine de légumes
Tajine de légumes aux pois chiches, tomates et abricots secs
Sans gluten
Sopa de Almendra (soupe mexicaine aux amandes)
Soupe mexicaine lisse aux amandes, finie à la crème entière
Vegan
Insalata di Farro con Verdure (salade italienne d’épeautre aux légumes rôtis)
Salade de farro aux courgettes rôties, tomates et oignon rouge
Questions fréquentes
Le soja se trouve-t-il uniquement dans le tofu et les edamames ?
Non. Le soja peut aussi se trouver dans la sauce soja et d’autres condiments, ainsi que sous des formes moins évidentes dans de nombreux produits emballés. Vérifiez toujours l’étiquette des ingrédients prêts à l’emploi.
Peut-on remplacer la sauce soja ?
Souvent, oui, mais la teneur en sel et le goût varient selon les produits de substitution. Ajoutez-en progressivement et goûtez, car un remplacement à quantité égale peut rendre le plat trop salé ou déséquilibré.
Existe-t-il un risque de contamination croisée avec le soja ?
Oui, notamment lorsque des équipements ou des marinades sont utilisés pour plusieurs préparations. À la maison, faites attention aux ustensiles et aux bouteilles partagés. À l’extérieur, les friteuses et les grils communs peuvent aussi présenter un risque.
Cette mention garantit-elle qu’une recette convient à une personne qui évite le soja ?
Non. Cette mention signale la présence volontaire de soja, mais elle ne tient pas compte des conditions de fabrication ou de manipulation des produits emballés. La vérification des étiquettes reste indispensable.
Que vérifier en premier pour adapter une recette sans soja ?
Commencez par repérer les ingrédients qui contiennent manifestement du soja, puis contrôlez tous les produits emballés, en particulier les sauces, mélanges d’assaisonnements et bouillons, qui peuvent en contenir même en petite quantité.
Toutes les sauces fermentées sont-elles à base de soja ?
Non. Certaines en contiennent, d’autres non, et leur composition varie selon la marque et le type de sauce. Consultez la liste des ingrédients plutôt que de vous fier uniquement au nom du produit.
En cas de doute, simplifiez la liste des produits utilisés
Le soja est plus facile à gérer lorsque vous cuisinez à partir d’ingrédients clairement identifiés et surveillez la composition des produits emballés. Si une recette repose sur plusieurs sauces en bouteille ou mélanges, mieux vaut parfois choisir un plat contenant moins de produits transformés plutôt que de multiplier les substitutions.
