Porra Antequerana (soupe froide épaisse à la tomate)
Soupe froide épaisse à la tomate, garnie d’œuf et jambon serrano
Ce que le blender réussit le mieux
Le blender excelle lorsqu’il faut transformer une base liquide et des ingrédients solides en une préparation parfaitement homogène : soupes de légumes veloutées, smoothies aux fruits, pâtes à crêpes, vinaigrettes et sauces émulsionnées. Il convient moins aux préparations qui demandent un hachage précis ou une texture grumeleuse, comme la pâte brisée, les sauces grossièrement hachées ou les mélanges de fruits à coque qui doivent rester granuleux. Un blender puissant peut traiter des ingrédients plus résistants, mais le principe reste le même : il faut une circulation suffisante du liquide pour entraîner les aliments vers les lames. Pour de très petites quantités, un mixeur plongeant utilisé dans un récipient haut peut être plus pratique. Pour hacher des ingrédients plus secs, le robot ménager est généralement mieux adapté.
Meilleures sélections dans Blender
Limonade à la menthe à la turque
Limonade à la menthe mixée avec menthe fraîche, jus de citron et sucre
Pan de Elote (gâteau de maïs mexicain)
Gâteau mexicain au maïs fait avec du maïs doux
Horchata de Chufa (boisson au souchet)
Boisson au souchet bien fraîche avec cannelle et citron
Ceviche nikkei au leche de tigre
Ceviche de bar nikkei avec leche de tigre
Smoothie pomme-kéfir
Mixez kéfir, pomme, banane et cannelle jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Comment sont conçues les recettes au blender
Une recette qui demande un blender suppose généralement que l’on puisse mixer jusqu’à obtenir une texture précise, d’un mélange à peine homogène à une préparation parfaitement lisse. Elle peut aussi compter sur l’appareil pour réaliser une émulsion : l’huile se disperse alors dans des ingrédients à base d’eau pour donner une vinaigrette ou une sauce plus épaisse et homogène. La rapidité est un autre avantage souvent recherché. Le blender transforme en quelques instants des légumes cuits en soupe, à condition que la préparation soit assez fluide pour bien circuler. Certaines recettes demandent de mixer des ingrédients chauds. C’est possible, mais la manipulation exige davantage de précautions : la vapeur se dilate et un mixage vigoureux peut projeter le liquide chaud vers le couvercle.
Toutes les recettes dans Blender
Pollo en Mole Poblano (poulet sauce mole)
Hauts de cuisse de poulet tendres dans un mole poblano mixé aux piments, fruits à coque, épices et chocolat
Palak Chicken (poulet dans une sauce épicée aux épinards)
Palak chicken avec épinards mixés, tomate, épices chaudes et un peu de crème
Bol de poulet pepián guatémaltèque
Poulet guatémaltèque dans une sauce tomate et piment grillés, servi avec riz et légumes
Soupe mexicaine de maïs doux à la crema et à l’épazote (Sopa de Elote)
Soupe mexicaine de maïs lisse réchauffée avec oignon et ail, puis finie avec crema et épazote
Uttapam avec garniture tomate et oignon
Uttapams épais de riz fermenté et urad dal, garnis de tomate et d’oignon
Torta Ahogada (sandwich « noyé » de Guadalajara)
Petit pain croustillant au porc et haricots, nappé de sauce pimentée
Puerco en Adobo Rojo (porc en sauce adobo rouge au piment)
Porc tendre enrobé d’un adobo de piment rouge mixé, servi avec tortillas et citron vert
Milk-shake aux dattes, banane et cardamome
Milk-shake aux dattes lisse mixé avec banane, lait entier, vanille et cardamome
Milk-shake aux dattes et à la banane à la cardamome
Un milk-shake onctueux mixé avec dattes, banane, cardamome et cannelle
Baghrir (crêpes de semoule mille trous)
Crêpes baghrir cuites sur une face, aux petits trous, finies au beurre et miel
Bacalao a la Vizcaína Navideño (ragoût de morue salée de Noël)
Ragoût de morue salée en sauce guajillo-tomate avec pommes de terre, olives et câpres
Butter Chicken (Murgh Makhani)
Poulet mariné mijoté dans un curry onctueux à la tomate, au beurre et à la crème
Les erreurs courantes et comment les éviter
Le remplissage excessif est le problème le plus fréquent. Laissez assez d’espace pour que la préparation puisse circuler et procédez en plusieurs fois si nécessaire. Pour les liquides chauds, commencez à faible vitesse et laissez la vapeur s’échapper en suivant les indications propres au couvercle de votre appareil. Sinon, la pression risque d’augmenter et de provoquer des fuites. Une sauce devenue liquide et mousseuse a généralement été mixée trop longtemps ou trop vite, ce qui y incorpore de l’air et la réchauffe. Procédez par impulsions ou réduisez la vitesse pour conserver une texture plus épaisse et sans excès de mousse. Si les ingrédients restent bloqués au-dessus des lames, ajoutez un peu de liquide, arrêtez l’appareil pour racler les parois ou utilisez le poussoir si votre modèle en possède un.
Pour aller plus loin
Explorez ensuite les recettes par mode de cuisson, car l’utilisation du blender s’inscrit souvent dans une technique plus large, par exemple mixer une soupe après l’avoir fait mijoter ou émulsionner une vinaigrette. Le niveau de difficulté peut également vous orienter : certaines recettes sont très simples, tandis que d’autres exigent de maîtriser le temps, la température et l’ajout progressif des ingrédients pour que la sauce reste homogène.
Bouillir
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine à la truffe noire)
Fettuccine au beurre et parmesan, finies à la truffe noire
Congeler et figer
Tamarind Candy Paletas (glaces à l’eau au tamarin, piment et citron vert)
Paletas acidulées au tamarin avec piment et citron vert
Braiser
Pollo alla Cacciatora (poulet braisé à la tomate, aux olives et au romarin)
Poulet braisé à la tomate et vin blanc avec olives
Poêler
Pan-Seared Chicken with Pico de Gallo (Salsa tomate, citron vert et coriandre)
Poulet poêlé garni de pico de gallo frais
Avancé
Kroketten (croquettes néerlandaises au ragout de bœuf)
Croquettes néerlandaises au ragout de bœuf, chapelure croustillante
Moyen
Bowl de moussaka moderne aux aubergines et à l’agneau
Bowl façon moussaka aux aubergines, agneau et yaourt
Facile
Bol de nouilles au sésame avec concombre et carotte
Nouilles au sésame avec concombre, carotte et oignon nouveau
Facile
Kimchi Jjigae (ragoût coréen au kimchi et poitrine de porc avec tofu)
Ragoût coréen au kimchi et poitrine de porc, avec tofu soyeux
Questions fréquentes
Peut-on mixer une soupe chaude dans un blender ?
Souvent oui, mais avec précaution. Ne remplissez pas trop le bol, commencez à faible vitesse et laissez la vapeur s’échapper comme le permet le couvercle de votre appareil. Procéder en plusieurs fois est généralement plus facile et plus sûr.
Pourquoi mon blender ne parvient-il pas à mixer les préparations épaisses ?
Un blender a besoin que les ingrédients circulent. Si la préparation est trop épaisse, les lames peuvent tourner sans entraîner les aliments. Ajoutez un peu de liquide, mixez de plus petites quantités ou utilisez un appareil adapté aux purées épaisses.
Quelle est la différence entre un blender et un robot ménager ?
Le blender est conçu pour les liquides et les purées lisses. Le robot ménager convient mieux pour hacher, émincer et mélanger des préparations plus épaisses ou plus sèches dont on souhaite mieux maîtriser la texture.
Comment empêcher une vinaigrette ou une sauce de type mayonnaise de se séparer ?
La température et la vitesse sont déterminantes. Ajoutez l’huile progressivement, mixez à vitesse modérée et évitez de trop chauffer la préparation. Si elle commence à devenir liquide ou huileuse, arrêtez-vous pour en vérifier la consistance avant de poursuivre.
Faut-il un blender puissant pour obtenir une soupe très lisse ?
Pas toujours. Faites cuire les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient tendres et prévoyez assez de liquide pour qu’ils circulent correctement. Un blender classique peut donner une soupe très lisse si les ingrédients ont été suffisamment cuits.
Un mixeur plongeant peut-il remplacer le blender ?
Oui, pour les soupes, les sauces et les petites quantités. Il est souvent plus facile à maîtriser et évite de transvaser la préparation. Comparé à un blender avec bol, il peut toutefois avoir plus de mal à obtenir une texture parfaitement lisse ou à traiter de grandes quantités.
Veiller à la bonne circulation des ingrédients
Lorsque la préparation circule librement et que l’on maîtrise sa température ainsi que le niveau de remplissage, le blender donne une texture lisse et régulière. Dans le cas contraire, le plus simple consiste généralement à détendre la préparation ou à changer d’appareil.
