Eintopf (ragoût allemand tout-en-un aux saucisses et haricots)
Ragoût allemand tout-en-un aux saucisses fumées, haricots et pommes de terre
Les critères à prendre en compte
Commencez par vérifier la stabilité. Une base large ou des pieds maintiennent fermement la passoire dans l’évier, surtout lorsqu’elle est remplie de pâtes ou de pommes de terre. Examinez ensuite la taille des trous : de grandes perforations évacuent rapidement l’eau, mais peuvent laisser échapper les petits aliments et les grains ; des trous fins sont plus polyvalents, mais ralentissent parfois l’égouttage. Le matériau joue également un rôle. Le métal résiste bien à la chaleur, mais peut devenir brûlant. Le plastique reste plus frais au toucher, mais risque de se déformer au contact d’un récipient très chaud. Des poignées confortables facilitent le levage et permettent de secouer la passoire pour éliminer l’eau, ce qui correspond souvent au résultat recherché dans une recette.
Meilleures sélections dans Passoire
Pommes de terre rôties à l’air fryer
Pommes de terre rôties croustillantes à l’air fryer, romarin et ail.
Salade de Lentilles du Puy (salade de lentilles françaises à la vinaigrette moutardée)
Salade de lentilles française tiède avec vinaigrette moutardée, échalote et persil
Stoofvlees met Friet (ragoût belge de bœuf avec frites)
Ragoût belge de bœuf à la bière brune, servi avec frites
Pasta alla Boscaiola (pâtes crémeuses aux champignons et pancetta)
Pâtes aux champignons crémeux, pancetta, vin blanc et parmesan
Kartoffelsalat (salade de pommes de terre allemande à la vinaigrette moutardée)
Salade de pommes de terre allemande au vinaigre, moutarde et persil
Les erreurs courantes à l’égouttage
La principale erreur consiste à verser sans avoir préparé le geste. Avant de soulever la casserole, dégagez l’évier, posez solidement la passoire et assurez-vous de pouvoir tenir le récipient sans risque. Un rinçage excessif est une autre erreur fréquente. Certains aliments doivent conserver leur amidon en surface, notamment les pâtes lorsqu’on souhaite que la sauce y adhère. Pour d’autres, le rinçage permet au contraire de les refroidir ou d’éliminer l’excès d’amidon. Enfin, laisser les aliments dans la passoire retient la vapeur et l’humidité, ce qui peut les ramollir. Secouez-les rapidement, puis remettez-les sans attendre dans la casserole ou transférez-les dans un saladier afin de préserver leur texture.
Toutes les recettes dans Passoire
Bacalhau à Brás (morue salée effilochée aux œufs et pommes de terre)
Morue salée avec œufs, pommes paille, olives et persil
Farro Bowl con Verdure (farro aux légumes rôtis et citron)
Farro aux légumes rôtis, citron, ail et basilic
Bowl de farro à l’italienne avec courgette rôtie et tomates
Bowl de farro avec courgette rôtie, tomates, roquette et Parmesan
Gnudi aux épinards et à la ricotta avec beurre et sauge
Gnudi moelleux ricotta-épinards finis au beurre et à la sauge
Bol de céréales espagnol aux pois chiches et riz complet
Bol de riz complet avec pois chiches et paprika fumé
Trinxat de la Cerdanya (pommes de terre et chou poêlés à la poitrine de porc)
Trinxat de pommes de terre et chou poêlé avec ail et poitrine de porc
Purée de pommes de terre au beurre, lait et crème fraîche
Purée crémeuse au beurre, lait et crème fraîche
Bol végétarien d’épeautre à l’allemande avec chou et champignons
Bol d’épeautre chaud au chou, champignons et sauce moutarde
Galettes de bubble and squeak aux œufs pochés
Galettes frites pomme de terre-chou surmontées d’œufs pochés
Lunch bowl de chicken biryani
Bowl de biryani au poulet, riz basmati et oignons
Curry d’œufs au masala tomate-oignon
Curry d’œufs au masala tomate-oignon avec riz basmati
Pasta alla Nerano Verde (spaghetti aux courgettes, basilic et Parmigiano)
Spaghetti dans une sauce lisse courgette, basilic et Parmigiano
Eau bouillante et vapeur : garder la maîtrise
Égoutter de l’eau bouillante fait partie des gestes de cuisine où un accident peut survenir très vite. Versez en dirigeant l’eau à l’opposé de votre corps, éloignez les enfants et les animaux de la zone de passage et prenez garde à la vapeur qui se dégage lorsque l’eau atteint l’évier. Si la casserole est trop lourde pour être soulevée en toute sécurité, retirez d’abord une partie de l’eau à la louche ou utilisez un panier égouttoir conçu pour s’insérer dans la casserole. Mieux vaut un geste lent et maîtrisé qu’un mouvement précipité.
Pour aller plus loin
La méthode de cuisson est un prolongement naturel, car égoutter et rincer font souvent partie intégrante de la technique, et ne constituent pas seulement la dernière étape. Le niveau de difficulté peut également être utile : certaines recettes exigent de manipuler avec assurance des récipients lourds et brûlants, tandis que d’autres prévoient un égouttage simple et peu risqué.
Bouillir
Mexican Veggie Burrito Bowl aux haricots noirs et avocat
Bol burrito végétarien avec riz, haricots, avocat et crème aigre
Poêler
Gujeolpan (plateau royal coréen à 9 compartiments, crêpes)
Crêpes coréennes servies avec bœuf, lanières d’œuf et légumes
Sans cuisson
Soda thaï au citron vert (Nam Manao Soda)
Soda thaï au citron vert pétillant, servi sur glace
Mijoter
Punch ananas-gingembre (punch de fruits épicé)
Punch à l’ananas au gingembre et citron vert, servi sur glace
Facile
Gratin d’aubergines et feta à la sauce tomate
Aubergines rôties cuites en sauce tomate avec feta et origan
Facile
Oksusu-cha (thé coréen au maïs)
Thé coréen au maïs mijoté à partir de grains de maïs doux grillés
Moyen
Rajma Chawal (Curry de haricots rouges avec riz basmati)
Curry de haricots rouges servi avec riz basmati vapeur
Moyen
Pudim Flan (flan caramel portugais)
Flan caramel cuit au four, refroidi et démoulé avec sauce caramel
Questions fréquentes
Ai-je besoin d’une passoire si je possède déjà un tamis ?
Un tamis convient bien aux petits aliments, mais une passoire est conçue pour égoutter rapidement de plus gros volumes, notamment des pâtes ou des légumes. Beaucoup de cuisines utilisent les deux selon la quantité et la taille des aliments.
Faut-il rincer les pâtes après les avoir égouttées ?
Cela dépend de la recette. Le rinçage refroidit les pâtes et élimine l’amidon présent en surface, ce qui peut être utile pour une salade de pâtes. Pour des pâtes chaudes servies avec une sauce, mieux vaut généralement ne pas les rincer afin que la sauce adhère bien.
Pourquoi mes aliments restent-ils gorgés d’eau après l’égouttage ?
Il faut peut-être secouer la passoire pour évacuer l’eau retenue entre les aliments, ou ses trous sont trop fins pour la quantité à égoutter. Si les aliments y restent trop longtemps, la vapeur peut aussi se condenser et les mouiller de nouveau.
À quoi sert une passoire en dehors de la cuisson des pâtes ?
Elle sert couramment à laver les légumes-feuilles, égoutter les légumes blanchis, rincer les haricots et refroidir des aliments sous l’eau courante. L’essentiel est que l’eau puisse s’écouler librement sans laisser échapper les aliments.
Vaut-il mieux choisir une passoire en métal ou en plastique ?
Le métal est durable et résiste bien à la chaleur, mais peut devenir brûlant. Le plastique est plus léger et reste plus frais au toucher, mais risque de se déformer au contact de liquides très chauds. Choisissez selon les aliments que vous égouttez le plus souvent.
Comment éviter que les petits grains passent à travers ?
Utilisez une passoire à mailles fines ou munie de petites perforations. Pour les grains minuscules, vous pouvez tapisser une passoire d’une étamine, mais l’écoulement sera plus lent.
Choisir selon les besoins de la recette
Si vous égouttez surtout des pâtes et des pommes de terre, privilégiez une passoire stable, dotée de poignées confortables et de trous permettant une évacuation rapide. Si vous rincez souvent des céréales ou de petits aliments, de fines perforations ou une passoire à mailles fines rendront la tâche plus propre et plus facile.
