Salade d’oignons au sumac
Salade d’oignons au sumac, citron, huile d’olive et persil
Ce que fait un presse-agrumes, et ce qu’il ne fait pas
Il existe de simples cônes manuels, des presses à levier et des modèles à poser, mais tous ont le même objectif : exercer une pression sur le fruit coupé pour en faire couler le jus, tout en retenant l’écorce et les membranes. Un presse-agrumes ne remplace pas une râpe à zeste, qui prélève uniquement la partie extérieure et parfumée de l’écorce, et n’est pas conçu pour broyer des fruits entiers. Lorsqu’une recette mentionne cet ustensile, elle suppose généralement l’emploi de jus frais plutôt que de jus en bouteille, ainsi qu’un jus facile à verser sans avoir à en retirer les pépins.
Meilleures sélections dans Presse-agrumes
Sauce tahini
Sauce tahini lisse avec citron, ail et eau
Poisson à la chermoula
Poisson blanc au four garni de chermoula, coriandre et épices
Courgettes farcies turques à l’agneau haché et au riz
Courgettes farcies à l’agneau haché et riz, sauce tomate
Agua Fresca à l’ananas (boisson fraîche à l’ananas)
Agua fresca à l’ananas, filtrée et servie sur glace
Soda au citron vert salé
Boisson pétillante au citron vert, sucre, sel et glace
Quand l’utiliser au quotidien
Utilisez un presse-agrumes lorsque vous devez mesurer une quantité de jus ou obtenir un résultat régulier avec plusieurs fruits. Il est particulièrement pratique pour extraire le jus de citron destiné aux vinaigrettes et aux sauces de type mayonnaise, le jus de citron vert pour les salsas et les marinades, ou encore le jus d’orange et de pamplemousse pour les glaçages et les sirops. Les presses manuelles sont efficaces pour les citrons jaunes et verts : elles retournent l’écorce et compriment fermement les quartiers. Les cônes demandent un peu plus de temps, mais s’adaptent à différentes tailles de fruits et permettent de conserver un peu de pulpe pour donner de la texture aux boissons ou aux desserts.
Toutes les recettes dans Presse-agrumes
Poulet au citron, à l’ail et aux pommes de terre
Poulet rôti et pommes de terre au citron, à l’ail et à l’origan
Bowl de crevettes caribéen
Gambas sur riz coco avec ananas et avocat
Toum à l’ail (émulsion d’ail du Moyen-Orient)
Toum à l’ail épais avec jus de citron et huile de tournesol
Curry thaï aux pois chiches et lait de coco
Curry de pois chiches au lait de coco, épinards, citron vert et coriandre
Saganaki Flambé (fromage poêlé au brandy et citron)
Fromage poêlé flambé au brandy et fini au citron
Sarma (feuilles de vigne farcies au riz aux herbes)
Feuilles de vigne farcies au riz aux herbes, pignons et raisins secs
Spritzer aux airelles
Spritzer au sirop d’airelle, eau gazeuse, citron et glace
Saumon glacé au miel et à l’ail
Saumon saisi, glaçage miel-ail, riz et brocoli
Lobster roll New England
Lobster roll à la mayonnaise, citron et céleri
Limonade à la menthe à la turque
Limonade à la menthe mixée avec menthe fraîche, jus de citron et sucre
Piyaz (salade turque de haricots blancs)
Salade turque de haricots blancs, vinaigrette au citron et sumac
Horta Vrasta (légumes verts bouillis grecs à l’huile d’olive et au citron)
Légumes verts bouillis à l’huile d’olive, citron et sel de mer
Problèmes courants et solutions rapides
L’amertume provient souvent d’une pression excessive sur l’écorce ou d’un mouvement de torsion trop vigoureux, qui libère davantage de substances amères contenues dans la partie blanche. Lorsque le fruit ne donne plus de jus, arrêtez plutôt que de chercher à extraire les dernières gouttes. Si vous obtenez très peu de jus, le fruit est peut-être froid ou insuffisamment mûr. Le faire rouler fermement sur le plan de travail avant de le couper peut aider, et un fruit à température ambiante donne généralement davantage de jus. Enfin, surveillez les pépins : même avec un presse-agrumes, un rapide coup d’œil dans le récipient vous évitera d’en retrouver un sous la dent.
Pour aller plus loin
La rubrique Mode de cuisson est particulièrement utile ici, car les agrumes ne donnent pas le même résultat selon le moment où ils sont ajoutés. Crus, ils apportent de la fraîcheur ; cuits, leur saveur s’adoucit et peut devenir légèrement amère. Le niveau de difficulté peut aussi vous aider à choisir entre une recette qui demande simplement un trait de jus et une autre qui repose sur un équilibre précis entre acidité, douceur et matière grasse.
Poêler
Schnitzel (escalopes de porc panées croustillantes)
Schnitzel de porc pané croustillant, fini au citron
Refroidir
Mango Shrikhand (dessert indien au yaourt)
Shrikhand à la mangue réfrigéré au yaourt épais et à la cardamome
Mijoter
Côte de porc normande
Côtelettes de porc aux pommes dans une sauce crémeuse au cidre
Mijoter
Seviyan (pudding indien de vermicelles sucrés au lait et au safran)
Vermicelles sucrés mijotés dans du lait avec cardamome et safran
Moyen
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (gigot d’agneau rôti à l’ail et au thym)
Gigot d’agneau rôti à l’ail, au thym et jus au vin blanc
Moyen
Pollo en Salsa de Tamarindo (poulet au tamarin)
Hauts de cuisse en sauce tamarin-chipotle au citron vert
Facile
Salade de poulet BBQ
Salade de poulet BBQ avec maïs, tomates, oignon rouge et cheddar
Moyen
Biryani de légumes au safran et oignons frits
Biryani de légumes en couches avec lait safrané et oignons frits
Questions fréquentes
Ai-je besoin d’un presse-agrumes ou puis-je presser les fruits à la main ?
Pour une petite quantité, vous pouvez presser le fruit à la main, surtout si un peu de pulpe ne vous dérange pas. Le presse-agrumes devient plus utile lorsqu’il faut mesurer précisément le jus, retenir les pépins ou presser plusieurs fruits.
Faut-il prélever le zeste avant ou après avoir pressé le fruit ?
Prélevez d’abord le zeste. Un fruit entier est plus ferme et plus facile à râper sans qu’il glisse. Une fois coupée et pressée, l’écorce est plus difficile à manipuler proprement.
Pourquoi mon jus de citron est-il amer ?
L’amertume vient souvent d’une pression excessive sur l’écorce ou d’une trop grande quantité de partie blanche. Pressez plus doucement et arrêtez lorsque le fruit est vide pour préserver une saveur plus nette.
Quelle est la différence entre un cône et une presse manuelle ?
Avec un cône, on fait tourner le fruit contre une surface rainurée. Une presse utilise un levier pour comprimer les demi-fruits. La presse est rapide et propre, tandis que le cône est simple et s’adapte à de nombreux calibres.
Puis-je presser une orange dans une presse à citrons verts ?
Seulement si l’orange est assez petite pour y tenir sans être comprimée à l’excès. Si elle est trop à l’étroit, vous risquez d’écraser l’écorce et sa partie blanche, ce qui peut ajouter de l’amertume et projeter du jus.
Le jus frais se comporte-t-il différemment du jus en bouteille dans les recettes ?
Souvent, oui. Le jus frais peut être plus vif et plus aromatique, tandis que le jus en bouteille est parfois plus uniforme, avec une légère saveur de cuisson. Lorsque l’agrume constitue la saveur principale de la recette, la différence apportée par le jus frais est généralement plus sensible.
Choisir selon le rôle des agrumes dans la recette
Si les agrumes servent simplement à apporter une dernière touche de fraîcheur, n’importe quelle méthode convient. Lorsque le jus constitue la base d’une vinaigrette, d’une boisson ou d’un dessert, un presse-agrumes permet de travailler rapidement et d’obtenir une saveur nette et régulière.
