Sencha (thé vert étuvé)

Le sencha est le thé vert japonais du quotidien, cuit à la vapeur, apprécié pour sa couleur verte nette, son doux parfum herbacé et sa finale légèrement sucrée. Contrairement aux thés verts torréfiés ou en poudre, il s’infuse à partir de feuilles entières séchées et se sert nature, ce qui laisse la température de l’eau et une infusion courte façonner la tasse. Une eau chaude, non bouillante, aide à faire ressortir la fraîcheur sans amertume agressive, tandis qu’un filtrage rapide garde la liqueur pâle et limpide. C’est une boisson simple, mais précise : à savourer immédiatement, avec une seconde infusion rapide possible pour une tasse suivante plus douce.
Recette de l'équipe éditoriale de JustRecipes
Contenu vérifié : août 2026 Comment nos recettes sont élaborées
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la
Style de cuisine Préparation japonaise du thé
Profil de saveurs Léger • Frais • Légèrement herbacé
Techniques Infusion • Filtrage
Matériel utile Bouilloire • Théière • Tamis ou passoire
Mode de préparation Préparation sans cuisson • Nettoyage minimal
Temps nécessaire Moins de 15 minutes

Pourquoi cette recette fonctionne

  • Infusion douce: Laisser l’eau refroidir légèrement avant l’infusion protège les délicates feuilles de thé vert d’une amertume trop marquée.
  • Prêt en quelques minutes: Une infusion courte donne une tasse nette et aromatique, sans longue infusion.
  • Saveur pure: Une extraction brève garde le thé clair, frais et légèrement sucré, avec une finale herbacée discrète.

Tirez le meilleur de cette recette

Conseils de timing

  • La majeure partie du temps est consacrée au refroidissement: On fait d’abord bouillir l’eau, puis on la laisse reposer brièvement pour qu’elle soit assez chaude pour infuser, mais pas au point de rendre le thé âpre.
  • Servez aussitôt: Le sencha a le goût le plus net juste après filtration ; le laisser reposer peut atténuer l’arôme et augmenter l’amertume.
  • Meilleur fraîchement infusé: Bien qu’on puisse le rafraîchir brièvement, le sencha est meilleur lorsqu’il est infusé au fur et à mesure plutôt que préparé longtemps à l’avance.

Notes d’authenticité

  • Thé vert à la vapeur: Le sencha se définit par des feuilles de thé vert cuites à la vapeur, qui lui donnent un caractère net et végétal par rapport aux thés verts torréfiés à la poêle.
  • Deuxième infusion: Une deuxième infusion plus courte est courante, car les feuilles sont déjà hydratées et libèrent les arômes plus rapidement.

Notes sur les ingrédients

  • Choisir de bonnes feuilles de sencha: Utilise, si possible, des feuilles de sencha séchées plutôt qu’un mélange générique de thé vert, pour une saveur plus reconnaissable.
  • L’eau compte: Une eau minérale plate ou filtrée peut donner une tasse plus douce et plus ronde, surtout si ton eau du robinet a un goût calcaire ou fortement chloré.

Erreurs fréquentes

  • Utiliser de l’eau bouillante: Verser de l’eau tout juste bouillie directement sur les feuilles peut rendre le sencha âpre et amer.
  • Infusion trop longue: Une infusion plus longue extrait davantage d’amertume tannique ; filtrez rapidement dès que le thé est pâle et parfumé.
  • Garder le thé infusé trop longtemps: Le sencha infusé perd vite sa fraîcheur, alors refroidissez rapidement les restes et évitez de le réchauffer jusqu’à ébullition.

Équipement nécessaire

Bouilloire Tamis / passoire Théière
Ingrédients
Instructions
Imprimer
  1. Porte l’eau à ébullition, puis retire du feu et laisse reposer 2 minutes pour qu’elle refroidisse légèrement. L’eau doit être chaude mais non bouillante.
  2. Mets le thé vert dans une théière. Verse l’eau chaude et laisse infuser 45 à 60 secondes, en gardant une infusion pâle et au goût net.
  3. Filtre dans une tasse et sers aussitôt. Si tu fais une deuxième infusion, laisse infuser 15 à 30 secondes et filtre à nouveau.

Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.

Notes de la recette

Conseils

  • Pour une tasse plus nette et légèrement sucrée, garde l’eau en dessous de l’ébullition et infuse brièvement ; une infusion plus longue peut rendre le thé amer.
  • Réchauffe la théière avec un peu d’eau chaude, puis jette-la avant d’infuser, pour aider à stabiliser la température de l’infusion.

Substitutions

  • Remplace l’eau par de l’eau minérale plate pour une saveur légèrement plus douce et plus ronde.

Conservation

  • Réfrigérer jusqu'à 1 jours
  • Le sencha est meilleur servi immédiatement. Si besoin, refroidis rapidement et réfrigère jusqu’à 1 jour ; bois-le froid ou réchauffe-le doucement sans faire bouillir pour éviter l’amertume.

Notes et avis

Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.

Vous avez testé cette recette ?

Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.

Si vous laissez un commentaire, utilisez entre 10 et 500 caractères.

Restez inspiré

Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.

Pinterest

Aperçu de la recette

  • Portions: 1 tasses
  • Temps total: 7min (2min actif)
  • Difficulté: Facile
  • Cuisine: Japonaise
Adapté aux débutants Adapté aux enfants
Signal WhatsApp

Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.

Ajouter au plan de repas

Équipement nécessaire

Bouilloire Tamis / passoire Théière

Il te reste des ingrédients ?

Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.

Trouver des recettes avec ces ingrédients →

Plus de variantes

Tout voir

Plus de cette catégorie

Tout voir

Cuisiner avec ces ingrédients

Eau

1 cup ≈ 240 ml
Convertir un ingrédient→

Plus avec des ingrédients similaires

Tout voir

Vous pourriez aussi aimer

Parcourir par ordre alphabétique

Vous recherchez une recette en particulier ? Choisissez une lettre ou un chiffre ci-dessous pour accéder directement aux recettes qui commencent par celui-ci.

Explorer l'index des recettes

Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?

Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.

Ajouter JustRecipes à Google

Chaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.