Receptgyűjtemény háttérkép
Konyhai eszközök

Magas fazék

A magas, nagy űrtartalmú fazék bő folyadékban történő főzéshez készült. Akkor jó választás, ha sok helyre és egyenletes, lassú forralásra van szükség, például alapléhez, leveshez, tésztafőzéshez vagy zöldségek blansírozásához. A laposabb edényeknél kiszámíthatóbban tartja a hőt és a folyadékmennyiséget, viszont nem gyors párologtatásra vagy pirításra tervezték. Hasonló receptek közül választva azt érdemes mérlegelni, hogy az étel valóban sok vizet vagy alaplevet kíván-e, vagy inkább először pirítani, majd párolni kell, amihez másfajta edény praktikusabb.

Mire jó a magas fazék, és mire nem?

A fazék magas fala csökkenti a fröcskölést, és megkönnyíti a hosszan tartó, kíméletes főzést. Ez jól jön csontok, páncélok, hüvelyesek és minden olyan alapanyag esetében, amelyet sokáig kell folyadékban főzni. A tésztának is elegendő helyet ad a mozgáshoz, így kevésbé ragad össze.

Hátránya a folyadék felszínének kisebb területe: a magas fazékban lassabb a párolgás, mint egy széles lábasban, ezért a mártások és párolt ételek leve hosszabb idő alatt sűrűsödhet be. Kevésbé kényelmes az olyan ételekhez is, amelyeket az edény aljánál gyakran kell keverni, például a sűrű polentához vagy a sodóhoz hasonló masszákhoz. A mélység miatt nehezebb elérni az edény széleit és időben észrevenni, ha az étel leégni készül.

Kiemelt választások itt: Nagy lábas

Biztonságos mozgatás és használat

A teli fazék nehéz, és nehézkes belőle önteni. Tészta leszűrésekor vagy alaplé szűrésekor gyakran biztonságosabb merőkanállal átszedni a tartalmát a mosogatóba helyezett szűrőbe, illetve szűrőkanállal kiemelni a szilárd darabokat, mint megdönteni az egész fazekat. A füleket fordítsuk befelé, és ne töltsük színültig az edényt, különösen forraláskor. Hosszan tartó főzés közben időnként ellenőrizzük a folyadék szintjét, nehogy teljesen elforrjon, és az edény aljára égjen az étel.

Minden recept itt: Nagy lábas

Gyakori hibák, amelyek befolyásolják a végeredményt

Alaplé és húsleves készítésekor gyakori hiba a túl erős forralás. Lobogó vízben a zsír elkeveredik a folyadékkal, amitől a lé zavarossá válhat. Kíméletes, gyöngyöző főzés mellett tisztább marad az íze, és a habot is könnyebb leszedni róla.

A nagy folyadékmennyiség miatt az elégtelen ízesítés is gyakori probléma. Egy nagy fazék tartalmát érdemes több részletben sózni és fűszerezni, közben folyamatosan kóstolva, nem pedig mindent egyszerre hozzáadni az elején.

Blansírozáskor és főzéskor ne tegyünk túl sok alapanyagot egyszerre az edénybe. A nagy mennyiség lehűti a vizet, így az étel egyenetlenül készülhet el.

Merre érdemes tovább keresni?

A konyhatechnológia jól kiegészíti a magas fazékban készülő recepteket, mert sok ételnél először megpirítjuk az aromás alapanyagokat, majd lassú főzésre váltunk, esetleg a végén turmixolunk. A nehézségi szint pedig segít olyan receptet választani, amely megfelel a hab leszedésében, a szűrésben és a hosszan tartó, kíméletes főzésben szerzett gyakorlatunknak.

Módszer

Összes megtekintése

Nehézség

Összes megtekintése

Gyakran ismételt kérdések

Mi a különbség a magas fazék és az öntöttvas lábas között?

A magas fazék általában magasabb és könnyebb, és elsősorban nagy mennyiségű folyadék forralására, illetve lassú főzésére szolgál. Az öntöttvas lábas nehezebb és vastagabb falú, ezért jobb pirításhoz, valamint párolt és sütőben készülő ételek egyenletes hőn tartásához.

Bármilyen nagy fazékban készíthetek alaplevet?

Igen, ha az edény elég nagy ahhoz, hogy elférjenek benne az alapanyagok, és a víz ellepje őket, továbbá fedő is tartozik hozzá. A magas fazék csupán kényelmesebbé teszi a munkát, mert tágas, és kevésbé fröcsköl ki belőle a folyadék.

Miért lett zavaros az alaplevem?

A zavarosságot gyakran a túl erős forralás vagy a sok keverés okozza: ezek hatására a fehérjék apró darabokra esnek szét, a zsír pedig elkeveredik a lében. Kíméletes, gyöngyöző főzéssel és a hab időnkénti leszedésével általában tisztább levet kapunk.

Sok víz kell a tésztafőzéshez?

Sokan azért részesítik előnyben a bő vizet, mert az gyorsan újra felforr, és segít megelőzni, hogy a tészta összeragadjon. Kevesebb vízzel is sikeres lehet a főzés, de ilyenkor gyakrabban kell keverni, és pontosabban kell időzíteni.

Jó a magas fazék sűrű levesekhez?

Használható hozzájuk, de a sűrű ételek könnyebben lekapnak az aljára, a mély edényben pedig kényelmetlenebb a keverés. A nagyon sűrű levesekhez praktikusabb lehet egy vastag aljú, szélesebb edény.

Mivel helyettesíthetem a magas fazekat?

Nagy lábas, öntöttvas lábas vagy bármilyen mély, hőálló edény megfelelhet, ha elég tágas, és forrón is biztonságosan mozgatható. Ha gyorsabban szeretnénk elpárologtatni a folyadékot, válasszuk a rendelkezésünkre álló legszélesebb edényt.

A feladathoz illő edényt válasszuk

Magas fazekat akkor válasszunk, ha a recept lényege a folyadékban történő elkészítés: a főzés, a blansírozás, a lassú forralás és a szűrés. Ha először pirítani kell, vagy gyorsan szeretnénk besűríteni a levet, egyszerűbb lehet szélesebb, nehezebb edényben dolgozni.

Valami másra vágysz?

Minden recept Böngészés Eszközök szerint Böngészés Fogás szerint Böngészés Módszer szerint