Receptgyűjtemény háttérkép
Konyhai eszköz

Reszelő: megfelelő méretű reszelék, kevesebb kellemetlenség

A reszelő egyszerű eszköz, mégis egészen eltérő eredményt ad attól függően, melyik felületét használjuk. Finom reszelőn könnyű halmot készíthetünk kemény sajtból, a fokhagymából és a gyömbérből pedig pépet; a nagy lyukakon olyan szálakat kapunk, amelyek salátában, zöldséglepényben és rakott ételekben is megtartják a formájukat; a citrusreszelő csak a gyümölcs illatos, külső héját távolítja el. A legtöbb gondot az okozza, ha megcsúszik az alapanyag, nem megfelelő erővel nyomjuk, vagy olyan méretűre reszeljük, hogy hő hatására vizessé válik. Útmutatónk segít tudatosabban és magabiztosabban használni a reszelőt.

Mit jelent a receptekben az, hogy „reszelt”?

Ha egy recept valamelyik hozzávaló lereszelését kéri, rendszerint azt szeretné elérni, hogy az gyorsabban olvadjon el, hamarabb adja át az ízét, vagy egyenletesen keveredjen el. A finomra reszelt parmezán beleolvad a szószokba és levesekbe; a durvára reszelt burgonya vagy cukkini szálai a széleken ropogósra sülhetnek; a citrusok héja pedig a keserű, fehér rész nélkül illatosítja a tésztát. Az eszköz sem mindegy, hiszen a négyoldalú, a lapos és a finom pengéjű kézi reszelő kissé eltérő méretű és állagú reszeléket készít. A reszelő nem csupán sajthoz való: megnöveli az alapanyag felületét, így az gyorsabban sül meg, olvad el vagy adja át az ízét.

Kiemelt választások itt: Reszelő

Az alapanyaghoz és a feladathoz válasszunk reszelőt

Kemény sajtokhoz, csokoládéhoz és szerecsendióhoz finom reszelőt használjunk: könnyű reszeléket ad, amely gyorsan olvad és egyenletesen oszlik el. A sárgarépát, káposztát, almát és burgonyát nagy lyukú reszelőn érdemes olyan erősebb szálakra reszelni, amelyeknek marad tartásuk. Citrusokhoz citrusreszelőt vagy a legfinomabb felületet válasszuk, és álljunk meg, amint elérjük a fehér héjrészt. A lágy sajtokat reszelés előtt hűtsük le, hogy ne kenődjenek szét. A stabilitás is fontos: a széles talpú négyoldalú reszelő biztosan áll a nagyobb munkák közben, a lapos reszelő pedig praktikus, ha csak keveset reszelünk közvetlenül egy tál vagy serpenyő fölött. Nagyobb mennyiséghez válasszunk kényelmesen fogható és könnyen tisztítható eszközt.

Minden recept itt: Reszelő

Mi ronthatja el a reszelést, és hogyan előzzük meg?

A klasszikus hiba, hogy az alapanyagot egészen az ujjbegyünkig reszeljük. Hagyjunk rajta egy kis, fogóként használható részt, váltsunk biztonságosabb fogásra, vagy álljunk meg, és az utolsó darabot vágjuk fel késsel. Gyakori gond a pépes, nedves reszelék is. Egyes zöldségek reszelés után sok vizet engednek; a zöldséglepények és rakott ételek receptjei gyakran számolnak azzal, hogy keverés előtt kinyomkodjuk vagy lecsepegtetjük őket. A citrusoknál a fehér héjrész lereszelése okozhat keserű ízt. Enyhén nyomjuk a gyümölcsöt a reszelőhöz, és amint megváltozik a héj színe, fordítsunk rajta. Ha az eszköz csúszkál, tegyük nedves konyharuhára, vagy széles tálba reszeljünk, amely megtámasztja.

Merre érdemes tovább keresni?

Érdemes elkészítési mód szerint is böngészni, mert a reszelt alapanyagok másként viselkednek sütés, pirítás vagy szószba keverés közben. A nehézségi szint alapján különválaszthatjuk az egyszerű előkészítést igénylő recepteket azoktól, amelyeknél gondosan kell szabályozni az állagot, például ki kell nyomkodni a zöldségek nedvességét, vagy nagyon kemény sajtot kell finomra és egyenletesre reszelni.

Módszer

Összes megtekintése

Nehézség

Összes megtekintése

Gyakran ismételt kérdések

Mi a különbség a négyoldalú és a finom pengéjű kézi reszelő között?

A négyoldalú reszelő rendszerint többféle felületet kínál, köztük nagy lyukú és finom reszelőt. A finom pengéjű kézi reszelő egészen apró reszelék és citrushéj készítésére kiváló, eredménye könnyű, szinte porszerű.

Hogyan reszeljem le a citrus héját úgy, hogy ne legyen keserű?

Csak a színes külső réteget reszeljük le, és álljunk meg a fehér héjrész előtt. Enyhén nyomjuk a gyümölcsöt a reszelőhöz, és gyakran fordítsunk rajta, így nem hatolunk túl mélyre.

Miért olyan vizes a reszelt cukkini vagy burgonya?

Sok zöldség vizet enged reszelés után. Egyes receptek azt kérik, hogy rövid időre sózzuk be, majd nyomkodjuk ki, vagy keverés előtt alaposan csepegtessük le. Ez különösen a zöldségfasírtoknál, lepényeknél és rakott ételeknél fontos.

Lereszelhetem előre a sajtot?

Igen, de a frissen reszelt sajt gyakran könnyebb állagú, és egyenletesebben olvad. Az előre lereszelt sajt a fajtájától és tárolásától függően szárazabb lehet, és össze is csomósodhat.

Mivel helyettesíthetem a reszelőt?

Késsel vékony szeleteket vagy finom aprítékot készíthetünk, zöldséghámozóval pedig széles szalagokat vághatunk. Nagy mennyiség reszeléséhez gyakori alternatíva a reszelőtárcsával felszerelt konyhai robotgép.

Hogyan akadályozhatom meg, hogy elcsússzon a reszelő?

Állítsuk nedves konyharuhára, a négyoldalú reszelőt pedig szorítsuk stabilan egy tál belső oldalához. A biztosan álló eszközzel gyorsabb a munka, és kisebb az esélye, hogy lehorzsoljuk a kézfejünket.

Nem mindegy, hogyan reszelünk

A reszelő akkor igazán hasznos, ha a recept kívánt állagához és olvadási módjához illő méretet választjuk. Ha ügyelünk a stabilitásra, a megfelelő nyomásra és a nedvességre, gyorsan és tisztán alakíthatjuk vele az étel ízét és állagát.

Valami másra vágysz?

Minden recept Böngészés Eszközök szerint Böngészés Fogás szerint Böngészés Módszer szerint