Turmixolás

A turmixolt receptekben a gép mechanikai ereje aprítja fel és oszlatja el egyenletesen az alapanyagokat. Az eredmény lehet teljesen sima, mint a pürésített levesek és mártások, vagy szándékosan darabos, mint a salsák, pestók és egyes mártogatósok. A turmixolás emulgeálhat is, vagyis segíthet tartósan egyneművé dolgozni az olajat és a víztartalmú hozzávalókat egy öntetben vagy mártásban.

A turmixolt étel nem feltétlenül hőkezelés nélkül készül. Sok fogásnál először megpirítjuk az ízesítő zöldségeket, megsütjük a zöldségeket vagy puhára főzzük a hüvelyeseket, és csak ezután turmixolunk. A végeredmény sem mindig teljesen sima: egyes receptek csak néhány rövid indítást írnak elő, hogy maradjanak benne darabok, a zöldfűszerekből vagy diófélékből pedig ne legyen egynemű pép.

A kelyhes turmixgépet sima állag elérésére tervezték. Erős örvényt hoz létre, amely a hozzávalókat a kések felé húzza, ezért jól használható levesekhez, turmixokhoz és selymes mártásokhoz. A botmixerrel közvetlenül fazékban vagy tálban dolgozhat, így kevesebbet kell mosogatni, és könnyebb az enyhén darabos állagnál megállni. A késes aprítógép inkább aprít, mint folyósít, ezért sűrű keverékekhez, például hummusz jellegű mártogatósokhoz, diókrémekhez és darabos zöldségmártásokhoz alkalmas.

Kis mennyiségnél a botmixer vagy az aprítógép kisebb tálja praktikusabb lehet a nagy kehelynél, amelynek oldalára az alapanyagok egyszerűen felkenődhetnek.

Selymes állaghoz olyan receptet keressen, amely elegendő folyadékot használ ahhoz, hogy a keverék mozgásban tartsa a késeket, és megadja a turmixolási időt vagy egyértelműen leírja a kívánt látványt, például azt, hogy legyen teljesen sima. A még finomabb végeredmény érdekében olykor át is szűrik, különösen rostos zöldségek esetében.

Sűrűbb, kanállal ehető krémeknél gyakoriak a főtt, keményítőtartalmú alapanyagok, például a burgonya, a bab és a lencse, valamint a diófélék és magvak. Ezek a keverékek leállhatnak, ha túl szárazak, ezért a receptek gyakran fokozatosan adagolják hozzájuk a folyadékot. Darabos állaghoz olyan receptet válasszon, amely rövid indításokkal dolgozik, a kényes hozzávalókat, például a zöldfűszereket pedig csak a végén adja hozzá, hogy ne törjenek össze túlságosan és ne váljanak keserűvé.

A leggyakoribb gond, hogy a keverék nem kering a gépben. Ez többnyire azt jelenti, hogy túl sűrű, vagy túl kevés van belőle az adott edényhez. Adjon hozzá kevés folyadékot, kaparja le az edény oldalát, vagy váltson kisebb edényre. Gyakori hiba a túl hosszú turmixolás is: ettől a pesto barnás és tompa lehet, egyes zöldségek íze erősebbé válhat, a mártásba pedig túl sok levegő kerülhet.

A zárt kehelyben turmixolt forró folyadékokkal bánjon óvatosan. A gőz gyorsan tágul, és felnyomhatja a fedelet. Sokan több adagban turmixolják a forró keveréket, rést hagynak a gőznek, vagy botmixert használnak, hogy ne alakuljon ki nyomás.

A konyhai eszközök szerinti keresés itt különösen hasznos, mert ugyanaz a recept másként viselkedik kelyhes turmixgépben, botmixerrel vagy késes aprítógépben. A nehézségi szint is segíthet választani: egyes recepteknél csak össze kell turmixolni és tálalni az alapanyagokat, mások viszont gondos emulgeálást, több lépésben történő adagolást vagy a forró folyadék biztonságos kezelését igénylik.