Nasi Uduk (riso al cocco in stile Jakarta con aromi)
Perché questa ricetta funziona
- Base aromatica: La citronella e le foglie di lime kaffir aromatizzano il latte di cocco mentre il riso cuoce, dando ai chicchi un sapore netto e profumato senza bisogno di una lunga lista di ingredienti.
- Riso ricco ma equilibrato: Il latte di cocco aggiunge corpo e ricchezza sapida, mentre il passaggio a vapore aiuta i chicchi a risultare teneri e soffici invece che pesanti.
- Contrasto finale croccante: Gli scalogni fritti apportano una croccantezza sapida che bilancia il morbido riso al cocco e rende il piatto completo.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sulla tradizione
- Riso in stile giacartano: Il nasi uduk è strettamente associato a Giacarta ed è noto per il riso cotto con latte di cocco e aromi, anziché con semplice acqua.
- Come viene spesso servito: Di solito viene servito come parte di un pasto più ampio con contorni sapidi, sambal, scalogni fritti e proteine semplici, ma il riso è abbastanza saporito da reggere da solo.
Consigli sulla consistenza
- Per chicchi ben separati: Scola bene il riso sciacquato prima di cuocerlo, così il latte di cocco non si diluisce e i chicchi cuociono a vapore in modo uniforme.
- Evita un riso pesante: Una volta assorbito il liquido, trasferisci il riso nella vaporiera invece di continuare a cuocerlo nel pentolino.
- Mantieni croccanti gli scalogni: Dopo averle scolate, stendi le scalogno fritte e aggiungile appena prima di servire, così restano leggere e croccanti.
Note sugli ingredienti
- Scelta del riso: Il riso jasmine funziona bene perché la sua fragranza si abbina al latte di cocco e agli aromi, restando relativamente leggero.
- Foglia di lime kaffir: La foglia di lime kaffir fresca dà l’aroma agrumato più netto; se non disponibile, più citronella dà un risultato più semplice ma comunque profumato.
- Ammacca gli aromi: Schiacciare leggermente la citronella e strappare le foglie di lime aiuta a rilasciare i loro oli nel latte di cocco.
Consigli per preparare in anticipo
- Conserva il condimento separatamente: Tieni gli scalogni fritti separati dal riso fino al momento di servire, così non si ammorbidiscono in frigorifero.
- Riscalda delicatamente: Scalda il riso coperto con un po’ d’acqua, oppure cuocilo a vapore finché è bollente, per ripristinare l’umidità senza renderlo molle.
- Riso adatto al congelatore: Il riso cotto può essere congelato una volta raffreddato, poi riscaldato da scongelato o da congelato usando vapore delicato o fuoco basso.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Sciacqua il riso in una ciotola di acqua fredda, muovendolo bene, poi scolalo in un colino. Ripeti finché l’acqua risulta quasi limpida, poi lascia scolare bene il riso.
- Ammacca leggermente la citronella battendola con il dorso di un cucchiaio, poi annodala in un nodo morbido se tiene. Strappa le foglie di lime kaffir una o due volte per aiutarle a rilasciare il loro aroma.
- Metti il riso scolato in un pentolino con il latte di cocco, l’acqua e il sale marino fino. Aggiungi la citronella e le foglie di lime kaffir, poi porta a un sobbollire delicato a fuoco medio, mescolando una o due volte così non si attacca nulla.
- Abbassa la fiamma al minimo e cuoci, senza coperchio, per 8 to 10 minutes finché il liquido è assorbito e sulla superficie compaiono piccoli fori di vapore. Togli dal fuoco ed estrai la citronella e le foglie di lime kaffir.
- Trasferisci il riso in un cestello per la cottura a vapore, distribuendolo in modo uniforme. Cuoci a vapore per 12 to 15 minutes finché i chicchi sono teneri e soffici.
- Nel frattempo, pela gli scalogni e affettali molto sottilmente. Scalda l’olio vegetale in una padella a fuoco medio, poi friggi gli scalogni per 6 to 8 minutes, mescolando spesso, finché dorati e croccanti.
- Scola bene gli scalogni, poi distribuiscili in modo che restino croccanti. Sgrana il riso, poi servi caldo con sopra gli scalogni fritti.
Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.
Note della ricetta
Consigli
- Mantieni il fuoco moderato quando friggi gli scalogni; passano rapidamente da dorati ad amari, quindi toglili dal fuoco quando sono appena un tono più chiari di come li vuoi.
- Se hai tempo, lascia riposare il riso nel cestello per 5 minutes a fuoco spento prima di servire, poi sgranalo; aiuta i chicchi ad assestarsi e a restare separati.
Sostituzioni
- Sostituisci le foglie di lime kaffir fresche con un po’ di citronella in più per un aroma più semplice e più marcato di citronella.
- Sostituisci il riso jasmine con riso per sushi per una consistenza leggermente più appiccicosa che funziona comunque bene con il latte di cocco.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Fai raffreddare il riso rapidamente, poi mettilo in frigorifero in un contenitore sigillato. Riscalda con un goccio d’acqua in un pentolino coperto a fuoco basso, oppure cuoci a vapore finché ben caldo; conserva lo scalogno fritto separatamente a temperatura ambiente e aggiungilo appena prima di servire per la croccantezza.
Valutazioni e recensioni
Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.
Hai provato questa ricetta?
Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.
Lasciati ispirare
Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.
Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 45min (15min attivo)
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Indonesiana
Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.
Aggiungi al piano pastiAttrezzatura necessaria
Hai ancora ingredienti?
Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.
Trova ricette con questi ingredienti →
Gyudon (ciotola di riso con manzo)
Gyudon di manzo e cipolle servito su riso al vapore
Sticky Rice (Khao Niao)
Riso glutinoso thai cotto a vapore da riso glutinoso ammollato
Lunch bowl di chicken biryani
Bowl di chicken biryani a strati con riso basmati e cipolle
Riso e fagioli brasiliani
Riso con fagioli neri cremosi, lime e coriandolo
Sekihan (riso con fagioli rossi per le celebrazioni)
Riso glutinoso cotto con fagioli azuki e sesamo nero
Chaufa (riso fritto peruviano)
Riso fritto peruviano con pollo, uovo, salsa di soia e olio di sesamo
Lobster Roll stile New England
Lobster roll con maionese, limone e sedano
Cock-a-Leekie Soup with Prunes
Zuppa di pollo e porri con prugne secche in brodo leggero
Dal Makhani (curry cremoso di lenticchie nere)
Curry cremoso di lenticchie nere con burro e panna doppia
Vegan Jackfruit Mole Tacos
Tacos al jackfruit in salsa tipo mole all’ancho
Spezzatino di Vitello con Piselli (spezzatino di vitello e piselli)
Spezzatino di vitello e piselli completato con un goccio di vino bianco
Orecchiette con cime di rapa e salsiccia italiana
Orecchiette con cime di rapa, salsiccia, aglio e peperoncino
Gulai Kambing (curry indonesiano di agnello speziato)
Curry indonesiano di agnello nel latte di cocco con spezie
Ayam Rica-Rica (pollo piccante in stile Manado)
Pollo piccante in stile Manado sobbollito con peperoncino, pomodoro e lime
Sayur Lodeh (stufato di verdure al latte di cocco)
Stufato di verdure al latte di cocco (sayur lodeh)
Rawon (zuppa nera di manzo della Giava orientale)
Zuppa nera di manzo aromatizzata al keluak
Soto Ayam (zuppa indonesiana di pollo e curcuma)
Zuppa di pollo e curcuma con vermicelli e germogli di soia
Gaeng Massaman Tofu (curry Massaman vegano)
Curry Massaman vegano al tofu con patate, latte di cocco e arachidi
Potrebbe piacerti anche
Tartine au Chèvre et Miel (Tartina aperta con formaggio di capra e miele)
Tartine di pane a lievitazione naturale tostato con formaggio di capra e miele
Ayam Penyet (pollo fritto schiacciato con sambal)
Pollo fritto schiacciato con sambal
Distillato speziato stile aquavit (cumino, aneto e limone)
Vodka speziata infusa con cumino dei prati, semi di aneto, finocchio e limone
Insalata di pollo grigliato e avocado
Insalata di pollo grigliato con avocado e dressing al lime
Memelas de Frijoles con Salsa Verde (dischi di masa in stile Oaxaca)
Dischi di masa cotti in padella con fagioli, salsa verde e formaggio
Carne Guisada Española (stufato di manzo spagnolo)
Spezzatino di manzo spagnolo con vino rosso, peperoni e paprika
Rendi questa ricetta più facile la prossima volta
PubblicitàQuesti strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.
Casseruola WMF Mini da 16 cm con coperchio
- Acciaio inox di alta qualità
- Distribuzione uniforme del calore
- Prezzo più elevato
Ciotole per impastare in vetro Pyrex con coperchi
- Adatto al microonde
- Coperchi senza BPA
- Il vetro è più pesante
Casseruola All-Clad Tri-Ply in acciaio inox
- Eccellente controllo del calore
- Qualità costruttiva di alto livello
- Costosa
Ciotole per impastare in acciaio inox KitchenAid
- Base antiscivolo
- Acciaio inox
- Non adatto al microonde
Ti piace cucinare con JustRecipes?
Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.
Aggiungi JustRecipes a GoogleOgni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.
