Nasi Uduk (arroz con coco al estilo de Yakarta con aromáticos)
Por qué funciona esta receta
- Base aromática: La hierba limón y la hoja de lima kaffir infusionan la leche de coco mientras se cuece el arroz, dando a los granos un sabor claro y fragante sin necesidad de una lista larga de ingredientes.
- Arroz rico pero equilibrado: La leche de coco aporta cuerpo y riqueza sabrosa, mientras que el paso de cocción al vapor ayuda a que los granos queden tiernos y esponjosos en lugar de pesados.
- Contraste crujiente al final: Las chalotas fritas aportan un crujiente sabroso que contrasta con el suave arroz con coco y hace que el plato se sienta completo.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Arroz al estilo de Yakarta: El nasi uduk está estrechamente asociado con Yakarta y es conocido por el arroz cocido con leche de coco y aromáticos en lugar de agua sola.
- Cómo se suele servir: Suele servirse como parte de una comida más amplia con guarniciones saladas, sambal, chalotas fritas y proteínas sencillas, pero el arroz tiene suficiente sabor como para servirse solo.
Consejos de textura
- Para granos sueltos: Escurre bien el arroz enjuagado antes de cocinarlo para que la leche de coco no se diluya y los granos se cuezan al vapor de manera uniforme.
- Evita un arroz pesado: Una vez que el líquido se haya absorbido, pasa el arroz a la vaporera en lugar de seguir cocinándolo en el cazo.
- Mantén las chalotas crujientes: Extiende las chalotas fritas después de escurrirlas y añádelas justo antes de servir para que se mantengan ligeras y crujientes.
Notas sobre ingredientes
- Elección del arroz: El arroz jazmín funciona bien porque su fragancia complementa la leche de coco y los aromáticos, y sigue siendo relativamente ligero.
- Hoja de lima kaffir: La hoja de lima kaffir fresca aporta el aroma cítrico más nítido; si no la encuentras, más hierba limón da un resultado más sencillo pero igualmente aromático.
- Golpea los aromáticos: Machacar ligeramente la hierba limón y rasgar las hojas de lima ayuda a liberar sus aceites en la leche de coco.
Consejos para preparar con antelación
- Guarda la cobertura por separado: Mantén las chalotas fritas separadas del arroz hasta el momento de servir para que no se ablanden en la nevera.
- Recalienta suavemente: Calienta el arroz tapado con un poco de agua, o cuécelo al vapor hasta que esté muy caliente, para recuperar la humedad sin que quede pastoso.
- Arroz apto para congelar: El arroz cocido se puede congelar una vez frío y luego recalentar, descongelado o congelado, con vapor suave o a fuego bajo.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Enjuaga el arroz en un bol con agua fría, removiendo bien, y luego escúrrelo en un colador. Repite hasta que el agua salga casi clara, luego deja que el arroz escurra bien.
- Golpea ligeramente la citronela con el dorso de una cuchara para magullarla, luego átala en un nudo flojo si se mantiene. Rasga las hojas de lima kaffir una o dos veces para ayudar a que liberen su aroma.
- Pon el arroz escurrido en un cazo con la leche de coco, el agua y la sal marina fina. Añade la citronela y las hojas de lima kaffir, luego lleva a un hervor suave a fuego medio, removiendo una o dos veces para que nada se pegue.
- Baja el fuego y cocina, sin tapar, durante 8 a 10 minutos, hasta que el líquido se absorba y aparezcan pequeños agujeros de vapor en la superficie. Retira del fuego y saca la citronela y las hojas de lima kaffir.
- Pasa el arroz a una cesta de vapor, extendiéndolo de manera uniforme. Cuece al vapor durante 12 a 15 minutos, hasta que los granos estén tiernos y esponjosos.
- Mientras tanto, pela las chalotas y córtalas en rodajas muy finas. Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio, luego fríe las chalotas durante 6 a 8 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén doradas y crujientes.
- Escurre bien las chalotas y luego extiéndelas para que se mantengan crujientes. Esponja el arroz y sírvelo templado con las chalotas fritas por encima.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el fuego moderado al freír las chalotas; pasan de doradas a amargas rápidamente, así que retíralas del fuego cuando estén solo un tono más claras de lo que quieres.
- Si tienes tiempo, deja reposar el arroz en la vaporera 5 minutos fuera del fuego antes de servir, luego esponja; ayuda a que los granos se asienten y queden separados.
Sustituciones
- Sustituye la hoja de lima kaffir fresca por un poco más de citronela para un aroma más sencillo, con más protagonismo de la citronela.
- Sustituye el arroz jazmín por arroz para sushi para una textura un poco más pegajosa que sigue funcionando bien con la leche de coco.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría el arroz rápidamente y luego refrigéralo en un recipiente hermético. Recalienta con un chorrito de agua en un cazo tapado a fuego bajo, o cuece al vapor hasta que esté muy caliente; guarda la chalota frita por separado a temperatura ambiente y añádela justo antes de servir para que quede crujiente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 45min (15min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Indonesia
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