Nasi Uduk (riz au coco à la mode de Jakarta avec aromates)

• 300 g Riz jasmin
• 400 ml Lait de coco
• 1 ½ c. à c. Sel marin fin
• 1 pièce Citronnelle
• 4 feuilles Feuilles de combava
• 3 moyens Échalote
• 120 ml Huile végétale
• 200 ml Eau

1. Rince le riz dans un bol d’eau froide, en le remuant bien, puis égoutte-le dans une passoire. Répète jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis laisse le riz bien s’égoutter.
2. Écrase légèrement la citronnelle en la tapotant avec le dos d’une cuillère, puis fais un nœud lâche si elle tient. Déchire les feuilles de combava une ou deux fois pour aider à libérer leur arôme.
3. Mets le riz égoutté dans une casserole avec le lait de coco, l’eau et le sel fin de mer. Ajoute la citronnelle et les feuilles de combava, puis porte à léger frémissement à feu moyen, en remuant une ou deux fois pour éviter que ça n’accroche.
4. Baisse le feu et fais cuire, à découvert, 8 à 10 minutes, jusqu’à absorption du liquide et apparition de petits trous de vapeur à la surface. Retire du feu et enlève la citronnelle et les feuilles de combava.
5. Transfère le riz dans un panier vapeur en l’étalant uniformément. Fais cuire à la vapeur 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les grains soient tendres et aérés.
6. Pendant ce temps, épluche les échalotes et émince-les très finement. Fais chauffer l’huile végétale dans une poêle à feu moyen, puis fais frire les échalotes 6 à 8 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
7. Égoutte bien les échalotes, puis étale-les pour qu’elles restent croustillantes. Égrène le riz, puis sers tiède, garni des échalotes frites.

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