Stegt Flæsk (sprø svinebryst med persillesaus)
Sprøtt svinebryst med varm persillesaus
Gluten og hvete er ikke det samme
I vanlig matlaging kommer gluten oftest fra hvete, men finnes ikke bare der. Bygg og rug inneholder også gluten, og ingredienser fremstilt av disse kornslagene kan dukke opp på uventede steder, blant annet i maltprodukter og enkelte typer eddik og smakstilsetninger. Havre er et eget kornslag og inneholder ikke gluten fra naturens side. Den håndteres imidlertid noen ganger sammen med glutenholdige kornslag, og derfor behandler enkelte havre som et særtilfelle.
Det er også viktig å skille mellom «gluten» og «mel». Mel kan lages av mange råvarer, blant annet ris, mais, kikerter og nøtter. Det avgjørende er om melet eller kornråvaren inneholder gluten, ikke om ingrediensen ligner vanlig bakemel.
Toppvalg i Gluten
Kartoffelknödel (tyske potetboller)
Tyske potetboller småkokt forsiktig til de er møre
Strawberry Shortcake
Møre shortcakes med marinerte jordbær og pisket krem
Mustikkapiirakka (finsk blåbærpai med rømmefyll)
Finsk blåbærpai med rømmefyll
Tarte à la Tomate (fransk tomat- og sennepsterte)
Butterdeigsterte med Dijon-sennep, tomater og Gruyère
Blåbærpai i airfryer
Luftstekt blåbærpai med sitron og maizena-tyknet fyll.
Om merking, merkevarer og kjøkkenutstyr
Denne merkingen er et hjelpemiddel når du leter etter oppskrifter, ikke en garanti for at maten er trygg. Gluten kan komme fra ferdigpakkede ingredienser som buljongterninger, sauser og krydderblandinger, eller overføres ved krysskontakt på kjøkken der brødristere, skjærebrett og sikter brukes til flere typer mat. Hvis du lager mat til noen som må unngå gluten, bør du kontrollere etiketten på alle ferdigpakkede produkter, også opplysninger om at de «kan inneholde» gluten der slike opplysninger brukes. Vurder også om arbeidsplassen og utstyret passer til hvor følsom personen er.
Alle oppskrifter i Gluten
Vintersolverv jiaozi-fest (kokte dumplings med svin og kål)
Kokte jiaozi med fyll av svin og kinakål
Longevity Noodles (kinesiske wokstekte hvetenudler med reker og grønnsaker)
Wokstekte longevity noodles med reker, shiitake og kinesiske grønnsaker
Kinesisk nyttår-dumplingfest (jiaozi)
Hjemmelagde jiaozi med svin og kål med eddik- og soyadip
Dumplingfat med svinekjøtt og gressløk (jiaozi)
Kokte jiaozi med svinekjøtt og gressløk, med soya og svart eddik
Houtou Nabe (tykke nudler og grønnsaksgryte)
Miso-nudelgryte med gresskar, sopp og kinakål
Tonkatsu (Pankopanert svinekotelett med kål)
Sprø tonkatsu av svin med kål og saus
Mais- og spinattikki (indiske småkaker)
Sprø mais- og spinattikki med yoghurt til dyppe
Fylte parathaer (indiske fullkornsflattbrød med krydret potet)
Fullkornsparathaer fylt med krydret potet og stekt i ghee
Tzatziki- og grønnsaksbolle
Tzatziki servert med friske grønnsaker, oliven og varmt pitabrød
Julebaklava i langpanne med honning- og appelsinsirup
Baklavabrett med valnøtter, pistasj og honning-appelsinsirup
Traditional Pastitsio (gresk ovnsbakt pasta med kjøtt og béchamel)
Gresk ovnsbakt pasta med kjøttdeig i tomat og béchamel
Cougnou (belgisk søtt julebrød)
Belgisk søtt julebrød toppet med perlesukker
Her kan du lete videre
Hvis du planlegger å erstatte ingredienser, kan du lete etter oppskrifter etter ingrediens for å sammenligne ulike kornslag og meltyper og se hvordan de fungerer i rører, deiger og paneringer. Kostholdskategorier kan også være nyttige når du ønsker oppskrifter som er laget med tanke på å unngå gluten. Du må likevel kontrollere etiketter og være oppmerksom på krysskontakt på ditt eget kjøkken.
Miso-ovnsbakt blomkål med sesam og vårløk
Ovnsbakt blomkål glasert med miso, sesamolje og vårløk
Plateau de Fromages Affiné (modnet fransk ostefat)
Modnet fransk ostefat med druer, valnøtter, honning og baguette
Frijoles de Olla (meksikanske grytebønner)
Pintobønner småkokt med løk og hvitløk, servert med kraft
Fabada Asturiana (Asturisk hvit bønnegryte med chorizo og morcilla)
Asturisk hvit bønnegryte med chorizo, morcilla og svinebryst
Vegansk
Zaalouk (røkt aubergine- og tomatsalat)
Røkt marokkansk aubergine- og tomatsalat servert med brød
Glutenfri
Caldo Tlalpeño (chipotle-kylling- og kikertsuppe)
Kylling- og kikerertsuppe med chipotle, lime og avokado
Vegansk
Latin black bean bowl med ris, avokado og lime
Bolle med svarte bønner og ris, mais, avokado og lime
Pescetar
Zuppa di Pesce (italiensk fiskestuing)
Italiensk fiskesuppe med blandet sjømat i tomat- og vinkraft
Ofte stilte spørsmål
Betyr gluten alltid hvete?
Nei. Hvete er den vanligste kilden, men også bygg og rug inneholder gluten. Ingredienser fremstilt av disse kornslagene kan finnes i maltprodukter og enkelte smakstilsetninger.
Er havre glutenfri?
Havre inneholder ikke gluten fra naturens side, men kan komme i krysskontakt med glutenholdige kornslag under dyrking og bearbeiding. Hvis du må unngå gluten helt, bør du alltid kontrollere merkingen nøye når du bruker havre.
Finnes gluten bare i brød og pasta?
Ikke nødvendigvis. Avhengig av merke og sammensetning kan gluten finnes i panering, jevnede sauser og ferdigpakkede produkter som kraft, krydderblandinger og smakstilsetninger.
Kan jeg bare erstatte hvetemel med et hvilket som helst glutenfritt mel?
Det avhenger av oppskriften. Gluten gir struktur og elastisitet. En direkte erstatning kan fungere i enkelte rører og paneringer, men gjærbakst og elastiske deiger krever som regel en melblanding og et bindemiddel for å etterligne egenskapene til gluten.
Trenger jeg eget utstyr for å lage glutenfri mat?
Det avhenger av hvor strengt gluten må unngås. På mange kjøkken er felles brødristere, skjærebrett, sikter og treredskaper vanlige kilder til krysskontakt. Derfor bør du vurdere om kjøkkenet og utstyret er egnet.
Bruk merkingen som et utgangspunkt
Glutenmerkingen er et tydelig signal om at du bør stoppe opp og lese ingredienslisten nøye, særlig når oppskriften inneholder ferdigpakkede produkter. Når du kjenner de vanligste kildene, blir det enklere å avgjøre om du bør unngå eller erstatte en ingrediens, eller velge en oppskrift som er laget for glutenfri matlaging.
