Zuppa di Pesce alla Livornese (toskansk fiskesuppe)
Fiskesuppe med tomat og hvitvin med blandet sjømat
Dette regnes som krepsdyr på kjøkkenet
I vanlig matlaging er krepsdyr skalldyr med hardt skall, som reker og scampi, krabbe, hummer og kreps. De brukes ferske eller fryste, rå eller varmebehandlede, og kan serveres med eller uten skall. Krepsdyr brukes også til å lage konsentrerte smaksbaser, som rekekraft, supper i stil med krabbebisque og innkokt skalldyrkraft. I noen matkulturer brukes rekepasta eller tørkede reker som smakstilsetning. Disse kan være lette å overse fordi det ofte bare brukes små mengder. Krepsdyr er ikke det samme som bløtdyr, som blåskjell, muslinger, østers og blekksprut. Noen unngår likevel begge gruppene, avhengig av behov.
Toppvalg i Krepsdyr
Bisque de Homard (Fransk hummerbisque)
Glatt fransk hummerbisque avsluttet med kremfløte
Arroz de Marisco (portugisisk sjømatris)
Portugisisk sjømatris med reker, blåskjell, blekksprut og tomat
Tempura (Sprøstekt sjømat og grønnsaker)
Sprø tempurareker og grønnsaker med soyadip
Eggstekt ris med reker
Wokstekt ris med reker, egg, erter og vårløk
Paella Mixta (blandet paella med kylling, reker og blåskjell)
Blandet paella med kylling, reker, blåskjell og safranris
Ingredienser, krysskontakt og hva du bør kontrollere
Denne merkingen gjør det enklere å lete etter oppskrifter med hensyn til allergener, men kan ikke garantere at en oppskrift er trygg for deg. Hvis du unngår krepsdyr, bør du se etter reker, scampi, krabbe, hummer og kreps, i tillegg til ingredienser som rekepasta, tørkede reker og skalldyrkraft. På kjøkken der flere typer sjømat tilberedes, oppstår krysskontakt ofte via felles frityrolje, grill, dampkurver og arbeidsflater. Også hjemme kan redskaper og fjøler som brukes til å pille reker eller åpne krabbeskall, spre rester hvis de ikke vaskes grundig.
Alle oppskrifter i Krepsdyr
Poke bowl med blandet sjømat
Poke bowl med blandet sjømat med sushiris, soyadressing, avokado og agurk.
Pad Thai-biter i airfryer
Pad Thai-biter i airfryer med reker, tamarind, fiskesaus og peanøtter.
Potted shrimp med brunet smør og toast
Potted reker varmet med sitron og muskatblomme i brunet smør, servert med toast
Jambalaya med andouillepølse og reker
Mettende jambalaya med andouillepølse, reker, paprika og krydret tomatris
Camarones al Ajillo (hvitløksreker, latinamerikansk stil)
Reker sautert med hvitløk, chili, smør og olivenolje, avsluttet med lime og persille
Reker i kryddersmør på ristet brød (potted shrimp)
Sandreker i smør med muskatblomme og sitron, servert på ristet brød
Sørstatsinspirert reker og grits med cheddar
Steinmalt grits med vellagret cheddar, toppet med sitronfriske reker med røkt paprika
Lobster Mac and Cheese
Hummer vendt inn i makaroni i cheddarsaus, bakt med sprøtt panko-topping
American Shrimp Tacos
Varme maistortillaer fylt med stekte reker, kålsalat og lime-rømme
Latin rekebolle med taco-smaker
En varm taco-bolle med krydderreker, koriander- og lime-ris, svarte bønner, salsa og avokado
Vietnamesisk risbolle med reker med lime- og fiskesausdressing
Vietnamesisk risbolle med reker med agurk, gulrot, urter, peanøtter og lime-fiskesausdressing
Bún Riêu (nudelsuppe med krabbe og tomat)
Lett tomatkraft med krabbe- og rekeboller, risvermicelli, urter og lime
Erstatt krepsdyr uten å etterligne skalldyr
Hvis krepsdyrene først og fremst bidrar med konsistens, får du som regel et bedre resultat ved å velge en annen hovedingrediens enn ved å forsøke å etterligne reker eller krabbe nøyaktig. Fast fisk, tofu, sopp eller grønnsaker kan tilberedes på lignende måte, men gir ikke den samme sødmen og smaken av sjø. Hvis oppskriften bruker kraft eller pasta av krepsdyr for å gi en kraftig og fyldig smak, kan du bygge opp smaken med for eksempel grønnsakskraft, godt brunede aromatiske grønnsaker, tomat, tang for et maritimt preg eller fermenterte smakstilsetninger der det passer. Målet er å erstatte dybden og fylden, ikke å gjenskape skalldyrsmaken nøyaktig.
Se også
Ingrediensoversikten er et nyttig neste steg når du unngår krepsdyr. Der kan du utforske andre proteinkilder og smaksingredienser, som fisk, tang, sopp eller ulike typer kraft. Kostholdskategorier kan også hjelpe når du må kombinere skalldyrhensyn med andre behov, slik at du lettere finner oppskrifter som passer kostholdet ditt.
Draadjesvlees Traditioneel (nederlandsk langtidsbraisert oksekjøtt)
Nederlandsk langtidsbraisert storfekjøtt som kan dras i møre tråder
Femkrydder-svineribbe (feststil)
Klebrige femkrydder-svineribber stekt med soya og honning
Kremede sopp-vol-au-vents (butterdeigsskåler)
Butterdeigsskåler fylt med kremet sopp
Nordisk laksebolle med dill og sennepsyoghurtdressing
Laksebolle med poteter, agurk og dill- og sennepsyoghurt
Vegetarisk
Burrito med svarte bønner og ris (vegetar)
Vegetarisk burrito med svarte bønner, ris, salsa og cheddar
Glutenfri
Mysore Pak (fudge av kikertmel)
Sørindisk fudge av kikertmel kokt med ghee og sukkersirup
Vegetarisk
Smoothie bowl med bær og kefir
Kefir-smoothie bowl med bær, banan, granola og chia.
Vegetarisk
Gelatina de Leche (meksikansk vaniljemelkgelé)
Vaniljemelkgelé med gelatin, avkjølt til den er fast
Ofte stilte spørsmål
Er reker og scampi krepsdyr?
Ja. Reker og scampi er krepsdyr, i likhet med krabbe, hummer og kreps.
Er blåskjell og blekksprut også krepsdyr?
Nei. Blåskjell, muslinger, østers og blekksprut er bløtdyr, som er en annen gruppe skalldyr. Noen unngår begge gruppene, men de tilhører ikke samme kategori.
Hva er de vanligste skjulte kildene til krepsdyr?
Rekepasta, tørkede reker, skalldyrkraft og enkelte sauser eller supper med skalldyrsmak. De kan brukes i små mengder, så det er viktig å kontrollere ingrediensene.
Er fiskesaus laget av krepsdyr?
Fiskesaus lages vanligvis av fisk, men oppskrifter og merker varierer. Hvis du må unngå krepsdyr, bør du lese etiketten nøye, særlig på sauser som inneholder flere typer sjømat.
Blir allergener fra krepsdyr ødelagt ved varmebehandling?
Allergener er vanligvis proteiner, og varmebehandling fjerner ikke risikoen på en pålitelig måte. Hvis du må unngå krepsdyr, bør du være like forsiktig med både rå og varmebehandlede varianter.
Hvordan kan jeg redusere faren for krysskontakt hjemme?
Bruk egne skjærefjøler og redskaper til skalldyr, og vask hender og arbeidsflater med en gang. Vær også forsiktig med felles olje og grill dersom krepsdyr tilberedes sammen med annen mat.
Kjenn gruppen, og kontroller smaksbasene
Hele krepsdyr er lette å få øye på, men kan være vanskeligere å oppdage når de brukes i pasta, tørket form eller kraft. Hvis du må unngå dem, bør du være særlig oppmerksom på slike konsentrerte ingredienser og på mulige kilder til krysskontakt, som felles olje, grill og kjøkkenredskaper.
