Linsensuppe mit Würstchen (tysk linsesuppe med frankfurtere)
Tysk linsesuppe med frankfurtere
Her finnes selleri, også der det ikke er åpenbart
Fersk selleri er lett å kjenne igjen i salater, på grønnsaksfat og som pynt, men hakkes like ofte smått og freses i begynnelsen av tilberedningen som en del av en aromatisk smaksbase. Selleriblader og sellerisalt kan gi en konsentrert og fyldig smak, mens sellerifrø brukes i enkelte krydderblandinger og blandinger til sylting. Det er særlig viktig å kontrollere ferdigvarer. Kraft, buljongpulver og -terninger, suppebaser, krydderblandinger og enkelte ferdigsauser kan inneholde selleri eller aroma fremstilt av selleri. Fordi selleri først og fremst gir dybde i bakgrunnen, trenger det ikke å være nevnt tydelig i navnet på oppskriften selv om det er brukt.
Toppvalg i Selleri
Tysk linsesuppe med Frankfurter-pølser
Tysk linsesuppe med Frankfurter-pølser og grønnsaker
Cajun røde bønner og ris
Kremete kidneybønner med pølse, servert over ris
Zupa Pomidorowa Lekka (lett polsk tomatsuppe)
Lett tomatsuppe med gulrøtter, selleri, fløte og dill
Nyttårslinsesuppe med grønnsaker og sitron
Grønn linsesuppe med grønnsaker, laurbærblad og sitron
Spezzatino di Vitello con Piselli (kalve- og ertestuing)
Kalve- og ertestuing med en skvett hvitvin
Erstatt selleri etter hvilken funksjon det har
For sprøhet i rå retter kan du velge en annen fast grønnsak med frisk smak, som agurk, fennikel eller reddik, avhengig av retten. I varme smaksbaser bør du sikte mot en blanding av sødme og mild bitterhet. Litt ekstra løk, purre eller vårløk kan tilføre noe av aromaen selleri ellers gir. En liten mengde fennikel, rotgrønnsaker uten selleri eller noen urtestilker kan gjøre smaken mer sammensatt. I supper og gryter kan det også være nødvendig å justere salt og syre, fordi selleri gir en diskret, fyldig smak som får retten til å virke ferdig avrundet.
Hvis oppskriften inneholder sellerisalt eller sellerifrø, er det som regel bedre å velge en helt annen kombinasjon av urter og krydder enn å forsøke å etterligne sellerismaken nøyaktig.
Alle oppskrifter i Selleri
Lobster Bisque
Glatt hummerbisque avsluttet med brandy, tomatpuré og fløte
New Orleans red beans and rice med pølse
Røde bønner småkokt med andouille, servert over langkornet ris
Belgisk ølchili med oksekjøtt, bønner og tomater
Chili med kjøtt og bønner kokt med belgisk øl og tomater
Nyttårslinsesuppe med grønnsaker og sitron
Grønn linsesuppe med grønnsaker, laurbærblad og sitron
Zuppa di Lenticchie (italiensk linsesuppe)
Zuppa di Lenticchie småkokt med grønnsaker og avsluttet med extra virgin olivenolje
Nederlandsk fiskesuppe med reker
Lett nederlandsk-inspirert fiskesuppe med reker, hvit fisk, krem og dill
Insalata di Polpo (italiensk blekksprut- og potetsalat)
Mør blekksprut vendt med varme poteter, sitron, olivenolje, hvitløk og persille
Waterzooi de Poulet (belgisk kremet kyllinggryte)
Silkeaktig belgisk kyllinggryte med purre, gulrøtter og selleri, avsluttet med fløte og eggeplommer
Farro- og borlottibønnesuppe (Minestra di Farro e Borlotti)
Rustikk farro- og borlottisuppe småkokt med tomat, kraft og rosmarin
Zuppa di Lenticchie alla Toscana (toskansk linsesuppe)
Grønne linser småkokt med grønnsaker og rosmarin i en tomatrik kraft
Okse short ribs braisert i stout
Oksekorte ribber braisert i stout med grønnsaker og timian til møre
Buffalo-blomkål i airfryer
Airfryet blomkål i røre vendes i Buffalo-saus og serveres med blåmuggostdip.
Selleri, etiketter og krysskontakt
Denne merkingen gjør det enklere å lete etter oppskrifter med hensyn til allergener, men garanterer ikke at en oppskrift er trygg for deg. Hvis du unngår selleri, bør du kontrollere ferdigpakket kraft, buljong, krydderblandinger og ferdigsupper nøye, siden selv små mengder kan være tilsatt. På kjøkkenet kan krysskontakt oppstå når samme skjærefjøl eller kniv brukes til selleri og andre grønnsaker, eller når kraft lages i en felles gryte og deretter brukes i flere retter.
Se også
I ingrediensoversikten kan du sammenligne alternativer som fennikel, purre, agurk og ulike urter, og se hvordan de fungerer rå og varmebehandlet. Kostholdskategorier kan være nyttige hvis du tilpasser oppskrifter med buljongterninger eller krydderblandinger. Der kan du finne varianter som bygger smaken med hele råvarer i stedet.
Salade de Chèvre Chaud (lun geitostsalat)
Grønn salat med varm geitost på ristet baguette
Tarka Dal med sprøstekt løk
Kremet tarka dal toppet med sprøstekt løk
Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Hyderabadi-lammebiryani i lag med ris og stekt løk
Omelette aux Fines Herbes (fransk urteomelett)
Myk fransk omelett med gressløk, persille og estragon
Vegansk
Airfryer-ristede kikerter
Sprø airfryer-kikerter med olivenolje og havsalt.
Glutenfri
Kylling med sitron, hvitløk og poteter
Ovnsstekt kylling og poteter med sitron, hvitløk og oregano
Vegansk
Tropisk açaí- og kokosbolle
Tropisk açaí-bolle med mango, kokos og ananas.
Vegetarisk
Eple-kefir-smoothie
Blend kefir med eple, banan og kanel til den er glatt.
Ofte stilte spørsmål
Er knollselleri det samme allergenet som stangselleri?
Knollselleri er roten på selleriplanten og er derfor nært beslektet med stangselleri. Hvis du unngår selleri på grunn av allergi, bør du være forsiktig med knollselleri og følge rådene du har fått av helsepersonell.
Hva er den beste erstatningen for selleri i en suppebase?
Det finnes ingen enkelt erstatning med helt de samme egenskapene. En blanding av løk eller purre for sødme og aroma, sammen med urter for friskhet, gir ofte et godt resultat. Smak underveis, og juster krydringen mot slutten.
Kan jeg bare utelate selleri fra mirepoix og lignende smaksbaser?
Ja, men den ferdige retten kan smake mindre fyldig. En annen aromatisk grønnsak, eller mer løk sammen med urter, kan gi smaken større dybde.
Hvor er det mest sannsynlig at selleri skjuler seg?
Selleri finnes ofte i kraft, buljongterninger og -pulver, krydderblandinger og enkelte ferdige supper og sauser. Disse bør kontrolleres selv om selleri ikke fremgår tydelig av produktnavnet.
Må jeg også unngå selleriblader?
Ja. Selleriblader er fortsatt selleri og kan brukes som urtelignende pynt eller smakstilsetning. De bør behandles på samme måte som stilkene.
Er sellerisalt trygt hvis selleri ikke står oppført?
Sellerisalt inneholder vanligvis sellerifrø eller aroma fra selleri. Hvis det er viktig å unngå selleri, bør du kontrollere ingredienslisten og opplysningene fra produsenten, ikke bare produktnavnet.
Bygg opp smaksbasen på nytt, og smak til
Når du utelater selleri, bør du erstatte funksjonen det har i bakgrunnen: aroma, litt bitterhet og en fyldig smak. Kontroller kraft, buljong og krydderblandinger nøye. Smak deretter til med salt, urter og syre mot slutten, slik at retten kommer i balanse.
