Vegetarisk linse- og potet-eintopf
Tysk-inspirert linse- og potetgryte med gulrøtter, purre og urter
Her finnes selleri, også der det ikke er åpenbart
Fersk selleri er lett å kjenne igjen i salater, på grønnsaksfat og som pynt, men hakkes like ofte smått og freses i begynnelsen av tilberedningen som en del av en aromatisk smaksbase. Selleriblader og sellerisalt kan gi en konsentrert og fyldig smak, mens sellerifrø brukes i enkelte krydderblandinger og blandinger til sylting. Det er særlig viktig å kontrollere ferdigvarer. Kraft, buljongpulver og -terninger, suppebaser, krydderblandinger og enkelte ferdigsauser kan inneholde selleri eller aroma fremstilt av selleri. Fordi selleri først og fremst gir dybde i bakgrunnen, trenger det ikke å være nevnt tydelig i navnet på oppskriften selv om det er brukt.
Toppvalg i Selleri
Oksegrytestek i slow cooker med rotgrønnsaker
Oksegrytestek i slow cooker med rotgrønnsaker og saus
Nyttårslinsesuppe med grønnsaker og sitron
Grønn linsesuppe med grønnsaker, laurbærblad og sitron
Gigantes Plaki (greske ovnsbakte store bønner i tomatsaus)
Greske ovnsbakte store bønner i tomat- og olivenoljesaus
Tomatensoep met Balletjes (tomatsuppe med kjøttboller)
Belgisk tomatsuppe med posjert storfekjøtt og svinekjøttboller
Vegansk black-eyed pea-gryte
Vegansk gryte med black-eyed peas, tomater og røkt paprika
Erstatt selleri etter hvilken funksjon det har
For sprøhet i rå retter kan du velge en annen fast grønnsak med frisk smak, som agurk, fennikel eller reddik, avhengig av retten. I varme smaksbaser bør du sikte mot en blanding av sødme og mild bitterhet. Litt ekstra løk, purre eller vårløk kan tilføre noe av aromaen selleri ellers gir. En liten mengde fennikel, rotgrønnsaker uten selleri eller noen urtestilker kan gjøre smaken mer sammensatt. I supper og gryter kan det også være nødvendig å justere salt og syre, fordi selleri gir en diskret, fyldig smak som får retten til å virke ferdig avrundet.
Hvis oppskriften inneholder sellerisalt eller sellerifrø, er det som regel bedre å velge en helt annen kombinasjon av urter og krydder enn å forsøke å etterligne sellerismaken nøyaktig.
Alle oppskrifter i Selleri
Minestrone Verde Primaverile (vårgrønn minestronesuppe)
Lett grønn minestrone med squash, erter, spinat, bønner og pastina
Linsesuppe med dijonsennep
Linse- og grønnsakssuppe med dijonsennep rørt inn for en frisk avslutning
Cajun kylling- og pølsejambalaya
Cajun jambalaya med kyllinglår, andouillepølse, grønnsaker og ris
Agnello in Umido con Piselli (italiensk lamme- og ertestuing)
Langtidsbraisert lam og erter i tomat og hvitvin med rosmarin
Zuppa di Ceci e Rosmarino (kikert- og rosmarinsuppe)
Italiensk kikertsuppe som småkoker med rosmarin, tomater og grønnsaker, avsluttet med olivenolje
Kreolske røde bønner og ris med andouillepølse
Kremede røde bønner servert over ris med brunet andouillepølse
Selleri, etiketter og krysskontakt
Denne merkingen gjør det enklere å lete etter oppskrifter med hensyn til allergener, men garanterer ikke at en oppskrift er trygg for deg. Hvis du unngår selleri, bør du kontrollere ferdigpakket kraft, buljong, krydderblandinger og ferdigsupper nøye, siden selv små mengder kan være tilsatt. På kjøkkenet kan krysskontakt oppstå når samme skjærefjøl eller kniv brukes til selleri og andre grønnsaker, eller når kraft lages i en felles gryte og deretter brukes i flere retter.
Se også
I ingrediensoversikten kan du sammenligne alternativer som fennikel, purre, agurk og ulike urter, og se hvordan de fungerer rå og varmebehandlet. Kostholdskategorier kan være nyttige hvis du tilpasser oppskrifter med buljongterninger eller krydderblandinger. Der kan du finne varianter som bygger smaken med hele råvarer i stedet.
Calamares a la Romana (Sprø friterte blekksprutringer)
Sprø blekksprutringer i røre servert med sitron og majones
Poke bowl med tunfisk og sweet chili
Tunfisk poke bowl med sushiris og sweet chili-dressing.
Ovnsstekte kyllinglår marinert i sitrus
Ovnsstekte kyllinglår med appelsin- og sitronmarinade
Lett erte- og skinkesuppe
Lett ertesuppe med røkt svineknoke
Glutenfri
Glutenfri risotto alla Milanese (safranrisotto)
Glutenfri safranrisotto med smør og parmesan
Vegetarisk
Caramel Pecan Turtle Bars
Småkakebarer med pekannøtter, karamell og mørk sjokolade
Vegetarisk
Vacherin Glacé (marengs- og iskremdessert)
Frossen dessert med marengs, vaniljeis og bringebær
Glutenfri
Vegansk bolle med svarte bønner og matbanan med limesalsa
Vegansk bolle med svarte bønner, plantain, ris og avokado
Ofte stilte spørsmål
Er knollselleri det samme allergenet som stangselleri?
Knollselleri er roten på selleriplanten og er derfor nært beslektet med stangselleri. Hvis du unngår selleri på grunn av allergi, bør du være forsiktig med knollselleri og følge rådene du har fått av helsepersonell.
Hva er den beste erstatningen for selleri i en suppebase?
Det finnes ingen enkelt erstatning med helt de samme egenskapene. En blanding av løk eller purre for sødme og aroma, sammen med urter for friskhet, gir ofte et godt resultat. Smak underveis, og juster krydringen mot slutten.
Kan jeg bare utelate selleri fra mirepoix og lignende smaksbaser?
Ja, men den ferdige retten kan smake mindre fyldig. En annen aromatisk grønnsak, eller mer løk sammen med urter, kan gi smaken større dybde.
Hvor er det mest sannsynlig at selleri skjuler seg?
Selleri finnes ofte i kraft, buljongterninger og -pulver, krydderblandinger og enkelte ferdige supper og sauser. Disse bør kontrolleres selv om selleri ikke fremgår tydelig av produktnavnet.
Må jeg også unngå selleriblader?
Ja. Selleriblader er fortsatt selleri og kan brukes som urtelignende pynt eller smakstilsetning. De bør behandles på samme måte som stilkene.
Er sellerisalt trygt hvis selleri ikke står oppført?
Sellerisalt inneholder vanligvis sellerifrø eller aroma fra selleri. Hvis det er viktig å unngå selleri, bør du kontrollere ingredienslisten og opplysningene fra produsenten, ikke bare produktnavnet.
Bygg opp smaksbasen på nytt, og smak til
Når du utelater selleri, bør du erstatte funksjonen det har i bakgrunnen: aroma, litt bitterhet og en fyldig smak. Kontroller kraft, buljong og krydderblandinger nøye. Smak deretter til med salt, urter og syre mot slutten, slik at retten kommer i balanse.
