Ovnsstekt kalkunbryst med urtestekesjy
Saftig stekt kalkunbryst servert med urtestekesjy laget med vin og kraft
Velg retter etter hvilken funksjon de har på tallerkenen
Begynn med kontrastene. Er hovedretten mektig og ovnsstekt, kan syrlig, bittert eller sprøtt tilbehør gjøre at måltidet ikke føles for tungt. Kremete eller ostefylte ovnsretter passer godt sammen med enkelt tilberedte grønnsaker, mens en frisk salat eller noe syltet kan gi hele tallerkenen et løft. Tenk også på poteter, ris eller annet stivelsesrikt tilbehør: Du kan gjerne ha én myk variant som er lett å forsyne seg av med skje, og én med sprø kanter eller mer tyggemotstand. Saus og sjy er ikke bare ekstra tilbehør. De binder sammen de tørrere delene av måltidet og kan gjøre et kjøttstykke som har rukket å bli litt avkjølt, saftigere. Når du skal servere mange, er det praktisk med desserter som holder fasongen og kan skjæres i pene stykker, særlig når det allerede er travelt på kjøkkenet.
Toppvalg i Thanksgiving
Timing og plass i ovnen setter rammene
På thanksgiving er stekeovnen ofte den største flaskehalsen. Derfor er retter som kan lages på kokeplatene, serveres romtempererte eller bare trenger en rask oppvarming, et nyttig motstykke til maten som må stå lenge i ovnen. Se etter tilbehør som kan legges klart i formen tidligere på dagen og stekes senere, eller som kan ferdigstekes og varmes opp mens hovedretten hviler. Hviletiden er en del av tidsplanen, ikke et tomrom. Bruk den til å gjøre ferdig sausen, vende dressing inn i salatene og sette maten på bordet. Skal maten fraktes, bør du velge retter som holder godt sammen når de avkjøles. Oppbevar sprø topping separat frem til servering, slik at den ikke blir myk underveis.
Alle oppskrifter i Thanksgiving
Slik setter du enkelt sammen menyen
En gjennomførbar thanksgiving-meny består som regel av én hovedrett, to eller tre tilbehørsretter som ikke tilberedes på samme måte, og ett eller to ekstra innslag som saus, relish eller brød. Varier både farger og konsistenser: noe ovnsstekt, noe kremet, noe grønt og noe syrlig. Skal du lage mat til en gruppe med ulike kosthold, bør minst én mettende rett med grønnsaker eller belgfrukter kunne fungere som hovedrett for dem som ikke spiser kjøtt. Den må oppleves som en fullverdig del av menyen, ikke som en nødløsning. Desserter er enklest å håndtere når de kan lages på forhånd og krever minimalt med arbeid rett før servering. Da får du tid til å rydde plass og nyte måltidet.
Se også
Når du planlegger thanksgiving-menyen, er det naturlig å lete videre etter retter sortert etter plass i måltidet. Da blir det enklere å tenke i hovedretter, tilbehør, sauser og desserter fremfor enkeltstående oppskrifter. Sesongen kan også hjelpe deg med å velge råvarer, særlig grønnsaker og fruktdesserter som passer til senhøsten på den nordlige halvkule.
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-stil braiserte svinekjøttboller med kinakål)
Braisert svinekjøttboller i Shanghai-stil med kinakål
Mujaddara (linser, ris og karamellisert løk)
Mujaddara med linser, ris og karamellisert løk
Lau Thai (vietnamesisk hot pot)
Vietnamesisk hot pot med sitrongresskraft, sjømat og sopp
Eid Chicken Pilaf (Tyrkisk ris kokt i kraft med brunede lår)
Tyrkisk kyllingpilaff med basmatiris småkokt i kraft
Sommer
Crostini con Ricotta e Fave (crostini med ricotta og hestebønner)
Ristede crostini med ricotta, hestebønner, mynte og sitron
Vinter
Kleftiko (langtidsstekt lam i bakepapir med poteter)
Langtidsstekt lam i bakepapir med poteter, sitron og oregano
Hele Året
Harissa-stekte kyllinglår med kikerter
Harissastekte kyllinglår med kikerter
Hele Året
Ensaimada (mallorkinsk søt spiralbakst)
Mallorcansk spiralformet gjærbakst penslet med smult og melis
Ofte stilte spørsmål
Er kalkun alltid midtpunktet på thanksgiving?
Kalkun er tradisjon i mange familier, men thanksgiving handler først og fremst om å samles rundt et måltid med mange retter. Den samme måten å sette sammen menyen på fungerer også med andre hovedretter.
Hvor mange tilbehørsretter trenger jeg til thanksgiving?
Det avhenger av hvor mange dere er, men variasjon er viktigere enn antall. To eller tre velvalgte tilbehørsretter med ulik konsistens kan være nok til å gjøre måltidet komplett.
Hva kjennetegner godt tilbehør til thanksgiving?
En god tilbehørsrett tåler å stå en stund, er enkel å servere og gir en fin kontrast til hovedretten. Det kan være noe sprøtt eller syrlig, eller en grønnsaksrett som ikke er for mektig.
Hvilke retter er enklest å lage på forhånd?
Mange ovnsretter kan gjøres klare på forhånd, sauser kan ofte lages tidligere, og desserter har gjerne godt av tid til å avkjøles eller stivne.
Hvordan unngår jeg at måltidet blir for tungt?
Sørg for minst ett friskt innslag, for eksempel salat, sitrus, urter eller en syrlig relish, og unngå at alle tilbehørsrettene er kremete eller smørrike.
Tenk kontraster, og legg til rette for ro på kjøkkenet
Thanksgiving-måltidet blir vellykket når hver rett har en tydelig funksjon og tidsplanen er realistisk. Velg oppskrifter som fordeler arbeidet mellom stekeovn, kokeplater og forberedelser i forkant. Da kan du dekke et bugnende bord uten at matlagingen blir kaotisk.
