Sopp- og kastanjepaté med timian
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig grunnsmak med mild sødme: Kastanjer runder av soppens jordlige smak. Sitron frisker opp uten å gjøre patéen tydelig sur.
- En paté som holder sammen: Fullfet kremost binder de tilberedte ingrediensene mens patéen avkjøles. Det gir nok fasthet til at den blir liggende på en brødskive.
- Ferdig før gjestene kommer: Patéen setter seg ferdig i kjøleskapet. Ingen steking eller saus må gjøres klar rett før servering.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Bruk usøtede, tilberedte kastanjer: Velg spiseklare ristede kastanjer. Kandiserte kastanjer er for søte, mens rå kastanjer først må tilberedes og skrelles separat.
- Velg fullfet kremost naturell: Den fastere konsistensen hjelper patéen å sette seg. Pisket eller lett kremost kan gjøre blandingen mykere og mindre stabil.
- Se etter fast sopp: Unngå sopp med våt, glatt overflate. Fersk dyrket sopp gir renere smak og er lettere å brune.
Teksturtips
- Bruk korte pulser: Korte pulser lar små soppbiter være igjen. Stopp når blandingen kan smøres jevnt, før den blir en helt glatt puré.
- Vurder konsistensen etter avkjøling: Patéen er mykere mens ingrediensene er varme. La den stå hele kjøletiden før du avgjør om den har blitt fast nok.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag patéen dagen før: Tilbered og avkjøl patéen på forhånd, men vent med å skjære brødet til servering slik at snittflatene holder seg ferske.
- Hold kaldt under transport: Transporter tildekkede former i kjølebag med kjøleelementer og sett i kjøleskapet ved ankomst. Pakk brødet separat.
Serveringsforslag
- Server fra en liten form: En liten form får en passe forrettsporsjon til å se raus ut, samtidig som resten kan stå kaldt.
- Bruk den sparte timianen sparsomt: Dryss bare de sparte bladene over toppen. Mesteparten av timiansmaken finnes allerede i den stekte blandingen.
- Skjær håndterlige brødskiver: Tynne skiver lar gjestene smake patéen uten å ta en stor porsjon. Legg en egen smørekniv ved siden av formen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk soppen ren og skjær i omtrent 1 cm store biter, og skrell og finhakk sjalottløken. Plukk bladene fra tre timiankvister og spar den fjerde til servering, bryt deretter kastanjene i biter og press sitronen.
- Smelt smøret i en stekepanne på 30 cm over middels varme. Stek sjalottløken i 5 minutter under omrøring av og til, til den er myk uten å få farge.
- Tilsett sopp, timianblader, salt og pepper og stek over middels høy varme i 12–15 minutter, rør jevnlig, til soppen er brunet og pannen ser tørr ut. Senk varmen hvis sjalottløken begynner å svi seg.
- Fordel den stekte blandingen i et grunt fat og la avkjøles i 15 minutter til den er varm, men ikke het. Ikke la den stå lenge framme for å avkjøles.
- Ha kastanjer, kremost og sitronsaft i en kjøkkenmaskin med kniv sammen med den varme soppblandingen. Kjør i korte pulser og skrap ned fra sidene til patéen er smørbar med små soppbiter igjen, fordel deretter i to rene porsjonsformer på 300 ml og glatt toppen.
- Dekk formene og sett i kjøleskapet i minst 2 timer til patéen er kald og fast nok til å smøre. Denne kjøletiden inngår i den oppgitte totaltiden.
- Skjær brødet i skiver og server ved siden av én form, med bladene fra den sparte timiankvisten over patéen. La den andre formen stå i kjøleskapet til den trengs, og legg fram en ren smørekniv.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- En panne på 30 cm gir soppen plass til å avgi væske. Bruker du en mindre panne, stek soppen i to omganger og beregn ekstra steketid før den blandes med sjalottløken.
- Den ferdige patéen skal kunne smøres uten å renne. Er den svært løs før avkjøling, har soppblandingen trolig beholdt for mye væske; sørg derfor for at pannen er tørr mot slutten av stekingen.
Erstatninger
- Bytt kastanjene med samme vekt ferdigkokte, godt avrente cannellinibønner for en mykere paté med mindre nøttesmak. Behold kjøletiden og samme oppbevaringstid i kjøleskap.
- Bytt timian med 1 teskje finhakket frisk rosmarin og tilsett mens soppen steker.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Oppbevar tildekket i kjøleskapet og bruk innen 3 dager etter tilberedning. Server små mengder og sett tilbake i kjøleskapet innen 2 timer. Hold urørt paté atskilt fra porsjoner gjester har spist av, og kast paté som har stått framme i mer enn 2 timer. Frysing anbefales ikke fordi kremosten kan bli kornete.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 8 porsjoner
- Gir: avkjølt sopppaté
- Total tid: 2t 55min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk Trenøtter
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Labneh (silt yoghurt)
Tykk labneh av silt gresk yoghurt og salt
Potted shrimp med brunet smør og toast
Potted reker stivnet i brunet smør, servert med toast
Rillettes de Porc sur Toast (svinerillette på toast)
Langtidskokte svinerilletter servert på ristet surdeigsbrød
Potted Shrimp på toast med brunet smør
Potted prawns i brunet smør servert på toast
Baccalà Mantecato (venetiansk pisket klippfiskpålegg)
Venetiansk pisket klippfiskpålegg med hvitløk og sitron
Røkt makrellpaté med rugtoast
Røkt makrellpaté med sitron og pepperrot på rugbrød
Bisque de Homard (Fransk hummerbisque)
Glatt fransk hummerbisque avsluttet med kremfløte
Lett mercimek-suppe (tyrkisk rød linsesuppe)
Lett rød linsesuppe kjørt glatt med sitron og olivenolje
Satay-peanøttsaus på thailandsk vis
Peanøttsaus på thailandsk vis med kokosmelk, rød karripasta og lime
Bruschetta i airfryer
Sprø airfryer-bruschetta toppet med tomat og basilikum.
Nanban-Zuke (Søt-syrlig marinert fritert fisk)
Søt-syrlig marinert fritert fisk med løk og gulrot
Kimchi Mandu (kimchi-dumplings)
Kimchi-dumplings med svinekjøtt og tofu, sprø og saftige
Nordisk bolle med vill sopp og byggryn
Byggryn toppet med stekt vill sopp og crème fraîche
Filet de Boeuf en Croûte (Oksefilet i butterdeig)
Oksefilet i butterdeig med sennep og soppsduxelles
Kalveschnitzel Normande med krem og sopp
Pannestekte kalvesnitzler med kremet sidersaus og sopp
Grillet havabbor med beurre blanc
Grillet havabbor med klassisk beurre blanc-saus
Poulet Rôti à la Moutarde (Stekt kylling med dijonsennep)
Stekt kylling med dijonsennep, urter og stekesjy med hvitvin
Potted shrimp med brunet smør og toast
Potted reker stivnet i brunet smør, servert med toast
Du vil kanskje også like
Pollo al Mattone (Kylling stekt i panne under vekt)
Kylling stekt i panne under vekt med rosmarin, hvitløk og sitron
Levantinsk lammegryte med kikerter, tomater og sitron
Levantinsk lammegryte med kikerter, tomater og sitron
Midtøstlig kålsalat med sumak og sitron
Sprø kålsalat med sitron, sumak og urter
Italian Rum Cake (sukkerbrød med vaniljekrem og pisket krem)
Sukkerbrød dynket med romsirup og vaniljekrem
Pasta alla Nerano (pasta med squash, provolone og basilikum)
Spaghetti med stekt squash, provolone og basilikum
Midtøsten-laksebolle med couscous og tahinidressing
Laksebolle med couscous, salat og sitron-tahinidressing
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
