Paté de setas y castañas al tomillo

• 400 g Setas, setas de cultivo firmes, marrones o blancas
• 150 g Castañas asadas, listas para consumir, peladas y sin azúcar
• 80 g Chalota
• 30 g Mantequilla sin sal
• 4 ramitas Tomillo fresco
• 100 g Queso crema, natural, entero
• 1 pequeño Limón
• ½ cdtas Sal marina fina
• ¼ cdtas Pimienta negra
• 200 g Pan blanco crujiente

1. Limpia las setas con un paño y córtalas en trozos de aproximadamente 1 cm, luego pela y pica finamente las chalotas. Separa las hojas de tres ramitas de tomillo y reserva la cuarta para servir, después desmenuza las castañas y exprime el limón.
2. Derrite la mantequilla en una sartén de 30 cm a fuego medio. Añade las chalotas y cocínalas 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas sin dorarse.
3. Añade las setas, las hojas de tomillo, la sal y la pimienta y cocina a fuego medio-alto durante 12–15 minutos, removiendo a menudo, hasta que las setas se doren y la sartén esté seca. Baja el fuego si las chalotas empiezan a pegarse.
4. Extiende la mezcla cocinada en una fuente poco profunda y déjala 15 minutos, hasta que esté templada en lugar de caliente. No prolongues el enfriado a temperatura ambiente.
5. Pon las castañas, el queso crema y el zumo de limón en un robot de cocina junto con la mezcla de setas templada. Tritura a impulsos, bajando lo que quede en las paredes, hasta obtener una pasta untable con pequeños trocitos de setas, repártela entre dos ramequines limpios de 300 ml y alisa la superficie.
6. Tapa y refrigera los ramequines al menos 2 horas, hasta que el paté esté frío y tenga consistencia para untar. El tiempo total indicado incluye esta refrigeración.
7. Corta el pan y sírvelo junto a un ramequín, repartiendo por encima del paté las hojas de la ramita de tomillo reservada. Mantén el segundo ramequín en la nevera hasta necesitarlo y ofrece un cuchillo limpio para untar.

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